गोभी की सब्जियां: किस्में और स्वास्थ्य पहलू

गोभी एक बहुत ही बहुमुखी और बेहद स्वस्थ सब्जी है। इसमें सक्रिय तत्व होते हैं जो सूजन को रोकते हैं या कैंसर से बचाते हैं। हमसे पता करें कि गोभी की विभिन्न किस्मों में क्या अंतर है और गोभी में क्या औषधीय क्षमता है।

स्वस्थ गोभी

गोभी (ब्रासिका) सूली पर चढ़ाने वाले परिवार से संबंधित है, चाहे वह फूलगोभी, ब्रोकोली, केल, सफेद गोभी, या सेवई गोभी हो। विशेष रूप से क्रूस के पौधे और इस प्रकार हमारी गोभी की किस्में भी अपने अत्यधिक स्वस्थ गुणों के लिए जानी जाती हैं, विशेष रूप से कैंसर और पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों की रोकथाम में।

हालांकि, गोभी के पौधों के समूह (वनस्पति: जीनस) में ऐसे पौधे भी शामिल हैं जो हर कोई गोभी के साथ नहीं जुड़ा होगा, जैसे कि रेपसीड या भूरी और काली सरसों। (हालांकि, लोकप्रिय सरसों का पेस्ट आमतौर पर पीली सरसों से कुछ भूरी या काली सरसों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना गर्म करना चाहते हैं।)

दूसरी ओर, क्रुसिफेरस पौधे एक प्रभावशाली परिवार हैं जो दुनिया भर में 4,130 पौधों की प्रजातियों को एकजुट करते हैं। इनमें नाजुक जंगली पौधे जैसे शेफर्ड्स पर्स के साथ-साथ हॉर्सरैडिश, रॉकेट, मूली, या यहां तक ​​कि गोभी जीनस के प्रतिनिधि भी शामिल हैं।

गोभी कई प्रकार की होती है

अनगिनत किस्मों सहित कुल 44 प्रकार की गोभी हैं। हम आपको गोभी की 44 किस्मों में से पांच से अधिक विस्तार से परिचित कराना चाहते हैं:

• भूरी सरसों मूल रूप से एशिया से आती है। जबकि पत्तियों और फूलों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है, तेल से भरपूर बीज मसाले के रूप में काम करते हैं और टेबल सरसों (डायजॉन सरसों सहित) के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।
• काली सरसों की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र में हुई थी और इसे हजारों वर्षों से एक औषधीय पौधा माना जाता रहा है। B. का उपयोग ब्रोंकाइटिस या आमवाती रोगों में किया जाता है। बीज रसोई में स्वाद जोड़ते हैं। वे भी सरसों बनाने में मदद कर सकते हैं।
• रेपसीड भी भूमध्यसागरीय क्षेत्र की एक महत्वपूर्ण फसल है, और रेपसीड का तेल बीजों से निकाला जाता है। इसके कड़वे स्वाद के कारण, यह एक बार मुख्य रूप से तेल के लैंप के लिए ईंधन के रूप में उपयोग किया जाता था। इस बीच, हालांकि, ऐसी किस्में हैं जिनमें कड़वाहट के लिए जिम्मेदार इरूसिक एसिड मुश्किल से होता है।
• रेपसीड की खेती पहले से ही नवपाषाण युग में की जाती थी, आज कई किस्मों और उप-प्रजातियों का उपयोग चारे, तेल और सब्जी के पौधों के रूप में किया जाता है। इनमें शलजम, चीनी गोभी, या पाक चोई शामिल हैं।
• जैसा कि नाम से पता चलता है, गोभी एक प्रकार की गोभी है जो सभी प्रकार की सब्जियों के साथ बड़े पैमाने पर हमारी मेज को कवर करती है। चाहे सिर गोभी, ब्रोकोली, या केल: समय के साथ, अधिक से अधिक किस्में उभरी हैं क्योंकि सभी प्रकार की गोभी को एक दूसरे के साथ पार किया जा सकता है। गोभी की सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होती हैं बल्कि उपचारात्मक भी होती हैं।

इस तरह पत्तागोभी की कई किस्में सामने आईं

वैज्ञानिकों के अनुसार जंगली गोभी (Brassica oleracea L.) गोभी (Brassica oleracea) की पूर्वज है। जंगली रूप की खेती हजारों साल पहले की गई थी लेकिन आज भी इसका उपयोग किया जाता है, जैसे बी भूमध्यसागरीय और हेलगोलैंड में पाया जाता है। जंगली गोभी काफी हद तक केल के समान दिखती है, लेकिन ब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी इससे कैसे संबंधित हो सकते हैं?

जादू शब्द उत्परिवर्तन है - अचानक, यादृच्छिक अनुवांशिक परिवर्तन। तो यह उदाहरण के लिए बी है। केल में यह एक पत्ती उत्परिवर्तन है, सिर गोभी में यह मुख्य शूट में एक म्यूटेशन है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में, यह साइड शूट में एक म्यूटेशन है और फूलगोभी में, यह एक फूल म्यूटेशन है।

लेकिन किस्मों के निर्माण पर मनुष्य के हाथ का भी प्रभाव पड़ा। लंबे समय तक, चयन के माध्यम से विशेष रूप से प्रजनन हुआ, 19 वीं शताब्दी से इसे नए या बेहतर प्रजनन के रूप में व्यवस्थित रूप से किया गया। और इस तरह गोभी की नई किस्में जैसे फ्लावर स्प्राउट, हरे और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के बीच एक क्रॉस, आज भी बनाई जा रही हैं।

पत्तागोभी की किस्में

आप शायद पहले से ही गोभी की कई किस्में जानते हैं। इन लोकप्रिय गोभी की सब्जियों के अलावा, तीन कम प्रसिद्ध भी हैं, जैसे लुगदी गोभी या पाम गोभी।

