बिस्कुट काम क्यों नहीं करते: शीर्ष बुनियादी गलतियाँ

कई गृहिणियों के लिए, बिस्कुट बनाना सबसे कठिन बेक किया हुआ सामान है। हालाँकि व्यंजन अपेक्षाकृत सरल हैं, लेकिन हर कोई उत्तम बिस्किट केक नहीं बनाता है। जिसने भी कभी कुछ पकाने की कोशिश की है वह जानता है कि बिस्कुट बनाना सबसे आसान काम नहीं है। पफ पेस्ट्री के विपरीत, बिस्किट एक बहुत ही स्वादिष्ट आटा है। यह एक ऐसा बिस्किट है जो फूलता नहीं है, शायद अंदर से गीला हो सकता है, इसका स्वाद रबड़ जैसा हो सकता है, या यह पूरी तरह से सूखा हो सकता है।

स्पंज केक विफल क्यों होता है?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से बिस्किट नहीं बन पाता। यदि आप अंडों को अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे, तो आटा फूल जाएगा लेकिन फिर गिर जाएगा। यदि आप खाना बनाते समय ओवन खोलेंगे तो आटा बिल्कुल नहीं फूलेगा।

बहुत अधिक आटा या चीनी आटे को सख्त बना देगी और बहुत अधिक बेकिंग तापमान बिस्किट को अंदर पकने से रोकेगा। परत ऊपर से सुर्ख दिखाई देगी, जबकि बिस्किट के अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा होगा।

अगर स्पंज केक फूले नहीं तो क्या करें?

बिस्किट के न फूलने का मुख्य कारण बुरी तरह फेंटे हुए अंडे हैं। अंडे को चीनी के साथ फेंटकर सफेद फूला हुआ झाग बनाना चाहिए और उसके बाद ही आटे के साथ मिलाना चाहिए।

यह भी ध्यान रखें कि बिस्किट पकाते समय ओवन खोलना सख्त मना है। ओवन का दरवाज़ा खोलकर आप बेकिंग तापमान कम कर देते हैं।

यदि आपने बिस्किट पकाना शुरू कर दिया है और वह फूलता नहीं है, तो आप स्थिति को ठीक नहीं कर पाएंगे। पिछली गलतियों को ध्यान में रखते हुए नया बैटर बनाना और केक बेक करना आसान और अधिक प्रभावी होगा।

स्पंज केक भारी क्यों होता है?

भारी बिस्किट का मुख्य कारण टूटी हुई रेसिपी और सामग्री का अनुचित चयन है। आटे में अत्यधिक आटा बिस्किट को भारी बना देगा। आटे के अलावा, अतिरिक्त अंडे और मक्खन से आटा खराब हो सकता है। इसके अलावा, ध्यान दें कि बिस्किट के आटे को लंबे समय तक गूंथना पसंद नहीं है और विशेष रूप से आटा मिलाना बर्दाश्त नहीं होता है। जितना अधिक आप आटा गूंथेंगे और आटा डालेंगे, उतनी अधिक संभावना होगी कि आप इसे आसानी से बर्बाद कर देंगे

अगर आपका स्पंज केक अंदर से गीला है तो क्या करें?

यदि आपके बिस्किट के ऊपर परत जमी हुई है, लेकिन अंदर अभी भी गीला है, तो भी आप इसे बचा सकते हैं। यदि संभव हो तो ओवन में तापमान कम करें - शीर्ष दस को बंद कर दें। बेकिंग ट्रे को आटे से नीचे रखें और पक जाने तक बेक करें।

बिस्कुट को जमने से बचाने के लिए क्या करें?

बिस्किट को जमने से रोकने के लिए, फेंटे हुए अंडे को बहुत धीरे से बैटर में डालें। यदि आप जल्दी से फेंटे हुए अंडे मिलाते हैं, तो बिस्किट निश्चित रूप से सिकुड़ जाएगा, क्योंकि फेंटे हुए अंडों के साथ जल्दी से आटा मिलाने से फेंटे हुए सफेद भाग में मौजूद हवा के बुलबुले फूट जाएंगे।

बिस्किट सघन क्यों है?

घने बिस्किट का सबसे आम कारण भरा हुआ बैटर है। ज्यादा आटे से आटा गाढ़ा हो जायेगा और बिस्किट नहीं बनेगा. इसके अलावा, अगर अंडे अच्छी तरह से नहीं फेंटे गए हैं, तो बैटर में हवा के बुलबुले बैठ जाएंगे और बिस्किट गाढ़ा हो जाएगा।

स्पंज केक रबरयुक्त क्यों होता है?

