Emma Miller
आप कच्चे मांस को बिना प्रशीतन के थोड़े समय के लिए कैसे रख सकते हैं?
ऐसे 8 तरीके हैं जिनसे आप गाय, मुर्गी या सुअर के स्वादिष्ट टुकड़े को दोबारा मरने से बचा सकते हैं।
- बर्फ - एक कंटेनर में डालें और मांस को वहां रखें, कंटेनर को कसकर बंद करें और कपड़े से लपेटें, हर 3-4 घंटे में बर्फ बदलें (भंडारण समय - 3 दिन);
- मटन या पोर्क वसा - मांस के एक टुकड़े को वसा में लपेटें, इसे कागज या कपड़े में लपेटें, और इसे एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखें (भंडारण अवधि - 4 दिन);
- पकाना - मांस को स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में डालें, 5-6 बड़े चम्मच नमक और पानी डालें, 3-4 मिनट तक पकाएँ, एक कंटेनर में डालें, ढकें और एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखें (शेल्फ जीवन - 2 दिन) );
- हॉर्सरैडिश, सॉरेल, या बिछुआ - मांस के चारों ओर पौधों को लपेटें, नमक छिड़कें, और हर 7-8 घंटे में पत्तियां बदलें (भंडारण जीवन - 2 दिन);
- सिरका - मांस को धोएं, उस पर सिरका डालें, इसे एक सूती कपड़े में लपेटें, इसे एक कंटेनर में रखें और कसकर ढक दें, और फिर हर 7-8 घंटे में घोल बदलें और तरल को सूखा दें (भंडारण जीवन - 3 दिन);
- दूध - मांस को धोएं, इसे एक कंटेनर में रखें, ठंडा दूध डालें, ढकें और एक अंधेरी ठंडी जगह पर रखें (शेल्फ जीवन - 2 दिन);
- नींबू और पत्तागोभी - पत्तागोभी के पत्तों को हथौड़े से पीटें, उनमें मांस लपेटें, ऊपर नींबू के टुकड़े रखें और फिर से पत्तागोभी लपेटें (भंडारण जीवन पत्तागोभी और नींबू की मात्रा पर निर्भर करता है)।
कुछ कारीगर शहद का उपयोग मांस के परिरक्षक के रूप में भी करते हैं, आप भी चाहें तो उनका उदाहरण अपना सकते हैं। मांस के एक टुकड़े को शहद के साथ फैलाना, एक साफ कंटेनर में रखना और ढक्कन से ढक देना ही काफी है। किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर 2 दिन से ज्यादा न रखें।
ताजा मांस को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें?
यदि आप चाहते हैं कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद दो या तीन दिनों से अधिक समय तक खराब न हो, तो आप सुझाए गए एक या अधिक लोक उपचार खरीद सकते हैं।
महत्वपूर्ण: ध्यान रखें कि संसाधित होने पर मांस में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा।
सलिसीक्लिक एसिड
मांस को धोएं, 1 चम्मच पतला करें। 0.5 लीटर पानी में सैलिसिलिक एसिड। मांस के टुकड़े के आकार से बड़ा कपड़े का एक टुकड़ा लें और इसे घोल में भिगो दें। इसे मांस के चारों ओर लपेटें और इसे एक तामचीनी कटोरे में रखें। इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें और बंद ही रखें. मांस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें और इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक न रखें।
नमक
यह विधि यात्रियों और उन लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है जो विभिन्न परिस्थितियों में जीवित रहने के आदी हैं। इस मामले में नमक का उपयोग करने के दो विकल्प हैं:
- नमक का घोल - 0.5 लीटर पानी में 10 बड़े चम्मच नमक घोलें, मांस को एक दिन के लिए वहां रखें, फिर इसे कांच के जार में डालें और घोल डालें;
- सूखा नमक - मांस के कटे हुए टुकड़ों को कई परतों में रखें, उन पर नमक डालें।
दोनों मामलों में मांस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अवधि - लगभग तीन महीने। इससे पहले कि आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करें, आपको टुकड़ों को 2-3 घंटे के लिए साफ पानी में डालना होगा ताकि अतिरिक्त नमक रेशों से बाहर आ जाए।
अन्य तरीके भी हैं - मांस को डिब्बाबंद करना, सुखाना या ठीक करना। इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए घर पर सही तरीके से जर्की कैसे बनाई जाए, इसके बारे में हमने पिछले लेख में बताया था।