• हरी गोभी - जिसे वसंत गोभी, भूरी गोभी, या घुंघराले गोभी के रूप में भी जाना जाता है - प्राचीन काल में पहले से ही अत्यधिक मूल्यवान थी। आज, ठेठ सर्दियों की सब्जी मुख्य रूप से उत्तरी यूरोप में खाई जाती है। इसका प्रमाण पारंपरिक काले भोजन से मिलता है, जो एक पुरानी प्रथा है जिसे हर साल मनाया जाता है। गोभी और पिंकल (सॉसेज) जैसे पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, आजकल आधुनिक और बहुत स्वस्थ तरीके से भी केल का आनंद लिया जाता है, जैसे हरी स्मूदी में बी।
• फूलगोभी (रोमनस्को) 16वीं शताब्दी से पूरे यूरोप में उगाई जाती रही है और आज यूरोप में गोभी की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। यह आम तौर पर उबाला जाता है और दिल से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए बहुत सारे हॉलैंडाइस सॉस के साथ। जब आप इसे ब्लांच करते हैं या इसे कच्चा तैयार करते हैं तो यह स्वास्थ्यवर्धक होता है। हरा रोमनेस्को फूलगोभी का एक प्रकार है।
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स 16वीं शताब्दी में बेल्जियम में उगाए गए थे लेकिन 19वीं शताब्दी तक यूरोप में स्थापित नहीं हुए थे। तीखे-स्वाद वाले फूल मुख्य रूप से नवंबर और दिसंबर में काटे जाते हैं और सर्दियों के कई व्यंजनों का हिस्सा होते हैं।
  लंबे समय तक, ब्रोकली केवल इटली में ही जानी जाती थी और 16वीं शताब्दी में कैटरिना डी मेडिसी द्वारा फ्रांस में लाई गई थी। जर्मनी में, फूल वाली सब्जी केवल 20वीं शताब्दी में ही अपना नाम बनाने में सक्षम थी। आज, ब्रोकोली दुनिया भर में उगाई जाती है और गोभी की सबसे स्वास्थ्यप्रद किस्मों में से एक है।
• शीर्ष गोभी अपनी विविधता से प्रभावित करती है, जो विभिन्न रूपों - सेवॉय गोभी, सफेद, नुकीली और लाल गोभी द्वारा प्रदर्शित की जाती है। उन सभी के सिर समान रूप से बंद हैं, लेकिन आकार, आकार, रंग, पत्ती की संरचना और रसोई में उपयोग के मामले में भी अंतर हैं। चाहे सॉरेक्राट, क्रीमयुक्त सेवॉय गोभी, या पकौड़ी के साथ लाल गोभी के साथ रिब्ड हो: जर्मनी में शीर्ष गोभी के साथ व्यंजन इतने व्यापक और लोकप्रिय हैं कि उन्हें जर्मनी की राष्ट्रीय सब्जी माना जाता है। हमारे खाना पकाने के स्टूडियो में कम हार्दिक लेकिन शाकाहारी गोभी के व्यंजन नहीं मिल सकते हैं।
• हालांकि कोहली मूल रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आता है, यह मुख्य रूप से जर्मन भाषी देशों में 19वीं शताब्दी से खाया जाता रहा है। यह इतना आगे बढ़ गया है कि अंग्रेज, अमेरिकी, रूसी और जापानी भी सब्जी कोहलबी कहते हैं। युवा पत्ते और कंद कच्चे खाद्य व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा हैं, लेकिन वे सूप में, पुलाव में, या प्यूरी के रूप में भी बहुत अच्छे लगते हैं।
• Markstammkohl भी एक विशिष्ट जर्मन सब्जी है जो मुख्य रूप से ब्रैंडनबर्ग में उगाई जाती है। लंबे समय तक, इसे केवल पशु आहार के रूप में इस्तेमाल किया जाता था जब तक कि तीस साल के युद्ध के अंत में सफेद गोभी दुर्लभ नहीं हो जाती थी। आवश्यकता एक गुण बन गई क्योंकि नाइपरकोहल - गोभी के समान मसालेदार सब्जी - अब एक विशेषता मानी जाती है। दक्षिणी यूरोप में, यह गोभी अक्सर घर के बगीचे में उगाई जाती है और भोजन लपेटने के लिए प्रयोग की जाती है।
• चीनी ब्रोकोली (काई-लैन) मूल रूप से चीन से आती है और अब भूमध्यसागरीय क्षेत्र में भी खेती की जाती है। पत्तेदार साग चीनी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और थाईलैंड जैसे अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यूरोप में, चीनी ब्रोकली, जिसका स्वाद ब्रोकली और केल की तरह होता है, अभी भी एक अंदरूनी सूत्र टिप है।
  ताड़ गोभी हमारे अक्षांशों में अज्ञात है, लेकिन पुरानी किस्मों में से एक है। यह पहले से ही प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा मजे से खाया गया था और अब मुख्य रूप से उत्तरी इटली में इसकी खेती की जाती है। ताड़ गोभी का स्वाद केल के समान होता है, केवल दूधिया। यह अक्सर सलाद के रूप में तैयार किया जाता है और हर शीतकालीन स्टू को समृद्ध करता है। शायद आपने पुर्तगाली राष्ट्रीय व्यंजन "कैल्डो वर्डे" के बारे में पहले ही सुना हो? यह एक स्वादिष्ट आलू का सूप है जिसे गोभी के पत्तों से बारीक स्ट्रिप्स में काटकर परिष्कृत किया जाता है।

पत्तागोभी में ये पोषक तत्व होते हैं

हालांकि गोभी की सब्जियां काफी अलग दिखती हैं, वे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन) की संरचना के मामले में शायद ही भिन्न हों। गोभी की सभी किस्मों में लगभग 90 प्रतिशत पानी होता है और इसमें बहुत कम वसा (0.1 और 0.3 ग्राम के बीच) प्रति 100 ग्राम ताजी सब्जियां और लगभग 3 ग्राम स्वस्थ फाइबर होता है।

कार्बोहाइड्रेट सामग्री भी आम तौर पर कम होती है: सफेद गोभी लगभग 4 ग्राम मीठी होती है, जबकि शक्तिशाली दिखने वाली फूलगोभी में केवल 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इसलिए कैलोरी की मात्रा केवल 23 और 25 किलो कैलोरी के बीच होती है, केवल स्वादिष्ट ब्रसेल्स स्प्राउट्स का वजन 36 किलो कैलोरी के साथ थोड़ा अधिक होता है।

गोभी के प्रकार के आधार पर प्रोटीन की मात्रा भिन्न होती है: 100 ग्राम में 1 से 4 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसमें ब्रसेल्स स्प्राउट्स की मात्रा सबसे अधिक होती है।

युक्ति: यदि आप पोषक तत्वों के बारे में विस्तृत जानकारी की तलाश कर रहे हैं, तो कृपया हमारी खोज का उपयोग करें और आप जिस प्रकार की गोभी की तलाश कर रहे हैं, उसे दर्ज करें। इसके बाद आप जाने-माने पत्तागोभी सब्जियों (जैसे सफेद पत्तागोभी, लाल पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आदि) में से प्रत्येक के लिए सही पोषण मूल्य पाएंगे।

गोभी में महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं

सूक्ष्म पोषक तत्वों (विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व) के संबंध में, गोभी की विभिन्न किस्में भी कमोबेश एक समान तस्वीर दिखाती हैं, अर्थात् अपेक्षाकृत उच्च विटामिन सामग्री। गोभी में सबसे महत्वपूर्ण विटामिन बी शामिल हैं। बीटा कैरोटीन, बी समूह के विटामिन के साथ-साथ विटामिन सी और विटामिन के।

लेकिन कुछ गोभी की सब्जियां अभी भी अलग-अलग विटामिन के मामले में अन्य वेरिएंट से स्पष्ट रूप से अलग हैं। निम्नलिखित सभी जानकारी 100 ग्राम ताजी सब्जियों से संबंधित है।

• ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विशेष रूप से बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। 100 ग्राम में लगभग 115 मिलीग्राम एंटीऑक्सिडेंट होता है, जो अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए) का पूरा 115 प्रतिशत कवर करता है - बेशक केवल अगर आप गोभी को कच्चा खाते हैं।
• अन्यथा, खाना पकाने के समय के आधार पर विटामिन सी की मात्रा कम हो जाएगी। सफेद गोभी का सबसे कम मूल्य 45.8 मिलीग्राम है, जो अभी भी अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक है, अर्थात् नींबू के विटामिन सी मूल्य के लगभग उतना ही अधिक है, जिसे विटामिन सी के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में जाना जाता है।
• बीटा-कैरोटीन के मामले में केल सबसे अच्छी गोभी है: इसका 100 ग्राम 5,000 माइक्रोग्राम (आरडीए का 258 प्रतिशत) प्रदान करता है। इससे जीव इतना विटामिन ए परिवर्तित कर सकता है कि दैनिक आवश्यकता की पूर्ति 100 प्रतिशत हो जाती है। इसके विपरीत, फूलगोभी में केवल 10 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन (आरडीए का 0.5 प्रतिशत) होता है।
• विटामिन के सामग्री के संबंध में भी बड़े अंतर हैं: यहां पूर्ण नेता ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन के के अद्भुत 250 माइक्रोग्राम के साथ हैं ताकि आरडीए को 357 प्रतिशत तक पूरा किया जा सके। इसकी तुलना में, कोहलबी में केवल 7 माइक्रोग्राम विटामिन के होता है।

पत्ता गोभी में कई तरह के मिनरल्स होते हैं

गोभी में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन और कॉपर जैसे कई खनिज भी होते हैं।

ब्रोकली 105 मिलीग्राम कैल्शियम, 1.3 मिलीग्राम आयरन और 126 माइक्रोग्राम कॉपर के साथ सबसे अच्छा प्रदर्शन करती है, यहां 10 ग्राम ताजी सब्जियों के साथ आरडीए लगभग 100 प्रतिशत तक कवर किया जाता है।
दूसरी ओर, कोल्हाबी में 43 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है, जो आरडीए के 12.3 प्रतिशत के बराबर होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी की प्रत्येक किस्म सूक्ष्म पोषक तत्वों के संदर्भ में अपने व्यक्तिगत लाभ प्रदान करती है। तो यह न केवल पाक प्रसन्नता के मामले में बल्कि स्वास्थ्य के मामले में भी, रसोई में विविधता और विविधता की अनुमति देने के लिए भुगतान करता है।

पत्ता गोभी में काफी मात्रा में फाइबर होता है

गोभी सबसे अधिक फाइबर युक्त सब्जियों में से एक है। तो फँस गया z। बी। 100 ग्राम ताजा

• सफेद गोभी: 3 ग्राम फाइबर
• फूलगोभी: 2.9 ग्राम फाइबर
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स: 4 ग्राम फाइबर
• ब्रोकोली: 3 ग्राम फाइबर
• सेवॉय गोभी: 3 ग्राम फाइबर

आंतों के स्वास्थ्य के लिए आहार फाइबर विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हालांकि, चूंकि एक स्वस्थ आंत अच्छे समग्र स्वास्थ्य के लिए एक शर्त है, एक उच्च फाइबर आहार को सभी प्रकार की बीमारियों से बचाने के लिए एक सामान्य निवारक उपाय माना जाता है।

पानी में अघुलनशील फाइबर मल की मात्रा बढ़ाता है, जो आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ाता है और शौच की सुविधा देता है।

दूसरी ओर, पानी में घुलनशील आहार फाइबर आंतों के वनस्पतियों के लिए पोषण के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में काम करते हैं। वे बड़ी आंत में आंत के बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होते हैं, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (जैसे प्रोपियोनिक एसिड) का उत्पादन करते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव रखते हैं।

मधुमेह के लिए गोभी की सलाह दी जाती है

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मधुमेह रोगी पर्याप्त फाइबर का सेवन करें। ब्रैसिका मधुमेह रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद है क्योंकि वे भूख को नियंत्रित करते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि खाने के बाद रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़े। नतीजतन, कम इंसुलिन जारी किया जाता है। एक उच्च फाइबर आहार मधुमेह के जोखिम को कम करने में भी मदद करता है।

लगभग 20,000 परीक्षण व्यक्तियों को शामिल करने वाले एक अंतरराष्ट्रीय अध्ययन के अनुसार, एक उच्च फाइबर आहार समग्र मृत्यु दर को कम करता है क्योंकि यह मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों का प्रतिकार करता है। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि यह केवल सब्जियों से फाइबर पर लागू होता है, फल, फलियां और अनाज से नहीं।

यही कारण है कि गोभी पेट फूलने का कारण बनती है

हालांकि पेट के स्वास्थ्य के लिए कोलार्ड ग्रीन्स बहुत फायदेमंद होते हैं, कुछ लोगों को सूजन का अनुभव होता है। गैस का बनना सामान्य है क्योंकि आंत के बैक्टीरिया बड़ी आंत में अपना काम करते हैं। हालांकि, अत्यधिक मात्रा में गैस बनने पर यह असहज हो जाता है। इसके विभिन्न कारण हो सकते हैं।

पेट फूलना हमेशा ध्यान देने योग्य होता है जब आप कम फाइबर वाले आहार के आदी होते हैं और फिर समय-समय पर गोभी का व्यंजन खाते हैं। ध्यान रखें कि आपकी आंतों को पहले उच्च फाइबर वाले आहार की आदत डालनी होगी। इसलिए धीरे-धीरे अपने फाइबर का सेवन बढ़ाएं।

सूजन अक्सर इस तथ्य के कारण होती है कि चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम जैसे रोगों के परिणामस्वरूप जठरांत्र प्रणाली इतनी कमजोर हो जाती है कि यह उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों का सामना नहीं कर सकता है। फिर उन सब्जियों पर भरोसा करना बेहतर होता है जिन्हें आप अच्छी तरह बर्दाश्त करते हैं।

इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप गोभी चबाएं और पर्याप्त मात्रा में पिएं। जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन प्रति दिन लगभग 1.5 लीटर तरल पीने की सलाह देता है। और यह कोई संयोग नहीं है कि गोभी के व्यंजनों को जीरा या सौंफ जैसे पेट फूलने से रोकने वाले मसालों के साथ मिलाया जाता है। पेट फूलने से बचने के लिए भी अदरक का इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या गोभी फ्रुक्टोज असहिष्णुता के साथ संगत है?

फ्रुक्टोज असहिष्णुता से पेट फूलना, पेट में दर्द, दस्त और परिपूर्णता की भावना जैसे लक्षण भी हो सकते हैं। पत्तागोभी में ज्यादा फ्रुक्टोज नहीं होता है और फ्रुक्टोज-ग्लूकोज का अनुपात भी संतुलित होता है। हालांकि, गोभी में विशिष्ट खुरदरापन, जो अक्सर स्वस्थ लोगों में पेट फूलने का कारण बनता है, फ्रुक्टोज-असहिष्णु लोगों में लक्षण पैदा कर सकता है या मौजूदा लक्षणों को बढ़ा सकता है। इसलिए यह पता लगाने के लिए छोटी मात्रा की कोशिश की जाती है कि व्यक्ति के लिए कौन सी खुराक अभी भी सहनीय है।

सरसों के तेल क्या हैं?

सभी क्रूस वाली सब्जियां और इसलिए सभी गोभी में बहुत ही विशेष पदार्थ होते हैं जिन्हें सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स के तहत संक्षेपित किया जाता है। इनमें से लगभग 120 सल्फर युक्त यौगिक हैं जिन्हें द्वितीयक पादप पदार्थों में गिना जाता है।

एक निश्चित सीमा तक, पादप कोशिकाओं में दो-कक्ष प्रणाली होती है। एक कक्ष में सरसों के तेल का ग्लाइकोसाइड होता है और दूसरे कक्ष में माइरोसिनेज नामक एंजाइम होता है। यदि कीट गोभी को कुतरते हैं या हम इंसान इसे काटते, रगड़ते या चबाते हैं, तो पौधे की कोशिकाएं घायल हो जाती हैं, जिससे सरसों के तेल के ग्लाइकोसाइड्स एंजाइम मिरोसिनेज के संपर्क में आ जाते हैं - और केवल अब प्रजाति-विशिष्ट सरसों के तेल बनते हैं:

• एलिल सरसों का तेल ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सिर गोभी में सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड सिनिग्रीन से उत्पन्न होता है।
• ब्रोकोली, ताड़ गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, और फूलगोभी में सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड ग्लूकोब्रैसिन, अन्य चीजों के अलावा, सरसों के तेल ब्रैसिका और इंडोल-3-कारबिनोल का उत्पादन करता है।
• ब्रोकोली, सफेद गोभी और फूलगोभी में सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड ग्लूकोराफेनिन से सरसों के तेल सल्फोराफेन का उत्पादन किया जाता है।

सरसों का तेल कितना स्वस्थ है?

पाक और औषधीय दृष्टिकोण से सरसों का तेल बहुत ही रोचक पदार्थ है। क्योंकि एक ओर उनकी विशेषता उनकी तीखी गंध और/या स्वाद और कभी-कभी थोड़े कड़वे नोट (जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स) द्वारा होती है। दूसरी ओर, सरसों के तेल में उनके उपचार गुणों के कारण लंबे समय से गहन शोध किया गया है।

• 2018 में फू जेन कैथोलिक यूनिवर्सिटी में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, एलिल सरसों के तेल में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-फंगल और एंटी-बैक्टीरियल प्रभाव होते हैं और विभिन्न ट्यूमर पर निवारक प्रभाव पड़ता है। शोधकर्ताओं ने कहा कि एलिल सरसों का तेल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और यहां तक ​​कि मूत्राशय के कैंसर के इलाज की भी काफी संभावनाएं हैं।
• ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने 3 की शुरुआत में इंडोल-1989-कारबिनोल को एक प्राकृतिक एंटीकार्सिनोजेन के रूप में पहचाना। शोधकर्ताओं की एक अंतरराष्ट्रीय टीम के अनुसार, कई अध्ययनों ने अब इंडोल-3-कारबिनोल के एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभावों की पुष्टि की है और यह भी कि गोभी की खपत योगदान करती है। एक निवारक आहार।
  2018 में अध्ययनों के अवलोकन में, इतालवी शोधकर्ताओं ने विभिन्न सरसों के तेलों को प्रमाणित किया जो कई रोगजनक जीवाणुओं से निपटते हैं। इन विट्रो और विवो में यह प्रदर्शित किया गया है कि सल्फोराफेन जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के खिलाफ अत्यधिक प्रभावी है, जिससे गैस्ट्राइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्रिक कैंसर हो सकता है। एक अन्य इतालवी अध्ययन के अनुसार, सल्फोराफेन अल्जाइमर और पार्किंसंस जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों को रोकने में मदद कर सकता है।

गोभी उबालने पर सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स का क्या होता है?

चूंकि सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स या सरसों के तेल का गोभी की सब्जियों के स्वास्थ्य मूल्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया इन पदार्थों को किस हद तक प्रभावित करती है। Wageningen University के विश्लेषणों से 2018 में पता चला कि खाना पकाने से सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की मात्रा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक ओर, केवल गर्मी के माध्यम से पदार्थ 5 से 20 प्रतिशत के बीच कम हो जाते हैं। इसके अलावा, इनमें से कुछ खाना पकाने के पानी में चले जाते हैं।

2018 में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, यह दिखाया गया था कि सरसों के तेल की मात्रा तब बढ़ जाती है जब कोहलबी, सफेद और कोहलबी को केवल थोड़े समय के लिए गर्म किया जाता है, क्योंकि एक निश्चित प्रोटीन निष्क्रिय हो जाता है। इसके तुरंत बाद, दुर्भाग्य से, एंजाइम मायरोसिनेज विकृतीकरण करता है। हालांकि सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड पाचन प्रक्रिया के दौरान भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए आंतों के जीवाणुओं द्वारा स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले सरसों के तेल में कुछ हद तक परिवर्तित किया जाता है।

क्या कच्ची गोभी पकी हुई से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है?

रॉबर्ट गॉर्डन यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता सलाह देते हैं कि जब भी संभव हो तो कोलार्ड को कच्चा खाएं, क्योंकि इसके बाद आप सरसों के तेल से पूरी तरह से लाभ उठा सकते हैं। इसके अलावा, उसी की रिकॉर्डिंग अधिक प्रभावी ढंग से होती है।

यदि आपको कच्ची गोभी पसंद नहीं है या आप इसे बर्दाश्त नहीं करते हैं, तो आपको अपने स्वास्थ्य के लिए कोमल खाना पकाने के तरीकों का चयन करना चाहिए और खाना पकाने का समय जितना संभव हो उतना कम रखना चाहिए। एक डच अध्ययन के अनुसार, ब्रोकली में सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की मात्रा को संक्षेप में भाप देकर 17 प्रतिशत तक बढ़ाया जा सकता है, जबकि पानी में उबालने से 50 प्रतिशत नुकसान होता है।

जर्मन अनुयायियों के अनुसार, कच्ची और पकी गोभी के साथ एक संतुलित आहार स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली क्षमता का पूरी तरह से दोहन करने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, पकी हुई गोभी को तुरंत खाया जाना चाहिए और संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने पर सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की मात्रा केवल 40 दिन के बाद 1 प्रतिशत तक कम हो जाती है।

क्या गोभी थायराइड को नुकसान पहुंचाती है?

थायरॉइड ग्रंथि को लेकर अक्सर लोग गोभी की सब्जियों से परहेज करने की चेतावनी देते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि शरीर में कुछ सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड जैसे बी ग्लूकोब्रैसिसिन आंशिक रूप से थायोसाइनेट्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो शरीर में आयोडीन की मात्रा को कम करते हैं।

अभी तक, हालांकि, यह साबित करना संभव नहीं हो पाया है, या तो प्रयोगात्मक या महामारी विज्ञान से, कि थायोसाइनेट्स थायरॉयड ग्रंथि में आयोडीन के अवशोषण को रोकता है, केवल इसके परिणामस्वरूप आयोडीन की हानि को बढ़ाया जा सकता है। अध्ययनों ने इस बीच यह भी दिखाया है कि, एक नियम के रूप में, गोभी की सब्जियां खाने से कोई थायरॉयड अवरोध की उम्मीद नहीं की जाती है।

यदि आप लगभग विशेष रूप से गोभी खाते हैं, तो गोभी का थायरॉयड ग्रंथि पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जो कि जरूरत के समय में हुआ करता था - उदाहरण के लिए बी। युद्ध में - मामला था।

एक कोरियाई मेटा-विश्लेषण से पता चला है कि अगर लोग बहुत अधिक गोभी खाते हैं और उसी समय आयोडीन की कमी वाले क्षेत्रों में रहते हैं तो थायराइड कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

गोभी में फाइटोकेमिकल्स

सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स के अलावा, गोभी में कई अन्य माध्यमिक पौधे पदार्थ होते हैं। 2018 में, चीनी शोधकर्ताओं ने बी ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी जैसी 12 क्रुसिफेरस सब्जियों की पहचान की। 74 फेनोलिक यौगिकों - जिसमें 58 फ्लेवोनोइड्स जैसे क्वेरसेटिन और केम्पफेरोल और 16 हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड जैसे फेरुलिक और सिनापिनिक एसिड शामिल हैं - की पहचान की गई।

पदार्थों के दोनों समूहों में मजबूत विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होते हैं। अध्ययनों ने यू. दिखाया गया है कि हाइड्रॉक्सीसिनामिक एसिड मोटापे और संबंधित बीमारियों का प्रतिकार करते हैं। फ्लेवोनोइड्स में एंटी-एलर्जिक, एंटी-वायरल, एंटी-माइक्रोबियल और एंटी-कैंसर गुण भी होते हैं और कहा जाता है कि यह हृदय रोग से बचाता है।

रंग गोभी के बारे में क्या कहता है?

गोभी की सब्जियां विभिन्न प्रकार के रंगों में चमकती हैं, जो विभिन्न प्रकार के द्वितीयक पौधों के पदार्थों द्वारा निर्मित होती हैं। इनमें पीले, नारंगी और लाल रंग के कैरोटीनॉयड शामिल हैं। B. बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन। उनमें से कई प्रोविटामिन ए के रूप में बहुत महत्वपूर्ण हैं (शरीर उन्हें विटामिन ए का उत्पादन करने के लिए उपयोग करता है) और महान एंटीऑक्सीडेंट क्षमता है।

हालांकि, कैरोटेनॉयड्स न केवल रंगीन, बल्कि हरी गोभी की सब्जियों में भी पाए जाते हैं। वे यहाँ अदृश्य हैं क्योंकि वे हरी पत्ती (क्लोरोफिल) से आच्छादित हैं। अध्ययनों के अनुसार, क्लोरोफिल स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को डिटॉक्सीफाई करता है और त्वचा को लाभ पहुंचाता है।

लाल और बैंगनी रंग की गोभी की सब्जियां बाजार में तुलनात्मक रूप से दुर्लभ हैं, सबसे प्रसिद्ध शायद लाल गोभी है। सभी गोभी की किस्में बैंगनी रंग में भी उपलब्ध हैं, जिनमें प्राचीन किस्में भी शामिल हैं। एंथोसायनिन की उच्च सामग्री, जो अध्ययनों के अनुसार सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट में से एक है, चमकीले रंग के लिए जिम्मेदार है।

गोभी के अलग-अलग प्रकार एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं?

गोभी की सब्जियां हमेशा स्वस्थ होती हैं, चाहे आप सफेद गोभी, लाल गोभी, सेवई गोभी या ब्रोकोली चुनें। फिर भी, प्रत्येक प्रकार की गोभी में कुछ विशेषताएं होती हैं जो इसे अन्य प्रकार की गोभी से अलग करती हैं।

ब्रोकोली और ब्रोकोली स्प्राउट्स एंटीकैंसर हैं

ब्रोकोली स्पष्ट रूप से गोभी की किस्म है जो वर्तमान में स्वास्थ्य के मामले में सबसे अधिक ध्यान आकर्षित कर रही है। लेकिन ऐसा क्यों है? एक ओर, ब्रोकोली कुल विटामिन और खनिज सामग्री के मामले में स्कोर करती है - क्योंकि किसी अन्य गोभी में बी नहीं होता है। अधिक विटामिन सी, विटामिन बी 5, और तांबा।

