भूरी या सफेद चीनी?

स्टोर अलमारियों पर आप तथाकथित ब्राउन शुगर पा सकते हैं, जिसकी कीमत नियमित चीनी की तुलना में बहुत अधिक है। कभी-कभी आप सुनते हैं कि यह सामान्य परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, और आपके शरीर और स्वास्थ्य को कम नुकसान पहुँचाती है। क्या यह सच है?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के विशेषज्ञों के अनुसार, शरीर की दैनिक चीनी की मात्रा दैनिक आहार के 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। दूसरे शब्दों में, पुरुषों के लिए दैनिक चीनी का सेवन 60 ग्राम से अधिक और महिलाओं के लिए 50 ग्राम से अधिक नहीं है।

इसलिए, सुपरमार्केट अलमारियों पर ब्राउन शुगर गन्ना चीनी है।

असली ब्राउन शुगर और रंगे हुए सफेद चीनी के बीच अंतर कैसे बताएं I

सबसे पहले, पैकेज पर "अपरिष्कृत" शब्द देखें; यदि चीनी पर "परिष्कृत भूरा" का लेबल लगा है, तो इसका मतलब है कि इसमें रंजक और अन्य योजक शामिल हैं।

दूसरे, गन्ने के गुड़ की सुगंध काफी विशिष्ट होती है, और इसे जली हुई चीनी की गंध से अलग करना आसान होता है, जिसका उपयोग नकली को रंगने के लिए किया जाता है।

तीसरा, प्राकृतिक ब्राउन केन चीनी हमेशा काफी महंगी होती है। इसका उत्पादन करना अधिक महंगा है (विशेष रूप से, गन्ने को काटने के एक दिन के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए), और क्योंकि यह विदेशों में उत्पादित होता है, परिवहन में भी पैसा खर्च होता है।

लंबे समय से बाजार में मौजूद उत्पादकों से चीनी खरीदें। वे अपने नाम को महत्व देते हैं और अपने उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करते हैं।

कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या भूरी?

हां, सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन एक अलग कारण से।

कैलोरी के अलावा, इसमें विभिन्न खनिज होते हैं जो मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। ब्राउन शुगर की कैलोरी सामग्री के रूप में, यह लगभग सफेद चीनी के समान ही है।

ब्राउन शुगर, जिसमें थोड़ा सिरप (और, तदनुसार, पानी) रहता है, थोड़ा कम मीठा होता है, और 1 ग्राम ऐसी चीनी में 0.23 कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, कई लोगों ने देखा होगा कि ब्राउन शुगर कुछ समय बाद सख्त हो जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी पर बची चाशनी की छोटी परत से तरल वाष्पित हो जाता है और क्रिस्टल एक दूसरे से चिपक जाते हैं।

इसलिए, ब्राउन शुगर में अधिक तरल होता है। यह सफेद चीनी की तुलना में अधिक तरल को भी अवशोषित करता है। वैसे, आप इस तरह से ब्राउन शुगर को नरम बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे कंटेनर में ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ रखकर, जिनमें बहुत अधिक तरल होता है, जैसे कि सेब, थोड़ी देर के लिए।

और अगर आप बेक किया हुआ सामान बनाकर उसमें ब्राउन शुगर मिला देंगे तो वह भी आटे से लिक्विड ले लेगा। जब आप रोटी बना रहे होते हैं तो यह बहुत ध्यान देने योग्य नहीं होता है, लेकिन यह कुकीज़ के उदाहरण में दिखाई देता है।

केवल सफेद चीनी से बनी कुकीज चौड़ी निकलेगी, जैसे कि आटा ही अधिक तरल था, जबकि ब्राउन शुगर कुकीज़ बहुत छोटी निकलेगी। चीनी ने तरल को अवशोषित कर लिया और आटे को फैलने से रोक दिया। इस प्रकार, हम देख सकते हैं कि सफेद और भूरी चीनी के बीच का अंतर उनके स्वाद या रंग में इतना नहीं है, लेकिन जिस तरह से वे पानी के साथ बातचीत करते हैं।

गन्ना चीनी और contraindications का नुकसान

गन्ने के रस से चीनी का नुकसान इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण होता है। पूरी आबादी के लिए उपलब्ध होने के बाद, इसका उपयोग बहुत बड़ी मात्रा में किया जाने लगा, जिससे बड़ी संख्या में बीमारियाँ और लत का विकास हुआ।

भोजन में इसके अनियंत्रित उपयोग से मधुमेह, कैंसर और एथेरोस्क्लेरोसिस होने का खतरा काफी बढ़ जाता है।

अग्न्याशय बड़ी मात्रा में मीठे भोजन के प्रसंस्करण का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है, जिससे समस्याओं की एक लंबी सूची बन जाती है।

मीठे दाँत वाले उन लोगों के लिए जो अभी भी डेसर्ट नहीं छोड़ सकते हैं, आप चीनी को अन्य पदार्थों से बदल सकते हैं:

• प्राकृतिक शहद.
• उच्च ग्लूकोज स्तर वाले फल (केले, खुबानी, सेब)।
• सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, आदि)।