मसालेदार आइसक्रीम सॉस अल्ला फ्रांसेस्का के साथ रंगीन फुसिली पुलाव

• पानी को उबाल लें, चिकन स्टॉक और मशरूम पाउडर डालें। फिर फ्यूसिली डालें और अल डेंटे तक लगभग 10 - 12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)। मोटी छलनी से छान लें. पास्ता और शोरबा रखें.
• सब्जियों को धोकर साफ कर लें. प्याज़ और लहसुन की कलियों को दोनों सिरों से ढक दें, छील लें और मोटे तौर पर टुकड़ों में काट लें। गाजर को धोकर दोनों सिरों से ढक दें और छील लें। एक मोटे रास्प का उपयोग करके, नीचे से उचित मात्रा में खुरच कर निकालें। केवल ब्रोकोली के तनों का उपयोग करें जिनका उपयोग फूल अन्य प्रयोजनों के लिए करेंगे। निचले सिरे पर त्वचा के डंठल को काटें और छीलें। सभी तनों को लगभग टुकड़ों में काट लें। 6 x 6 x 30 मिमी छड़ें। मिर्च को लम्बाई में चौथाई भाग में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
• लाल मिर्च को लंबाई में आधा-आधा काटें, दाने और विभाजनकारी दीवारों को हटा दें और आधे हिस्से को लगभग टुकड़ों में काट लें। 1 सेमी चौड़ा. ताजी अजवाइन को धोएं, हिलाकर सुखाएं और बिना दाग वाली पत्तियों को तोड़ लें, काट लें और आवश्यक मात्रा तैयार कर लें। दोषरहित तनों को लगभग आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। 4 मिमी चौड़े रोल और आवश्यक मात्रा तैयार रखें। बची हुई पत्तियों और रोल को जमा दें। जमे हुए माल को मापें और पिघलने दें।
• सॉस के लिए, सेज की पत्तियों को काट लें। छोटी हरी मिर्चों को धोइये और पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. दाने छोड़ दें और डंठल हटा दें। अंडे फेंटें और केवल जर्दी का उपयोग करें। खट्टा क्रीम से लेकर कॉर्नस्टार्च तक की सामग्री मिलाएं। जैसे ही पास्ता का पानी 60 डिग्री से नीचे ठंडा हो जाए, बाकी सामग्री डालें और जादू की छड़ी से एकरूप बना लें।
• ओवन को 180 डिग्री टॉप हीट पर प्रीहीट करें।
• एक गहरे पैन या कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज और लहसुन की कलियों को तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। अजवाइन की पत्तियों को छोड़कर, सब्जियों की सामग्री डालें और 1 मिनट तक हिलाएँ। फ्यूसिली डालकर 2 मिनट तक भूनें. पास्ता के बचे हुए पानी से डीग्लेज़ करें और अजवाइन की पत्तियां डालें। इसे तब तक पकने दें जब तक पास्ता का पानी सूख न जाए।
• स्टोव से निकालें और ओवनप्रूफ़ डिश में डालें। फ्यूसिली के ऊपर सॉस छिड़कें और ऊपर से पेकोरिनो छिड़कें। पेकोरिनो के पिघलने तक मध्यम आंच पर बेक करें। साइड डिश के रूप में टिन में गरमागरम परोसें।

एनोटेशन:

• पेकोरिनो को शीर्ष पर फ्यूसिली को कुरकुरा बनाना चाहिए, लेकिन नीचे "गीले पैर" होने चाहिए, यानी सभी सॉस को अवशोषित या वाष्पित नहीं किया जाना चाहिए।