दूसरी ओर, ब्रोकोली में और विशेष रूप से कैंसर अनुसंधान के हिस्से में ब्रोकोली स्प्राउट्स में गहरी रुचि है, क्योंकि उनमें सबसे अधिक ग्लूकोराफेनिन होता है। कई अध्ययनों के अनुसार, परिणामस्वरूप सरसों का तेल सल्फोराफेन कैंसर के विकास को रोकता है और कीमोथेरेपी के प्रभाव को बढ़ाता है।

इस बीच, पहले मानव अध्ययनों ने पहले ही पुष्टि कर दी है कि कैंसर रोगियों को न केवल पृथक और अत्यधिक केंद्रित सरसों के तेल से लाभ होता है बल्कि गोभी के लगातार सेवन से भी फायदा होता है, जैसे बी ब्रोकोली या ब्रोकोली स्प्राउट्स से लाभ उठा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कनाडाई शोधकर्ताओं ने पाया कि प्रति सप्ताह ब्रोकोली की 3 से 5 सर्विंग खाने से कुछ विषयों में प्रोस्टेट ट्यूमर का प्रसार 50 प्रतिशत तक कम हो गया।

यह प्रभाव विभिन्न पदार्थों की परस्पर क्रिया के कारण होता है। बी ग्लूकोराफेनिन और क्वेरसेटिन। इसलिए, हीडलबर्ग यूनिवर्सिटी अस्पताल के शोधकर्ता कैंसर रोगियों को बहुत सारे फल और सब्जियां खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह संभवतः आहार की खुराक लेने से भी बेहतर कैंसर चिकित्सा की प्रभावशीलता को बढ़ा सकता है।

ब्रोकोली स्प्राउट्स एंटी-इंफ्लेमेटरी हैं

अधिक वजन वाले लोगों को सामान्य वजन वाले लोगों की तुलना में सूजन से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है, क्योंकि वसा द्रव्यमान का अनुपात जितना अधिक होता है, उतनी ही अधिक संभावना होती है कि वसा ऊतक में सूजन होगी। 2018 (21) में किए गए एक स्पेनिश अध्ययन में 40 स्वस्थ लेकिन अधिक वजन वाले विषयों को शामिल किया गया था। उनमें से प्रत्येक ने 30 सप्ताह तक रोजाना 10 ग्राम ब्रोकली स्प्राउट्स खाए। वैज्ञानिकों ने तब पाया कि सूजन के स्तर में सुधार हुआ है।

परीक्षण व्यक्तियों ने फिर अपने सामान्य आहार को जारी रखा - ब्रोकोली स्प्राउट्स के बिना - अगले 10 हफ्तों के लिए, सूजन के मूल्यों के कम रहने के साथ, जो स्प्राउट्स के स्थायी प्रभाव को इंगित करता है। ब्रोकोली स्प्राउट्स की सम्मोहक औषधीय क्षमता को कभी-कभी इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है कि उनमें वयस्क गोभी के पौधों की तुलना में 10 से 100 गुना अधिक ग्लूकोराफेनिन होता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन के का स्रोत हैं

ब्रोकोली की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन वे असाधारण मात्रा में विटामिन के भी प्रदान करते हैं। केवल 30 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स विटामिन के की आधिकारिक तौर पर अनुशंसित दैनिक आवश्यकता के 100 प्रतिशत को कवर करने के लिए पर्याप्त हैं!

वसा में घुलनशील विटामिन हड्डियों के स्वास्थ्य में योगदान देता है और रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है। जो लोग रक्त के थक्के को रोकने के लिए दवा लेते हैं, इसलिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तरह सब्जियां खाने में सावधानी बरतनी चाहिए, जिनमें बहुत अधिक विटामिन के होता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स गोभी की सब्जियां हैं जिनमें सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड्स की उच्चतम सामग्री होती है। ओरेगन स्टेट यूनिवर्सिटी के विश्लेषण के अनुसार, 44 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कुल 104 मिलीग्राम सरसों का तेल ग्लाइकोसाइड होता है, जबकि ब्रोकली की लगभग इतनी ही मात्रा में 27 मिलीग्राम और 50 ग्राम फूलगोभी में 22 मिलीग्राम होता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स डिटॉक्सिफाइंग और कैंसर विरोधी हैं

तो यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जब कैंसर की बात आती है तो ब्रसेल्स स्प्राउट्स का भी कम से कम निवारक प्रभाव होता है। एक यूरोपीय शोध दल ने 2008 में वापस घोषणा की कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स खाने से सफेद रक्त कोशिकाओं को कार्सिनोजेनिक पदार्थों जैसे कि बी. एमाइन जैसे मांस को भूनने या ग्रिल करने से बनने वाले नुकसान से बचाया जाता है।

अध्ययन में, 8 लोगों ने 300 दिनों तक रोजाना 6 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सेवन किया। नतीजतन, वैज्ञानिकों ने पाया कि विषहरण चयापचय सब्जियों से सकारात्मक रूप से प्रभावित होता है। इस प्रकार, कोशिकाओं की अनुवांशिक सामग्री को नुकसान और इस प्रकार कैंसर का प्रतिकार किया जाता है।

केल बीटा कैरोटीन का अच्छा स्रोत है

महत्वपूर्ण पदार्थों की इसकी उच्च सामग्री के कारण, मध्य यूरोप में केल को मेनू में अधिक बार होना चाहिए। यह गोभी की सभी किस्मों में विटामिन सी का दूसरा सबसे अच्छा स्रोत है। केल में ब्रोकली के समान विटामिन के होता है और कोई अन्य गोभी नहीं है जिसमें बी-समूह विटामिन, लोहा और कैल्शियम का उच्च स्तर होता है।

विशेष रूप से, हालांकि, केल बीटा-कैरोटीन का दुनिया का सबसे अच्छा आपूर्तिकर्ता है। यदि आप 100 ग्राम सब्जी खाते हैं, तो यह आपको अनुशंसित दैनिक भत्ता का 260 प्रतिशत प्रदान करेगा। यह विटामिन ए की आवश्यकता के 100 प्रतिशत को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, केल में काफी मात्रा में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होते हैं, जो कैरोटीनॉयड से भी संबंधित होते हैं और आँखों के स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

केला बीमारियों से बचाता है

विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स की उच्च सामग्री केल को एक एंटीऑक्सिडेंट पावरहाउस बनाती है जिसका त्वचा की उम्र बढ़ने, धमनीकाठिन्य, गठिया, अल्जाइमर, पार्किंसंस, कैंसर और नेत्र रोगों के मामले में निवारक प्रभाव होता है।

