जर्की कैसे बनाएं: उपयोगी टिप्स और 3 सिद्ध व्यंजन

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छुट्टियों के लिए या सिर्फ मनोरंजन के लिए, आप खुद का इलाज कर सकते हैं और घर पर झटकेदार बना सकते हैं। इसके अलावा, जर्की को ताजे मांस की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है - यदि आप हमारी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो कोई भी इसके उत्पादन की तकनीक में महारत हासिल कर सकता है।

झटकेदार - प्रकार और तरीके

मांस को ठीक करने की तकनीक - इसे संरक्षित करने का एक प्राचीन तरीका है। पहले, जब शिकारी पूरे जानवर का शव घर लाता था, तो उसे तैयार करना आवश्यक होता था ताकि वह यथासंभव लंबे समय तक "जीवित" रहे। तभी उनके मन में इसे सुखाने का विचार आया। मसालों और सीज़निंग के रूप में प्राकृतिक परिरक्षकों और सावधानियों के लिए धन्यवाद, आप एक स्वादिष्ट और सुरक्षित उत्पाद बनाने में सक्षम होंगे।

यह याद रखने योग्य है कि इलाज के लिए गोमांस या मुर्गी खरीदना बेहतर है। सूअर के मांस के बारे में अनुभवी परिचारिकाओं को संदेह है - यह परजीवियों से संक्रमण के प्रति अधिक संवेदनशील है, और इलाज की प्रक्रिया में गर्मी उपचार शामिल नहीं है। यदि आपने तय कर लिया है कि आप सूअर का मांस सुखाना चाहते हैं, तो केवल सिद्ध आपूर्तिकर्ताओं से ही मांस खरीदें और तकनीक का पालन करें।

मांस को उपचारित करने की तीन विधियाँ हैं:

गीला;
सूखी;
संयुक्त।

पहले मामले में, आपको चाहिए:

मांस को मोटे टुकड़ों में काटें (500-800 ग्राम);
एक नमकीन पानी तैयार करें (1 लीटर पानी - कम से कम 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 5 टुकड़े अजवायन की पत्ती, 4-5 टुकड़े तेज पत्ता);
मिश्रण को उबालें, ठंडा करें और छान लें;
नमकीन पानी को एक कांच के कंटेनर में डालें, उसमें मांस डालें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, समय-समय पर टुकड़ों को पलटते रहें;
मांस को बाहर निकालें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे 1 घंटे के लिए बोझ के नीचे रखें।

नमकीन बनाने की दूसरी विधि के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

कटे हुए मांस को एक कंटेनर में रखें;
नमक भरें ताकि यह पूरी तरह से मांस को ढक दे (कुछ गृहिणियाँ 1-2 चम्मच कॉन्यैक मिलाती हैं);
3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, कभी-कभी टुकड़ों को पलट दें;
मांस को बाहर निकालें, धो लें और सुखा लें।

तीसरा तरीका - संयुक्त - ऐसे कार्यों में अद्वितीय है:

मांस, 500-800 ग्राम के टुकड़ों में काटें, नमक के घोल में भिगोएँ, जैसे "सूखी" विधि में;
फिर इसे 10-12 घंटे के लिए मिश्रण में भिगो दें (रेड वाइन या सेब साइडर सिरका - 150-200 ग्राम, नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर तरल, कीमा बनाया हुआ लहसुन);
घोल को बाहर निकालें और इसे कपड़े से ढक दें, ताकि यह अतिरिक्त तरल सोख ले।

इन जोड़तोड़ों के बाद, आप चुने हुए नुस्खा के अनुसार मांस को ठीक करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

झटकेदार मांस - सूअर का मांस

- 1 किलो;
नमक - 100 जीआर;
काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

मांस के एक पूरे टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं और नमक से रगड़ें ताकि यह सूअर के मांस को पूरी तरह से ढक दे। इसे एक कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें: धातु का उपयोग न करें, क्योंकि वे ऑक्सीकरण कर सकते हैं। उसके ऊपर एक प्लेट और एक वजन रखें और मांस को 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, समय-समय पर इसे पलटते रहें।

इस समय के बाद, मांस को बाहर निकालें और बाकी नमकीन पानी को सोख लें। मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, धुंध को तीन परतों में मोड़ें, और इसे सूअर के मांस के चारों ओर कसकर लपेटें। किसी मोटी रस्सी या सुतली से बांधकर 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें।

झटकेदार - गोमांस

गोमांस की कमर - 1 किलो
नमक - 70 ग्राम + 1 चम्मच।
मेथी - 5 चम्मच।
पैपरिका - 3 चम्मच।
लहसुन पाउडर - 2 चम्मच
लाल मिर्च - 2-3 इकाइयाँ

गोमांस को एक कांच के कंटेनर में रखें, नमक के साथ रगड़ें, क्लिंगफिल्म में लपेटें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। हर दिन मांस को बाहर निकालें, उस पर फिर से नमक छिड़कें और तरल पदार्थ निकाल दें।

चौथे दिन मांस को ठंडे पानी वाले एक कंटेनर में डालें और 3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। ओवन रैक को कागज़ के तौलिये से ढँक दें, मांस बिछा दें, तौलिये को फिर से ऊपर रख दें, और लोड के साथ एक कटिंग बोर्ड रख दें। इस स्थिति में मांस को 1-1.5 घंटे बिताने चाहिए। गोमांस को रस्सी से बांधकर 3 दिन के लिए ठंडे कमरे में लटका दें।

एक अलग कटोरे में सभी मसाले और उबलता पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और बीफ़ को इससे ढक दें। समय-समय पर परत को नवीनीकृत करें, ताकि मांस अच्छी तरह से संतृप्त हो, और इसे 1.5-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं.

चिकन बस्तुरमा

चिकन पट्टिका - 500 जीआर।
सूखे मसाले - 2 बड़े चम्मच
नमक - 2 बड़े चम्मच।

चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें, कांच के बर्तन में रखें, नमक छिड़कें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पक्षी को लें, धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

चिकन को चारों तरफ से मसाले से रगड़ें, जाली को कई परतों में लपेटें और धागे से कसकर बांध दें। इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर 2-5 दिनों के लिए बालकनी में रख दें। इस समय के बाद, आप टुकड़ा कर सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं।