ब्रेड: राई के आटे से बनी अखरोट की ब्रेड, घर के बने खट्टे और अंजीर के सिरप के साथ

मैदा में ब्रेड मसाला, नमक और सूखा खमीर मिला कर, उसमें खट्टा, पानी और अंजीर शहद डालकर अच्छी तरह गूंथ लें।

आटे को एक गेंद में आकार दें और इसे एक कटोरे में (आदर्श रूप से थोड़े नम कपड़े से) 1-1 1/2 घंटे के लिए ढक दें जब तक कि आटा स्पष्ट रूप से बड़ा न हो जाए।

इस बीच, अखरोट की गुठली को कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के भूरे रंग की न हो जाएं (मिम्ममह, रसोई से महक आती है), और फिर उन्हें एक बड़े चाकू से काट लें! कृपया ग्राउंड अखरोट का उपयोग न करें)

कटे हुए मेवों को वर्कटॉप पर फैलाएं और उन्हें ठंडा होने दें!

उठे हुए आटे को मेवे और अखरोट के तेल से अच्छी तरह गूंथ लें! (स्टॉक में अखरोट का तेल नहीं होने पर मूंगफली का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है

तैयार आटे को 2 भागों में विभाजित करें और रोटी की लंबी रोटियों का आकार दें या आटा गूंथने वाली टोकरियों में रखें! थोड़े गुनगुने पानी से ब्रश करें और 30-40 मिनट के लिए उठने दें।

बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रोटी की रोटियाँ रखें, उन्हें चाकू से काटें और बीच की रेल पर 180 ° WL (200 ° डिग्री O + U हीट प्रीहीट) पर लगभग 25-30 मिनट के लिए बेक करें! फिर गर्मी को और 120 मिनट के लिए 140 ° डिग्री WL (10 ° डिग्री O + U-हीट) पर बेक करें। (टिप: एक कुरकुरा पपड़ी प्राप्त करने के लिए, मैं ओवन में उबलते पानी के साथ एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरा डालता हूं)

नॉक टेस्ट!!! ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें (कृपया ओवन के दस्ताने का उपयोग करें) और अपनी उंगली से पीठ पर "दस्तक" दें! यदि यह खोखला लगता है, तो रोटी बेक हो गई है! रोटियों को वायर रैक पर ठंडा होने दें

और अब: बॉन एपेटाइट !!!