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आंख के मैक्युला में पाए जाने वाले एकमात्र कैरोटीनॉयड हैं। दोनों पदार्थ दृष्टि में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। फ्रेडरिक शिलर विश्वविद्यालय में 20 विषयों के साथ एक दस-सप्ताह, डबल-ब्लाइंड और प्लेसबो-नियंत्रित अध्ययन से पता चला है कि भोजन के रूप में इन कैरोटीनॉयड का सेवन उम्र से संबंधित आंखों के रेटिना की बीमारियों से बचाता है।

फूलगोभी पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छी होती है

हालांकि फूलगोभी अपने अत्यधिक उच्च विटामिन के सामग्री के मामले में गोभी की अन्य किस्मों से आगे निकल जाती है, लेकिन इसमें कई अन्य बायोएक्टिव पदार्थ भी होते हैं। 10 में 2017 विषयों के साथ एक अंग्रेजी अध्ययन में पाया गया कि न केवल आहार फाइबर बल्कि फूलगोभी और ब्रोकोली में सरसों का तेल भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

क्योंकि फूलगोभी और ब्रोकोली के साथ समृद्ध रूप से सेट की गई तालिका आंत में बैक्टीरिया को कम कर सकती है जो सल्फेट्स को सल्फाइड (हाइड्रोजन सल्फाइड) में परिवर्तित कर देती है। जबकि सल्फेट्स पित्त प्रवाह को उत्तेजित करते हैं और पाचन में सहायता करते हैं, सल्फाइड से एलर्जी और सूजन हो सकती है।

यह यह भी बताता है कि क्यों शरीर में बहुत अधिक सल्फाइड एकाग्रता वाले लोग अक्सर पुरानी आंतों की सूजन और पेट के कैंसर से प्रभावित होते हैं और फूलगोभी और सह से विशेष रूप से लाभ उठा सकते हैं।

लाल गोभी आंखों और दिल की रक्षा करती है और इसका एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है
सामग्री और दिखने के मामले में लाल गोभी सफेद गोभी के समान है, लेकिन एक महत्वपूर्ण अंतर है। क्योंकि लाल गोभी में तथाकथित एंथोसायनिन होता है, जो इसे गहरा लाल या बैंगनी रंग देता है।

एक ब्रिटिश अध्ययन से पता चला है कि लाल गोभी जैसे एंथोसायनिन से भरपूर फल और सब्जियों में सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। पानी में घुलनशील पादप वर्णक दृष्टि में सुधार करते हैं, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव रखते हैं, रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, और मोटापे, हृदय रोगों और ऑक्सीडेटिव तनाव से जुड़े कैंसर जैसी बीमारियों को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।

लंबे समय तक, वैज्ञानिकों को संदेह था कि एंथोसायनिन का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है क्योंकि उनकी जैवउपलब्धता को खराब के रूप में वर्गीकृत किया गया था। इस बीच, हालांकि, लाल गोभी और सह के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव। अब केवल एंथोसायनिन को ही जिम्मेदार नहीं ठहराया जाता है, बल्कि कुछ मध्यवर्ती उत्पादों को भी जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो शरीर में बनने के बाद ही बनते हैं। 42 में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, इन पदार्थों की जैव उपलब्धता स्वयं एंथोसायनिन की तुलना में 2017 गुना अधिक है।

यह भी संभव है कि कुछ एंथोसायनिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को बिल्कुल भी नहीं छोड़ते हैं और वहीं अपना औषधीय प्रभाव विकसित करते हैं ताकि उन्हें केवल एक सीमित सीमा तक ही पहचाना जा सके, जैसा कि एक चीनी अध्ययन ने दिखाया है।

मानस के लिए कोहलबी मैग्नीशियम का एक स्रोत है

ब्रोकोली जैसी अन्य गोभी किस्मों की तुलना में, कोहलबी निश्चित रूप से तथाकथित सुपर फूड्स में से एक नहीं है। और फिर भी गोभी में अन्य गोभी की सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक मैग्नीशियम होता है। इस खनिज की आवश्यकता के लगभग 150 प्रतिशत को कवर करने के लिए 20 ग्राम कोहलबी पर्याप्त है।

मैग्नीशियम नसों और मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन दिल और अन्य शारीरिक कार्यों के लिए भी। राष्ट्रीय उपभोग अध्ययन II के अनुसार, एक चौथाई पुरुष और एक तिहाई महिलाएँ मैग्नीशियम की कमी से प्रभावित हैं।

स्टटगार्ट में सोसाइटी फॉर बायोफैक्टर्स के अनुसार, मैग्नीशियम की कमी अक्सर बेचैनी, चिड़चिड़ापन, नींद की बीमारी, अवसादग्रस्तता के मूड, अवसाद और बर्नआउट जैसी मनोवैज्ञानिक समस्याओं के लिए संयुक्त रूप से जिम्मेदार होती है। मैग्नीशियम युक्त खाद्य पदार्थ जैसे कोहलीबी इन मनोवैज्ञानिक समस्याओं का मुकाबला करने में मदद कर सकते हैं।

यदि आप अपने जैविक स्टोर या किसानों के बाजार में बैंगनी शलजम का साग देखते हैं, तो यह उन्हें हड़पने के लिए भुगतान करता है। किसी भी अन्य बैंगनी रंग की गोभी की तरह, उनमें पहले से उल्लेखित एंथोसायनिन होते हैं।

कोरियाई शोधकर्ताओं ने हरे और बैंगनी कोल्हाबी की तुलना की है और पाया है कि रंगीन किस्म में दो बार कई फेनोलिक यौगिक होते हैं और इसमें अधिक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और मधुमेह विरोधी गुण होते हैं।

सफेद गोभी कच्ची सब्जियों के लिए आदर्श है

ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसी गोभी की अन्य किस्मों की तुलना में, सफेद गोभी बायोएक्टिव पदार्थों के मामले में सबसे आगे नहीं है, लेकिन इसका एक निर्णायक लाभ है: इसे बड़ी मात्रा में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - जैसे बी। सलाद या सौकरौट - आश्चर्यजनक रूप से कच्चा खाया जा सकता है, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया से होने वाले नुकसान से बचा जा सके।

पुराने समय से, सफेद गोभी को एक ऐसा उपाय माना जाता है जो अभी भी पारंपरिक लोक चिकित्सा में आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए डिटॉक्सिफाइंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी जूस के इलाज या दर्द निवारक पैड के रूप में।

खट्टी गोभी एक सहायक प्रोबायोटिक है

सफेद गोभी के पाचन प्रभाव के संबंध में, गोभी का विशेष महत्व है। क्योंकि लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा संरक्षित सफेद या नुकीली गोभी में जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जिनका प्रोबायोटिक प्रभाव होता है और उदाहरण के लिए पुरानी सूजन आंत्र रोग, दस्त और पुरानी कब्ज में प्रभावी साबित हुए हैं।

कील विश्वविद्यालय में एक अध्ययन ने 2016 में दिखाया कि किण्वन के दौरान सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड लगभग पूरी तरह से टूट जाते हैं। इसके बजाय, कुछ नए शक्तिशाली बायोएक्टिव पदार्थ उभर रहे हैं, जैसे कि एस्कॉर्बेट, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का प्रतिकार करता है, विषहरण को बढ़ावा देता है, इसमें एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, और यह विटामिन सी से भी अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

गोभी को गर्म करने से क्या होता है?

