पैनकेक फूला हुआ और फूला हुआ क्यों नहीं होता: सबसे आम गलतियाँ

पैनकेक का आटा बनाना कठिन नहीं है, लेकिन हर कोई ऐसे पैनकेक नहीं बनाता जो वास्तव में फूले हुए और स्वादिष्ट हों। यह पता चला है कि इस तरह के एक साधारण व्यंजन के भी अपने रहस्य हैं। पकोड़े एक ऐसा व्यंजन है जिसके साथ कई गृहिणियाँ आटे से अपना परिचय शुरू करती हैं। पैनकेक बनाना आसान और त्वरित है, और परिणाम शानदार है। लेकिन अगर आप कुछ महत्वपूर्ण नियम नहीं जानते हैं तो इतना साधारण आटा भी बर्बाद हो सकता है।

पैनकेक अंदर से गीला क्यों होता है?

यदि आप पकौड़ों को बहुत तेज़ आंच पर तलते हैं तो वे गीले हो जाते हैं। फिर वे ऊपर से तो जल जाते हैं लेकिन अंदर सेंकने का समय नहीं मिलता। आदर्श पैनकेक को मध्यम आंच पर कम से कम और केवल ढक्कन के नीचे ही तलना चाहिए।

पकौड़े क्यों गिरते हैं?

पैनकेक कई कारणों से गिर सकते हैं। सबसे पहले, यदि बैटर बहुत अधिक तरल था। ऐसे में स्थिति को ठीक किया जा सकता है. बैटर में थोड़ा आटा मिलाएं और आपके अगले पैनकेक सघन हो जाएंगे।

इसके अलावा, यदि आप रेफ्रिजरेटर से केफिर का उपयोग करते हैं तो पैनकेक गिर सकते हैं। बैटर के लिए केफिर कमरे के तापमान या थोड़ा गर्म होना चाहिए। आप रेफ्रिजरेटर से केफिर का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि पैनकेक फूले हुए नहीं होंगे।

पैनकेक गिरने का दूसरा कारण ठंडा पैन है। फूले हुए पैनकेक के लिए बैटर केवल गर्म फ्राइंग पैन पर ही डाला जाना चाहिए।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि बिना ढक्कन वाले पैन में आप जो पैनकेक तलेंगे, वे गिर सकते हैं।

पैनकेक फूलने के लिए क्या करें?

पैनकेक को फूलने के लिए बैटर में बेकिंग सोडा अवश्य मिला लें. परिचारिकाएँ इस बात पर असहमत हैं कि क्या इसे कार्बोनेटेड किया जाना चाहिए। कुछ लोगों का तर्क है कि सोडा को सिरके से बुझाना आवश्यक है, जबकि अन्य आश्वस्त हैं कि केफिर इस कार्य से पूरी तरह निपटेगा और सिरका यहाँ अनावश्यक होगा। आप चाहे जो भी तरीका चुनें, आपको किसी भी स्थिति में बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास बेकिंग सोडा नहीं है, तो आप इसे पेस्ट्री ब्लेंडर से बदल सकते हैं।

इसके अलावा, पेनकेक्स को ऊपर उठाने के लिए, उन्हें वसायुक्त केफिर या खट्टा दूध के साथ पकाया जाना चाहिए। आप यीस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं.

पैनकेक कुरकुरे क्यों नहीं हैं?

यदि आप बैटर को ठंडे पैन में डालेंगे तो आपके पैनकेक कभी भूरे नहीं होंगे। भूरे पकौड़े बनाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन को जितना संभव हो उतना गर्म करना चाहिए, इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करना चाहिए, गर्मी को कम से कम करना चाहिए और उसके बाद ही पैन में बैटर डालना चाहिए। पकौड़ों को बंद ढक्कन के नीचे तलें.

केफिर के साथ फूले हुए पकौड़े का रहस्य

आपका केफिर जितना खट्टा होगा, पैनकेक उतने ही अधिक फूले हुए होंगे। यह भी ध्यान रखें कि फैट केफिर बैटर को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। पैनकेक को फूला हुआ बनाने के लिए, बैटर में गर्म केफिर डालने से पहले अंडे और चीनी को अलग-अलग फेंटें।

फूला हुआ फ्लैपजैक बनाने के लिए, केफिर में खमीर मिलाएं। आप सूखे या ताजे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। एक बार आटा तैयार हो जाए तो इसे तौलिये से ढककर कम से कम एक घंटे के लिए रख दीजिए. केफिर और खमीर से बने पकोड़े फूले हुए, बहुत हवादार बनते हैं और वास्तव में फुले हुए लगते हैं।

दूध से बने पैनकेक फूले हुए क्यों नहीं होते?

इस व्यंजन के लिए दूध सर्वोत्तम सामग्री नहीं है। तथ्य यह है कि दूध पैनकेक बनाने के लिए आदर्श है, लेकिन पैनकेक खट्टे वातावरण की तरह हैं। यदि आप फूले हुए पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो आपको केफिर या रियाज़ेंका की आवश्यकता होगी, लेकिन दूध की नहीं। आप कभी भी दूध से फूले हुए पैनकेक नहीं बनाएंगे।

यदि आप अपने पैनकेक दूध से बनाते हैं और पीछे नहीं हटना चाहते हैं, तो आप दूध में सूखा खमीर का एक बैग मिलाकर स्थिति का समाधान कर सकते हैं। आटे को तौलिए से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खमीर काम करना शुरू कर दे। ये पैनकेक फूले हुए होंगे. लेकिन ध्यान रखें कि दूध के पैनकेक को फूला हुआ बनाने का एकमात्र तरीका खमीर है।