पोच्ड एग और बेकन चिप के साथ चेंटरेल रिसोट्टो

चेंटरेल्स को ब्रश से साफ करें (धोएं नहीं), किसी भी काले धब्बे को हटा दें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। छोटों को ऐसे ही रहने दो। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। परमेसन चीज़ को महीन पीस लें। अजमोद को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें। पर्याप्त पानी और सिरके के साथ एक बड़ा बर्तन तैयार रखें। बेकन को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 220 मिनट के लिए 10 ° पर ओवन में बेक करें। बाहर निकालें, कागज़ के तौलिये पर गिराएँ और सख्त होने दें। वेजिटेबल स्टॉक को एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने दें और गरम होने के लिए रख दें। लीजिये एक चमचा तैयार है।

एक बड़े सॉस पैन में बेकन क्यूब्स को 10 ग्राम मक्खन में भूनें। - जब इनका रंग बदलने लगे तो इसमें तुरंत चावल डालें और चलाते हुए इसे ग्लासी होने दें. फिर तुरंत व्हाइट वाइन से डीग्लाज़ करें, उबाल आने दें और 1 - 2 करछुल गर्म स्टॉक डालें। आँच को आधा कर दें, इसे उबलने दें और बीच-बीच में चलाते रहें। सुनिश्चित करें कि चावल कभी भी तरल के बिना न हो, इसलिए धीरे-धीरे स्टॉक डालें और बार-बार हिलाएं। रिसोट्टो को पकने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है।

इस बीच, एक पैन में 10 ग्राम मक्खन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर इसमें मशरूम डालकर भी थोड़ा सा भून लें. एक ही समय में काली मिर्च और नमक हल्का। फिर इसे स्टोव से उतार लें, बाद में सजावट के लिए कुछ छोटे मशरूम निकाल लें और दोनों को तैयार कर लें। रिसोट्टो के उपरोक्त खाना पकाने के समय के आधे के बाद, तली हुई वसा और प्याज सहित तले हुए मशरूम जोड़ें, उन्हें मोड़ो और उनके साथ रिसोट्टो पकाना समाप्त करें।

रिसोट्टो के खाना पकाने के बाकी समय के दौरान, सिरका से भरे पानी को प्रदान किए गए बर्तन में उबाल लें। एक कप में एक-एक करके अंडे फेंटें। जब विनेगर का पानी थोड़ा उबल जाए (उबलता नहीं है), पानी में एक स्ट्रूडल बनाने के लिए एक करछुल का उपयोग करें और बनने वाले "फ़नल" में एक अंडे को स्लाइड करें। इसमें लगभग 3 - 4 मिनट का समय लगता है, फिर इसे एक खांचेदार करणी से बाहर निकाला जा सकता है और अस्थायी रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरा (और संभवतः तीसरा) अंडा भी इसी तरह तैयार करें। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि एक मजबूत स्ट्रूडल हमेशा पहले बनाया जाता है और पानी उबलता नहीं है।

जब अंडे तैयार हो जाते हैं और रिसोट्टो अपने क्वथनांक तक पहुंच जाता है, यानी यह बहुत चिकना होना चाहिए और अंदर के दाने अभी भी काटने के लिए दृढ़ होने चाहिए, शेष 40 ग्राम मक्खन, परमेसन और अजमोद में हलचल करें। एक गहरी प्लेट में व्यवस्थित करें और कुछ तले हुए चेंटरेल, बेकन चिप और अंडे से सजाएँ। फिर ........... बस चखने दो ...... ;-)))

यदि एक पोच्ड अंडा आपके लिए बहुत महंगा है, तो आप बेशक इसके साथ एक स्वादिष्ट तले हुए अंडे को फ्राई कर सकते हैं।

स्टॉक के बारे में, यह कहा जाना चाहिए कि आपको पूरे 1000 मिलीलीटर की आवश्यकता नहीं हो सकती है। यदि कुछ बचा है, तो उसे नष्ट न करें, क्योंकि यदि पूरे रिसोट्टो का सेवन नहीं किया गया है और यह फूलना जारी रखता है, तो आप इसे दोबारा गर्म करने पर बाकी के स्टॉक के साथ इसे फिर से लचीला बना सकते हैं।