चार्ड: स्वस्थ, कम कैलोरी और स्वादिष्ट

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स्विस चर्ड वापसी कर रहा है। गोभी की किस्म को लंबे समय तक पुराने ज़माने का माना जाता था। चार्ड न केवल बहुत स्वस्थ है बल्कि बहुत बहुमुखी भी है।

जिस किसी ने भी नियमित रूप से इस प्रकार की पत्तागोभी नहीं खाई है, उसे इसे बदल लेना चाहिए। क्योंकि चार्ड स्वस्थ है. यह अब तक की सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। चार्ड, चार्ड के समान नहीं है। जब नाइट्रेट की बात आती है तो कुछ बातों पर विचार करना भी आवश्यक है।

स्वस्थ चार्ड: उत्पत्ति और विशेषताएं

स्विस चार्ड (बीटा वल्गेरिस) गूसफुट परिवार से संबंधित है। इसलिए यह पालक, चुकंदर और लाल चुकंदर से संबंधित है। इस सब्जी को पत्तागोभी, बिटिंग पत्तागोभी या रोमन पत्तागोभी के नाम से भी जाना जाता है। बाद वाला पदनाम इसलिए है क्योंकि स्विस चर्ड भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आता है। वह संभवतः ईसा से कुछ सौ वर्ष पहले से ही वहां जाना जाता था। हालाँकि, "मैंगोल्ड" नाम का अर्थ आज सटीक रूप से स्पष्ट नहीं किया जा सकता है।

चार्ड विभिन्न किस्मों में आता है। सबसे लोकप्रिय हैं स्टेम चार्ड और लीफ चार्ड। लीफ चार्ड में नाजुक, चौड़ी पत्तियां, पतली मध्य शिराएं और पतले तने होते हैं। इसकी स्थिरता पालक की याद दिलाती है। दूसरी ओर, स्टिक चार्ड (जिसे रिब या डंठल चार्ड भी कहा जाता है) की विशेषता मोटे डंठल होते हैं। पत्तियों की मध्य शिराएँ अत्यधिक स्पष्ट होती हैं। इस प्रकार की पत्तागोभी 45 सेंटीमीटर तक लंबी हो सकती है।

स्विस चार्ड की पत्तियाँ चिकनी या मुड़ी हुई होती हैं। रंगों में भी भिन्नताएं हैं। स्विस चार्ड में हल्के तने और हरी पत्तियाँ हो सकती हैं। फिर यह छोटी पाक चोई जैसा दिखता है। लेकिन तीव्र गुलाबी या लाल तनों वाला स्विस चार्ड भी है। इस प्रकार की पत्तागोभी देखने में रूबर्ब की याद दिलाती है। अन्य चार्ड किस्मों में बैंगनी पत्ते होते हैं।

चार्ड वह स्वस्थ है

स्विस चार्ड विटामिन और खनिजों में अपनी असली ताकत दिखाता है। 2014 में प्रकाशित एक अमेरिकी अध्ययन में इसे स्वास्थ्यप्रद फलों और सब्जियों में से एक चुना गया था। विलियम पैटरसन विश्वविद्यालय के शोधकर्ता जेनिफर डि नोइया ने जांच की कि कुछ खाद्य पदार्थ किसी पुरानी बीमारी के विकास के जोखिम को कितना कम करते हैं। उन्होंने 47 किस्मों की जांच की। स्विस चार्ड अपने पोषण मूल्यों और कम कैलोरी सामग्री के लिए वॉटरक्रेस और चीनी गोभी के बाद तीसरे स्थान पर आया।

नाइट्रेट: चार्ड से सावधान रहें

स्विस चर्ड बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। हालाँकि, पालक और अरुगुला की तरह, इसमें बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट हो सकते हैं। ये नाइट्रोजन यौगिक हैं जो प्राकृतिक रूप से या उर्वरकों के परिणामस्वरूप मिट्टी में प्रवेश करते हैं। अनुचित भंडारण या पाचन के परिणामस्वरूप नाइट्रेट पहले नाइट्राइट में और फिर तथाकथित एन-नाइट्रोसो यौगिकों (जैसे नाइट्रोसामाइन) में परिवर्तित हो सकता है। “पशु अध्ययनों में इनमें से अधिकांश यौगिक कैंसरकारी हैं। क्या यह मनुष्यों पर भी लागू होता है, यह अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है," जैसा कि फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट द्वारा रिपोर्ट किया गया है। हालाँकि, सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, विशेषकर शिशुओं में। नाइट्राइट रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन को भी बाधित कर सकता है।

सामान्य तौर पर, फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट सलाह देता है: “आहार में सब्जियों के उच्च अनुपात के लाभ नाइट्रेट और नाइट्राइट के स्तर से संभावित जोखिम से कहीं अधिक हैं। इसलिए उपभोक्ताओं को सब्जियों की खपत को सीमित नहीं करना चाहिए। हालाँकि, उन्हें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे विविध चयन वाली सब्जियाँ खाएँ। इसके अलावा, मौसमी सब्जियों में नाइट्रेट कम होता है।” हानिकारक प्रक्रियाओं को सीमित करने के लिए, फेडरल सेंटर फॉर न्यूट्रिशन की सिफारिश है कि "मैंगोल्ड को कच्चे के बजाय पकाकर खाना चाहिए और पके हुए भोजन को लंबे समय तक गर्म नहीं रखना चाहिए।" बचे हुए खाने को तुरंत ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए, फ्रिज में रख देना चाहिए और अगले दिन जितना हो सके खाना चाहिए।''

पत्तागोभी में ऑक्सालिक एसिड भी होता है। जिन लोगों को किडनी में पथरी होने का खतरा है उन्हें चारे का साग कम या बिलकुल नहीं खाना चाहिए। ऑक्सालिक एसिड संवेदनशील लोगों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं भी पैदा कर सकता है।

चार्ड खरीदें और तैयार करें

आप अच्छी तरह से भंडारित सब्जी विभागों या साप्ताहिक बाजारों में चार्ड प्राप्त कर सकते हैं। कटी हुई सतह हमेशा ताजी होनी चाहिए। जड़ें उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। डंठलों के खांचे से रेत निकालने के लिए स्विस चार्ड को अच्छी तरह से धोना चाहिए। इस सब्जी को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी महत्व दिया जाता है। स्विस चार्ड के डंठलों को शतावरी या काले साल्सीफाई की तरह तैयार किया जा सकता है - लेकिन पत्तियों से अलग, क्योंकि उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है। पत्तियों को उबाला जाता है या ब्लांच किया जाता है। यह गोभी लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। गीले कपड़े में लपेटने पर यह लगभग तीन दिनों तक फ्रिज में रहेगा। इसके लिए स्विस चार्ड को अच्छे से जमाया जाता है। इसे पहले ब्लांच कर लेना चाहिए.