यदि आप नुस्खा का उल्लंघन करते हैं और आटे में बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं, तो बिस्किट रबरयुक्त हो जाएगा।

इसके अलावा, यदि आपने बिना छना हुआ आटा इस्तेमाल किया है तो बिस्किट रबड़ जैसा बन सकता है।

रबरयुक्त बिस्किट का एक अन्य कारण यह है कि आटा फेंटे हुए अंडे के साथ ठीक से नहीं मिल पाता है। एक उत्तम बिस्किट के लिए, आपको सफेद बिस्किट को फेंटकर झागदार बनाना होगा और उसके बाद ही सावधानी से आटा मिलाना होगा। सफेदी और आटे को केवल एक स्पैटुला से मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करना सख्त वर्जित है।

अगर बिस्किट सख्त हो तो क्या करें?

यदि आप तैयार केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ देते हैं, तो यह सख्त हो जाएगा। सच तो यह है कि ओवन बंद होने पर भी गर्म रहता है और केक नमी छोड़ देगा। परिणामस्वरूप, बंद लेकिन गर्म ओवन में 30 मिनट तक आपका बिस्किट सूखे केक में बदल जाएगा।

किसी सख्त बिस्किट को भिगोकर घिसा जा सकता है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि यह गीला न हो जाए।

यदि आप एक नरम बिस्किट बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे बंद करने के तुरंत बाद न केवल ओवन से बाहर निकालना होगा, बल्कि इसे भिगोना भी सुनिश्चित करना होगा।

बिस्किट किनारों से ऊपर क्यों नहीं उठेगा?

यदि आप सांचे को मक्खन से चिकना करेंगे तो बिस्किट किनारों से ऊपर नहीं उठेगा। आटा सांचे के तेल लगे किनारों के चारों ओर फिसल जाएगा। नतीजा यह होगा कि आपके बिस्किट के बीच में एक पहाड़ होगा, लेकिन यह किनारों तक नहीं उठेगा। यदि आप अपनी बेकिंग शीट के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो चर्मपत्र कागज का उपयोग करें, लेकिन स्पंज केक पकाने से पहले कभी भी शीट पर मक्खन न लगाएं।

स्पंज केक का ऊपरी भाग चिपचिपा क्यों होता है?

यदि आप बेकिंग तापमान बहुत कम रखेंगे तो आपका स्पंज केक चिपचिपा हो जाएगा। बिस्किट के लिए इष्टतम बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री है। 150-160 डिग्री के बेकिंग तापमान पर बिस्किट चिपचिपा हो जाएगा।

एक नियम के रूप में, इस समस्या का सामना उन परिचारिकाओं को करना पड़ता है जिनके पास पुरानी शैली का स्टोव और तापमान पैमाने के बिना ओवन होता है। इस मामले में, आपको परीक्षण और त्रुटि द्वारा आँख से सही तापमान निर्धारित करना सीखना होगा।

बिस्किट का मध्य भाग ऊपर क्यों नहीं उठता?

ऐसी समस्या का मुख्य कारण गलत बेकिंग तापमान है। यदि आप तापमान बहुत अधिक सेट करते हैं, तो बिस्किट को बीच में उठने का समय ही नहीं मिलेगा।

बिस्किट के बीच का भाग ऊपर न उठने का दूसरा कारण अंडे का ठीक से न फेंटा जाना है। कई गृहिणियां जर्दी को सफेद से अलग नहीं करना पसंद करती हैं, लेकिन पेशेवर शेफ इस बात से सहमत हैं कि एक आदर्श बिस्किट के लिए, आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा, उन्हें अलग से फेंटना होगा और उसके बाद ही उन्हें आटे के साथ मिलाना होगा।

मैं बटरमिल्क स्पंज केक क्यों नहीं बना सकता?

बटरमिल्क बिस्कुट को उच्च तापमान पसंद नहीं है। यदि आप तापमान बहुत अधिक सेट करते हैं तो आपका बिस्किट ऊपर से जल जाएगा, लेकिन अंदर से नहीं पकेगा।

बहुत कुछ केफिर की वसा सामग्री और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। केफिर जितना मोटा होगा, आपका बिस्किट उतना ही स्वादिष्ट होगा। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: केफिर कमरे के तापमान या थोड़ा गर्म होना चाहिए। फ्रिज से आटे में केफिर मिलाना सख्त वर्जित है।

यह भी ध्यान दें कि यदि आप केफिर पर स्पंज केक बनाते हैं, तो आपको आटे में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाना होगा। बेकिंग सोडा को बुझाने की जरूरत नहीं है, केफिर इसे बुझा देगा।

कोको केक फूलता क्यों नहीं?

यदि आप आटे को पहले से गरम नहीं बल्कि ठंडे ओवन में रखेंगे तो कोको वाले बिस्कुट फूलेंगे नहीं। इसके अलावा, यदि आप फेंटे हुए सफेद भाग और आटे को मिलाने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं तो कोको बिस्कुट फूलेंगे नहीं। सफ़ेद को केवल एक स्पैटुला के साथ आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए और किसी अन्य तरीके से नहीं।