चिकोरी - सलाद और पुलाव के लिए सुगंधित सब्जी

चिकोरी में कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं। सब्ज़ियां तली हुई, सलाद में या पुलाव में अच्छी लगती हैं। आप नाजुक पत्तियों को ठीक से कैसे तैयार करते हैं? खरीदते समय क्या महत्वपूर्ण है?

चिकोरी शब्द के सही अर्थों में एक अस्पष्ट अस्तित्व की ओर जाता है: यह अंधेरे में बढ़ता है, सूरज की रोशनी बर्दाश्त नहीं करता है, और जर्मनी में उपभोक्ताओं के साथ अलोकप्रिय है। औसतन, वे प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति केवल 300 ग्राम खाते हैं। सर्दियों की सब्जी न केवल सेहतमंद होती है बल्कि इसे कई अलग-अलग तरीकों से भी बनाया जा सकता है क्योंकि कासनी का स्वाद कच्चा और पका दोनों तरह से अच्छा होता है।

चिकोरी तैयार करें

कासनी बनाने से पहले, आपको आमतौर पर डंठल हटा देना चाहिए, क्योंकि इसका स्वाद अक्सर बहुत कड़वा होता है। सब्जियों को आधा करना और डंठल को पच्चर के आकार में काटना सबसे अच्छा है। हालाँकि, अब बहुत हल्की किस्में भी उपलब्ध हैं जिनके लिए इस चरण को छोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, लाल चिकोरी सहित, जिसमें कुछ कड़वे पदार्थ होते हैं।

सलाद के लिए पत्तों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ओवन में या पैन में पकाने के लिए उन्हें पूरा छोड़ देना सबसे अच्छा है। लाल चिकोरी भी कुछ समय से उपलब्ध है। यह एक नस्ल है जिसमें कासनी को रेडिकियो के साथ पार किया गया था। कहा जाता है कि अभी भी दुर्लभ किस्म में एक अच्छा स्वाद और काफी कम कड़वा पदार्थ होता है।

चिकोरी खरीदें और इसे ठीक से स्टोर करें

खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि सब्जियों के बाहरी पत्ते या भूरे रंग के धब्बे नहीं हैं। चिकोरी को हमेशा अंधेरे में स्टोर करें, क्योंकि यह रोशनी में रंग बदलता है और जल्दी ही कड़वा हो जाता है। एक नम किचन टॉवल में लिपटी चिकोरी फ्रिज में एक हफ्ते तक ताजा रहती है।

चिकोरी: सलाद के रूप में स्वादिष्ट, तला हुआ या कसा हुआ

थोड़ा तीखा, अखरोट जैसा स्वाद सब्जी को सलाद में एक बेहतरीन सामग्री बनाता है। यह नाशपाती, सेब, संतरा, और मेवे, और शहद-सरसों की ड्रेसिंग जैसे फलों के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट लगता है। यदि आप चाहें, तो आप सलाद में एक मजबूत पनीर जोड़ सकते हैं, जैसे ब्लू मोल्ड, भेड़ या बकरी की क्रीम पनीर।

चीकोरी पकाने पर भी बहुत स्वादिष्ट लगती है - यह कभी-कभी अपना कड़वा स्वाद खो देती है। उदाहरण के लिए, आप इसे केवल एक पैन में थोड़े से तेल के साथ भून सकते हैं और फिर इसे थोड़े से पानी या शोरबा के साथ भाप कर सकते हैं। आप चाहें तो एक चुटकी चीनी डालें। सब्जियों का स्वाद विशेष रूप से पुलाव के रूप में स्वादिष्ट होता है, पके हुए हैम में लपेटा जाता है, बेचमेल सॉस के साथ डाला जाता है, और पनीर के साथ पकाया जाता है।

चिकोरी बहुत सेहतमंद होती है

संयोग से, ठीक इसके कड़वे पदार्थों के कारण, कासनी भी बहुत स्वस्थ है, क्योंकि यह पाचन, चयापचय और परिसंचरण के लिए अच्छा है। यह पोटेशियम, फोलिक एसिड और जिंक में समृद्ध है, और विटामिन ए, बी, और सी भी प्रदान करता है। इसके अलावा, 100 ग्राम चिकोरी में केवल 16 किलोकलरीज होती हैं, लेकिन बहुत सारे इनुलिन होते हैं। रौघे आंतों के वनस्पतियों के लिए अच्छा है, आपको लंबे समय तक भरा रखता है, और केवल रक्त शर्करा के स्तर को बहुत धीरे-धीरे बढ़ने देता है।

मौसमी सब्जियां: शलजम से उगते हैं पत्तेदार पत्ते

चिकोरी का मौसम अक्टूबर से मई तक होता है। वानस्पतिक रूप से, यह कासनी का एक सुसंस्कृत रूप है, जिसे कासनी के रूप में भी जाना जाता है। चुकंदर (चिकोरी की जड़ें) को काटा जाता है, तैयार किया जाता है और ठंडे बस्ते में टोकरे या बाल्टियों में रखा जाता है। कासनी स्प्राउट्स अब अंधेरे में कासनी की जड़ों से अंकुरित होंगे। लगभग 24 दिनों के बाद वे पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं। फिर उन्हें सावधानी से काटा जाता है, साफ किया जाता है और प्रकाश-संरक्षण कागज में पैक किया जाता है।

कासनी की जड़ें कॉफी का विकल्प हुआ करती थीं

ग्राउंड कासनी की जड़ों को कभी कॉफी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। आज भी, पाउडर अभी भी अनाज कॉफी में निहित है। लोक चिकित्सा में, कसा हुआ कासनी शलजम का जलसेक एक लोकप्रिय पेट उपाय था। कड़वे पदार्थ भूख और अपच के नुकसान में मदद करते हैं।