पफ पेस्ट्री पाई के साथ चिकन रैगआउट

सूप के साग को धोकर साफ करें, सब कुछ मोटे तौर पर छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर अजवाइन का साग होना चाहिए, तो उसे भी धोकर मोटा-मोटा काट लें। प्याज को त्वचा के साथ आधा कर लें। चिकन को ठंडा धो लें (!) और एक लंबे, बड़े सॉस पैन में रखें। फिर पर्याप्त ठंडा पानी डालें जब तक कि चिकन ढक से थोड़ा अधिक न हो जाए। पानी को अच्छी तरह से नमक करें, सूप में साग और प्याज डालें और सब कुछ उबाल लें। फिर तुरंत आँच बंद कर दें, तवे पर ढक्कन लगा दें और चिकन को लगभग पकाएँ। 60-85 मिनट जब तक यह नरम न हो जाए। मांस को आसानी से हड्डियों से अलग कर देना चाहिए। जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो चिकन को शोरबा से बाहर निकालें, छान लें और एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए रख दें।

शोरबा को चलनी में डालिये, प्याले में निकाल कर तैयार कर लीजिये.

रैगआउट के लिए, गाजर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। मशरूम को साफ करें, उनके चौथाई भाग (आठवें बड़े) और एक पैन में 1 चम्मच मक्खन में तल लें। तैयार रहो। उबलते पानी में गाजर के टुकड़े, फ्रोजन मटर और काली जड़ के टुकड़ों को हल्का सा ब्लांच करें, छान लें और एक पल के लिए तैयार रखें। चिकन स्टॉक का 1.2 लीटर माप लें, क्या यह तैयार है।

एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मैदा मिलाएं। लगभग उबाल आने दें। 1 मिनट। फिर धीरे-धीरे 1 लीटर शोरबा में थोड़ी मात्रा में हिलाएं। हिलाना बंद न करें, क्योंकि प्रत्येक डालने के बाद द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। जब लीटर खत्म हो जाए तो एक क्रीमी, क्रीमी सॉस बनाना चाहिए। शेष 200 मिलीलीटर केवल तभी जोड़े जाते हैं जब सॉस की स्थिरता अभी भी गाढ़ी हो सकती है। जब यह हो जाए, तो क्रीम, नींबू का रस और वॉर्सेस्टर सॉस डालें और चीनी, नमक और काली मिर्च डालें।

ठंडे चिकन से छिलका हटा दें। हड्डियों से सभी प्रयोग करने योग्य मांस निकालें, मोटे तौर पर अलग करें और सभी सब्जियों के साथ सॉस में जोड़ें। अब और न पकाएं, बस इसे सबसे कम सेटिंग पर ही रहने दें।

तैयारी रैगआउट से पहले होनी चाहिए। पफ पेस्ट्री रोल को अनियंत्रित करें। सबसे पहले आटे की एक शीट से 8-10 सेमी के व्यास के साथ 12 सर्कल काट लें, उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। फिर बाकी पेस्ट्री शीट और दूसरे को अंडे से पतला कोट करें और उन्हें एक साथ मोड़ें ताकि वे 2-प्लाई हों। अब 2 सर्कल काट लें, वह भी 16-10 सेमी। उनमें से 12 को अंडे से ब्रश करें और ऊपर दूसरा घेरा लगाएं। यह आटे की 8 परतों के साथ 8 घेरे बनाता है। अब 4 सेंटीमीटर व्यास वाले गोल कटर से बीच को काट लें, ताकि "रिंग्स" बन जाएं। इन्हें बेकिंग शीट पर बंद आटे के हलकों पर रखें और पाई के लिए दीवार बना लें। अब सभी ब्लैंक्स के बाहरी हिस्से को अंडे से ब्रश करें। साथ ही कटे हुए बीच के हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखें।

बेक करते समय पाई आकार में रहें और सीधे बेक हो सकें, एल्यूमीनियम पन्नी से एक ट्यूब बनाई जाती है, जिसमें बाद में आंतरिक स्थान का व्यास होता है, और इसे बीच में रखा जाता है। यदि बेकिंग के दौरान पाई का आकार मिल गया है, लेकिन पूरी तरह से तैयार नहीं हैं, तो ट्यूब को हटा दिया जाता है और फिर अंत तक बेक किया जाता है। सामान्य तौर पर, पफ पेस्ट्री को 200 और 220 ° के बीच बेक किया जाता है। अवधि पेस्ट्री के आकार और कॉम्पैक्टनेस पर निर्भर करती है और भिन्न हो सकती है। कृपया पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को देखें। पाई कम से कम तीन गुना मात्रा में होनी चाहिए और सुनहरा भूरा होना चाहिए। कटे हुए बीच के टुकड़े परोसते समय सजावट के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

छोटे पाई की गणना 4 लोगों के लिए की गई थी। दूसरी ओर, रैगआउट 6 लोगों के लिए है। बचे हुए चिकन स्टॉक को बाद में उपयोग के लिए फ्रोजन स्टोर करना आसान है।