प्लम टॉप पर कैल्वाडोस आइसक्रीम के साथ कारमेलाइज्ड सेब

1,300 ग्राम आलूबुखारे को 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 टहनी पुदीना और 1 लौंग के साथ उबाल लें। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और ठंडा होने दें। अंत में प्यूरी बना लें.

1 वेनिला फली को काटें, गूदा निकालें और दोनों को 250 मिलीलीटर दूध और 250 मिलीलीटर व्हीप्ड क्रीम के साथ उबाल लें। फिर एक तरफ रख दें और फली को हटा दें।

5 अंडे की जर्दी को 50 ग्राम चीनी के साथ झाग आने तक मिलाएं और हिलाते हुए दूध में मिलाएं। क्रीम के गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए गरम करें। 80 मिलीलीटर कैल्वाडोस मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।

परोसने से लगभग 1.5 घंटे पहले आइसक्रीम मेकर में डालें और लगभग 30 मिनट के लिए जमने के लिए छोड़ दें। इसे 45 मिनट के लिए फ्रीजर में एक कटोरे में सेट होने दें और परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए पिघलाएँ।

5 सेबों को आधा और कोर कर लें (यहाँ कॉक्स ऑरेंज किस्म सबसे अच्छी है)। 40 ग्राम किशमिश और 50 मिलीलीटर कैल्वाडो को उबाल लें और ठंडा होने दें। पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन और 4 बड़े चम्मच शहद डालकर पिघला लें, सेब के आधे हिस्सों को रंग आने दें और उनके ऊपर 100 मिलीलीटर सेब का रस डालें। हर तरफ 5 मिनट तक पकाएं, किशमिश और 50 ग्राम पिसे हुए बादाम डालें। फिर पूरी चीज़ को 50 मिलीलीटर कैल्वाडोस से डीग्लेज़ करें, सेब हटा दें और सॉस को थोड़ा कम कर दें।

प्लम मिरर को प्लेट पर रखें, सेब के आधे भाग ऊपर रखें और आइसक्रीम भरें। अंत में, सॉस डालें।