समुद्री भोजन, आलू पेनकेक्स और क्रस्टेशियन सॉस के साथ गोभी रोल

खोल से चिंराट निकालें, आवरण को हटा दें और आगे की प्रक्रिया तक ठंडा करें। सॉस के लिए सब्जियों को डाइस करें। 3 बड़े चम्मच। एक सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें भुनी हुई सब्जियां, मेंहदी और लहसुन के साथ झींगा के गोले भूनें। कॉन्यैक से डीग्लेज़ करें और इसे कम होने दें। टमाटर का पेस्ट डालें, हल्का सा भूनें। व्हाइट वाइन, फिश स्टॉक और पानी में डालें और मध्यम आँच पर लगभग 600 मिली तक उबालें। 90 मिनट। प्याज को बारीक काट लें और बचे हुए तेल में भूनें। प्रॉन स्टॉक को छलनी से छान लें और 300 मिली तक उबाल लें। एक दूसरे सॉस पैन में एक अच्छी चलनी के माध्यम से डालो। क्रीम और फ्रैच क्रीम डालें। सॉस में थोड़े से ठंडे पानी में कॉर्नस्टार्च मिलाएं और उबाल आने दें। नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को सीज़न करें।

सफेद गोभी से 5 बड़े, सुंदर पत्ते निकालें और स्टीमर में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडे पानी से धो लें, किचन टॉवल पर रखें, दूसरे कपड़े से ढँक दें और बेलन से "प्लेट" करें। सामन को क्यूब्स में काटें और 15 मिनट के लिए क्रीम के साथ फ्रीज करें। क्रीम के साथ सामन को बारीक प्यूरी करें। नॉली प्रैट, डिल, नमक, लाल मिर्च और काली मिर्च के साथ स्वांग को सीज़न करें। स्कैलप्स को क्वार्टर करें, झींगे को काटें और सैल्मन फ़ार्स के साथ मिलाएँ। फारेस को 5 भागों में बांटकर सफेद पत्तागोभी के पत्ते के बीच में रखें और रोल करके रोल करें। गोभी के रोल्स को क्लिंग फिल्म में लपेटें। गोभी के रोल को स्टीमर में 85 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक पकाएं।

आलू को जैकेट पोटैटो के रूप में शाम को 15 मिनट पहले नमकीन पानी में उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आलूओं को छीलिये और कद्दूकस पर दरदरा कद्दूकस कर लीजिये और नमक, काली मिर्च, जायफल और पीसा हुआ जीरा डालकर सीज़न कर लीजिये। एक पैन में घी पिघलाएं और आलू पैनकेक को दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

टमाटर धो लें और जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में आड़े-तिरछे स्कोर करें। नमक और काली मिर्च, थोड़ी चीनी डालें और 160 मिनट के लिए ओवन में 10 डिग्री सेल्सियस पर बंद सॉस पैन में रखें।

सॉस को प्लेट में रखें, गोभी के रोल को काटें और आलू पैनकेक और ब्रेज़्ड टमाटर के साथ परोसें।