छोला - स्वस्थ फलियां

छोले फलीदार परिवार से संबंधित हैं। उनके नाम का "गगल" से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन लैटिन शब्द "सिसर" (= मटर) से लिया गया है। वे दुनिया के सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक हैं और दो मुख्य किस्में हैं। सबसे आम किस्म मोटा, पीला-बेज रंग का फल है। दूसरी किस्म भूरी, आकार में अधिक अनियमित, थोड़ी छोटी और अधिक कोणीय होती है। दूसरी किस्म को प्राच्य छोले के रूप में भी जाना जाता है।

मूल

लगभग 8000 साल पहले एशिया माइनर में छोले की खेती की जा रही थी। वहां से यह भूमध्य और भारत में फैल गया। भारत आज, अन्य बातों के अलावा, फलियां के लिए सबसे बड़ा उत्पादक देश है। छोले को गर्म जलवायु की जरूरत होती है और कम पानी के साथ मिल जाता है।

ऋतु

चना सूखे और डिब्बाबंद रूप में साल भर उपलब्ध रहता है।

स्वाद

छोले का स्वाद तटस्थ, थोड़ा पौष्टिक होता है।

उपयोग

सूखे छोले को कम से कम 12, अधिमानतः 24 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। भीगने के बाद ऊपर तैरने वाले चने को फेंक देना चाहिए। भिगोने वाले पानी में अखाद्य तत्व होते हैं और इसका भी निपटान किया जाना चाहिए। - इसके बाद मटर को दोबारा धो लें. खाना पकाने का समय 30-40 मिनट है। बिना पके छोले में भी अखाद्य तत्व होते हैं और इन्हें नहीं खाना चाहिए। डिब्बाबंद छोले पहले से ही पके हुए होते हैं और इन्हें संसाधित करके तुरंत खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए टमाटर के साथ चना डिप के साथ। फलियां मुख्य रूप से प्राच्य और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग की जाती हैं। इनका उपयोग सूप, स्टॉज और सलाद में किया जाता है। उदाहरण के लिए, ट्यूना, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ हमारे चना सलाद का प्रयास करें! या उन्हें मीटबॉल और हेज़लनट्स के साथ एक प्राच्य-मसालेदार पुलाव के रूप में तैयार करें। संभवतः छोले के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हम्मस है, जो छोले, तिल के मक्खन, लहसुन और मसालों से बनी एक प्यूरी है, जिसे सब्जियों और मांस के लिए डिप के रूप में परोसा जाता है। फलाफल भी छोले से बनाया जाता है। मसालेदार गेंदों को चने की प्यूरी से बनाया जाता है और फिर गर्म तेल में तला जाता है। भारत में छोले कई करी व्यंजनों का हिस्सा हैं।
चने को आटे में भी संसाधित किया जा सकता है और सब्जियों के साथ इतालवी पैनकेक जैसे फ़िरिनाटा जैसे स्वादिष्ट पके हुए माल के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हमारी लड्डू रेसिपी भी बेसन से बनती है. स्वादिष्ट, मीठी गेंदें सबसे लोकप्रिय भारतीय मिठाइयों में से हैं।

भंडारण

सूखे छोले को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

स्थायित्व

अगर ठीक से स्टोर किया जाए तो सूखे चने कई महीनों तक रखे जा सकते हैं। डिब्बाबंद छोले की बिक्री की तारीख भी लंबी होती है।