गनाचे फिलिंग और फोंडेंट कोटिंग के साथ केक

सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है गैनाचे तैयार करना। एक बड़े चाकू से चॉकलेट को बहुत बारीक टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास एक अच्छा मिक्सर है, तो आप सहायता के लिए इसका भी उपयोग कर सकते हैं। - अब क्रीम को कुछ देर तक उबालें और फिर चॉकलेट डालें। इसे थोड़ी देर आराम करने दें ताकि चॉकलेट "पिघल" जाए। - फिर चॉकलेट और क्रीम को लकड़ी के चम्मच से मिला लें. बर्तन मत भूलना.

जब सब कुछ अच्छे से मिक्स हो जाए तो ब्लेंडर की बारी आती है। आपको इसे सही ढंग से विसर्जित करना होगा ताकि कोई फोम न बने और द्रव्यमान केवल समरूप हो। अब यह द्रव्यमान रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 घंटे के लिए ठंडा हो जाता है।

- अब एक के बाद एक निम्नानुसार केक बेस तैयार करें. अंडे और चीनी को मिक्सर से लगभग 7 मिनट तक मिलाएं जब तक कि वे वास्तव में सफेद और झागदार न हो जाएं। - फिर आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं. अंडे और चीनी के मिश्रण में तेल को कई चरणों में मिलाएँ। फिर आटे के मिश्रण को छानकर मिला लें, यह भी कई चरणों में किया जाता है। अंत में ठंडी, स्थिर तरल चॉकलेट मिलाएँ।

छोटे बेस के लिए बैटर को 18 आकार के बेकिंग पैन में और बड़े बेस के लिए बैटर को 28 आकार के बेकिंग टिन में डालें। लगभग 180 मिनट तक 40° पर बेक करें। बेकिंग समय के अंत में, तली का निरीक्षण करें और आदर्श रूप से स्टिक परीक्षण करें। बेकिंग का समय खत्म होने से कुछ देर पहले दूसरा आटा तैयार कर लीजिए. जब केक बेस तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें और अगला बैटर बेक कर लें।

जबकि दूसरा बेस बेक हो रहा है, फोंडेंट तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पिसी हुई जिलेटिन को 12 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और इसे लगभग 10 मिनट तक फूलने दें। फिर थोड़ी देर के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें, उबालें नहीं! साथ ही 40 मिलीलीटर पानी गर्म करें और उसमें ग्लूकोज मिलाएं। - फिर दोनों मिश्रण को एक साथ मिला लें. अब 500 ग्राम पिसी हुई चीनी को कई चरणों में तरल में मिलाया जा सकता है।

- अब एक सॉस पैन में ताड़ की चर्बी को पिघलाएं और इसमें द्रव्यमान भी मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। अब इसमें आइसिंग शुगर को फिर से तब तक मिलाया जाता है जब तक एक चिपचिपी गांठ न बन जाए। फिर इसमें बची हुई पिसी हुई चीनी को हाथ से मिला लें। कलाकंद अब भंगुर या चिपचिपा नहीं होना चाहिए। स्थिरता के संदर्भ में, यह ठोस मॉडलिंग क्ले की तरह होना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो या तो थोड़ा और पाउडर चीनी या वसा जोड़ें।

अब फोंडेंट को मनचाहे रंगों में रंगा जा सकता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका जेल-आधारित खाद्य रंग का उपयोग करना है। जब हर चीज़ आपके इच्छित रंग में रंग जाती है, तो अलग-अलग फोंडेंट को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और उपयोग से कुछ समय पहले तक प्रशीतित किया जाता है।

अब दूसरी मंजिल भी तैयार हो जानी चाहिए. इसे भी एक तरफ रख दिया जाता है ताकि यह ठंडा हो जाये. आप पहली मंजिल को 3 स्लाइस में काट सकते हैं और हाथ के लिए तैयार रख सकते हैं।

जब आप दूसरे आधार के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, तो आप गैनाचे को समाप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें। सबसे पहले गनाश गाढ़ा हो जाता है, फिर मलाईदार, थोड़े समय के बाद हल्का और सख्त भी हो जाता है। अब आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि क्रीम को बहुत अधिक देर तक न फेंटें, अन्यथा क्रीम में तरल घटकों से मक्खन अलग हो जाएगा और गांठे किरकिरा हो जाएगा। अंत में मिश्रण को फिर से चम्मच से चलायें। अब क्रीम तैयार है.

दूसरी मंजिल अब तक काफ़ी ठंडी हो जानी चाहिए थी। - अब इसे तीन बराबर टुकड़ों में काट लें और दूसरी मंजिल पर रख दें. इसके साथ केक की थाली भी रख दीजिए. फ़ोंडेंट को अब रेफ्रिजरेटर डिब्बे से भी बाहर निकाला जाना चाहिए। आपको दो बेकिंग पेपर और 5 कबाब स्कूवर्स की भी आवश्यकता होगी।

अब बड़ा आधार लें, काम की सतह पर एक डिस्क रखें और इसे गनाचे से कोट करें। फिर आप लेपित डिस्क को अगली डिस्क से ढक दें और ऊपर से फिर से क्रीम फैला दें। अंत में, आप अगले को शीर्ष पर रखें और इसे गैनाचे के साथ भी कोट करें। अब किनारों पर क्रीम फैलाएं और उन्हें चिकना कर लें ताकि एक अच्छी, समान त्वचा बन जाए।

छोटे आधार के साथ भी ऐसा ही करें। फिर आप बड़े बेस को केक प्लेट पर, छोटे वाले को प्लेट या इसी तरह रखें। और इसे एक बार और ठंडा करें। इस दौरान आप फोंडेंट को नरम होने तक गूंध सकते हैं और कोटिंग के लिए इच्छित हिस्से को दो भागों (1/3 और 2/3) में बांट सकते हैं। फिर इसे लगभग 3 मिमी मोटे गोले में बेल लें।

रेफ्रिजरेटर डिब्बे से बड़ा बेस निकालें और उसके ऊपर बेले हुए फोंडेंट को रखें, इसे चिकना करें और अतिरिक्त फोंडेंट को सावधानीपूर्वक काट लें। - अब शतरंज के कबाब को निचली केक स्टिक के बीच में गोलाकार में चिपका दें. अब छोटे बेस को भी इसी तरह फोंडेंट से ढक दें। फिर आप इसे सावधानी से निचले केक बेस पर रख दें.

अब केक को अपनी पसंद के अनुसार सजाया जा सकता है, कलाकंद या चीनी या चॉकलेट रूपांकनों आदि से बनी आकृतियों के साथ। केवल एक चीज जिसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए वह है व्हीप्ड क्रीम, क्योंकि यह कलाकंद के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाती है... ऐसा नहीं है आपकी अपनी रचनात्मकता की सीमाएँ, आनंद लें! 🙂