John Myers
आप पास्ता के आटे से लसग्ना के लिए पास्ता शीट आसानी से बना सकते हैं। आपको बस आटा, अंडे, नमक, ठंडा पानी और तेल चाहिए। एक सख्त, चिकना आटा बनाने के लिए इन सामग्रियों को अपने हाथों से पाँच मिनट तक गूंथ लें। इस पर कुछ ड्यूरम गेहूं की सूजी छिड़कें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
भाग के अनुसार, पास्ता के आटे को जितना हो सके, एक साफ काम की सतह पर बेलन की सहायता से सूजी छिड़क कर बेल लें। फिर आटे को पास्ता मशीन से कई बार पलटें जब तक कि यह केवल 1 से 2 मिलीमीटर मोटा न हो जाए और इसे सूजी के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर वापस रख दें। फिर आटे की चादरों से 10 गुणा 20 सेंटीमीटर के आयतों को काट लें।
लसग्ना के लिए, पास्ता की ताजी चादरें उबलते नमकीन पानी में 30 सेकंड के लिए पहले से पकाएं। फिर उन्हें स्लेटेड चम्मच से सावधानी से बाहर निकालें और ठंडे पानी से धो लें। फिर पास्ता शीट्स को एक नम, साफ किचन टॉवल से ढकी ट्रे पर रखें। फिर उसके ऊपर दूसरा, साफ और गीला किचन टॉवल रखें और पूरी चीज को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अब आप ताज़ी, घर में बनी पास्ता शीट्स का उपयोग वैसे ही कर सकते हैं जैसे आप स्टोर से खरीदी गई लैसग्ने शीट्स के लिए करते हैं। यदि आपके पास कोई बचा हुआ आटा है, तो आप बाकी को फ्रीज कर सकते हैं और बाद के लिए बचा सकते हैं।
यदि आप स्वयं एक क्लासिक लासग्ना बोलोग्नीज़ (जिसे "अल फोर्नो" भी कहा जाता है) बनाना चाहते हैं, तो पास्ता शीट्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस तैयार करें। अंत में, आपको ताजा कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर चाहिए।
बोलोग्नीज़ सॉस के लिए, एक बड़े कड़ाही में गरम तेल में बारीक कटा हुआ प्याज़, लहसुन की कलियाँ, गाजर और सेलेरी भूनें। जब प्याज पारभासी हो जाए, तो ताजा ग्राउंड बीफ डालें। एक बार जब मांस भूरा और अच्छी तरह से पक जाए, तो कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, मीट स्टॉक और कुछ रेड वाइन डालें। अंत में, बोलोग्नीज़ सॉस को काली मिर्च, नमक और अजवायन के साथ सीज़न करें।
बेकमेल सॉस को सफल बनाने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, एक तेज पत्ता भून लें और एक व्हिस्क के साथ थोड़ा आटा मिलाएं। चलाते हुए धीरे-धीरे थोड़ा दूध डालें। सॉस को फिर से उबलने दें और गाढ़ा होने दें। अंत में उन्हें सफेद मिर्च, जायफल और नमक के साथ सीज़न करें।
एक पुलाव डिश को थोड़ा मोटा और बारी-बारी से पास्ता शीट, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस और एक दूसरे के ऊपर बेचमेल सॉस के साथ चिकना करें। बाकी बचेमेल सॉस को पास्ता की आखिरी परत पर रखें और परमेसन चीज़ के साथ लज़ानिया छिड़कें। लज़ानिया को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 से 40 मिनट के लिए कद्दूकस कर लें।