यदि आप सॉकरक्राट में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से लाभ चाहते हैं, तो आपको इसे खरीदते समय सुनिश्चित करना चाहिए कि इसे पकाने से संरक्षित नहीं किया गया है। क्योंकि गर्मी से उपयोगी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

Gdańsk University of Technology के विश्लेषण के अनुसार, एंटीऑक्सीडेटिव क्षमता के साथ स्थिति अलग है। शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि यह संक्षिप्त ताप के साथ कम हो जाता है, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के बाद कम से कम आंशिक रूप से पुन: उत्पन्न होता है।

गोभी ड्रेसिंग कैसे लगाया जाता है?

कंप्रेस या पुल्टिस बनाने के लिए गोभी के पत्तों का उपयोग करना बहुत अच्छा है। ऐसा करने के लिए, गोभी के पत्ते को साफ किया जाता है, फ्लैट दबाया जाता है या लुढ़का जाता है, प्रभावित क्षेत्रों पर 1 से 2 घंटे के लिए रखा जाता है, और एक सूती कपड़े से लपेटा जाता है।

विरोधी भड़काऊ और विषहरण प्रभाव के कारण, गोभी के पैड मदद करते हैं जैसे बी। घुटने की समस्याओं, वैरिकाज़ नसों, टेनिस एल्बो, गले में खराश, अल्सर और गठिया के लिए।

पत्ता गोभी ऑस्टियोआर्थराइटिस में मदद करती है

डुइसबर्ग-एसेन विश्वविद्यालय में चार सप्ताह के एक अध्ययन में घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के चरण II से III से पीड़ित 81 रोगियों को शामिल किया गया। उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया गया था: समूह 1 के रोगियों को कम से कम 2 घंटे के लिए पत्तागोभी की लपेट के साथ, समूह 2 के रोगियों को एक दर्द जेल (सक्रिय संघटक: डाइक्लोफेनाक) के साथ और समूह 3 के रोगियों को अन्य पारंपरिक तरीकों के साथ इलाज किया गया था।

यह पाया गया कि पत्तागोभी के रैप अन्य उपचारों की तुलना में बहुत बेहतर काम करते हैं। दर्द से राहत के मामले में, जेल के साथ सबसे अच्छे परिणाम प्राप्त हुए, लेकिन रोगी दोनों उपचारों से संतुष्ट थे। शोधकर्ताओं ने गोभी के आवरण को एक अनुशंसित विकल्प के रूप में वर्गीकृत किया है, विशेष रूप से चूंकि दर्द जेल को दाने, त्वचा का लाल होना और त्वचा की सूजन जैसे दुष्प्रभावों से जोड़ा जा सकता है।

क्या आप गोभी के सूप से अपना वजन कम कर सकते हैं?

कहा जाता है कि गोभी का सूप एक बहुत ही खास तरीके से वजन कम करने में आपकी मदद करता है। गोभी को पचाना इतना मुश्किल होता है कि गोभी को पचाने के लिए शरीर गोभी की तुलना में अधिक कैलोरी का उपयोग करता है। एक यहाँ तथाकथित नकारात्मक कैलोरी की बात करता है। यह स्पष्टीकरण भले ही प्रेरक हो, लेकिन दुर्भाग्य से यह सच नहीं है।

फिर भी, आप गोभी सूप आहार (एक सप्ताह में 8 किलो तक) के साथ बहुत अच्छी तरह से और बहुत जल्दी वजन कम कर सकते हैं, लेकिन यह इस तथ्य के कारण है कि आप कुल मिलाकर बहुत कम कैलोरी का सेवन करते हैं - आखिरकार, आप केवल गोभी का सूप खाते हैं सुबह से रात तक, बेशक, आलू, पास्ता या इसी तरह के रूप में न तो वसा और न ही कार्बोहाइड्रेट। शामिल है।

आपने अनुमान लगाया: गोभी सूप आहार की विशेष रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यदि आप आहार से पहले या बाद में खाते हैं, तो उसके पुराने वजन और कुछ अतिरिक्त किलो कुछ ही समय में - यो-यो प्रभाव के लिए धन्यवाद।

जैविक गोभी बेहतर है

2016 में, उपभोक्ता संरक्षण और खाद्य सुरक्षा के लिए लोअर सैक्सनी राज्य कार्यालय की ओर से गोभी की सब्जियों के कुल 62 नमूनों - ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद और नुकीली गोभी, सेवॉय गोभी, चीनी गोभी और लाल गोभी - की कीटनाशक अवशेषों की जांच की गई।

यह संतुष्टिदायक था कि पारंपरिक रूप से उगाए गए नमूनों में से कोई भी कीटनाशकों के लिए कानूनी रूप से निर्धारित अधिकतम स्तर से अधिक नहीं था और 15 नमूनों में कोई अवशेष नहीं पाया गया। हालांकि, 37 नमूनों ने कई अवशेषों को दिखाया और परिणाम 2010 में किए गए विश्लेषणों की तुलना में खराब थे।

पारंपरिक गोभी के साथ, आप कभी नहीं जानते कि आपको कीटनाशक संदूषण के बारे में सोचना है या नहीं। इसलिए जैविक गोभी हमेशा बेहतर विकल्प है।

यह न केवल गैर-विषाक्त है बल्कि - जैसा कि 2017 में एक अध्ययन से पता चला है - इसमें पारंपरिक रूप से उगाई गई गोभी की तुलना में अधिक बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं। यही बात सौकरकूट के रस पर भी लागू होती है: जैविक रस खरीदना बेहतर है। क्योंकि उल्लिखित अध्ययन में, पारंपरिक रस की तुलना में इसमें पॉलीफेनोल्स (जैसे फ्लेवोनोइड्स) की मात्रा अधिक थी।

खाना पकाने का मज़ा लें और अपने भोजन का आनंद लें!