पाक कला: आलू की पकौड़ी और ब्रेज़्ड गोभी के साथ कास्लर

• गर्म तेल में मांस को चारों तरफ से भूनें, प्याज को आधा काट लें और छिलके सहित लहसुन की कली डालें। टमाटर के पेस्ट को हल्का सा भून लें, फिर उसे वाइन से डीग्लेज़ करें और स्टॉक डालें। सब कुछ 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें और 3 घंटे तक उबलने दें।

आलू के पकौड़े :

• पकौड़ी के लिए, आलू को छिलके सहित पकाएं, फिर उन्हें ठंडा होने दें (आप उन्हें एक दिन पहले उबाल सकते हैं), उन्हें कद्दूकस कर लें, अंडा, आटा, स्टार्च और नमक डालें। यदि आवश्यक हो तो सब कुछ गूंध लें, थोड़ा और आटा डालें, आटा चिपकना नहीं चाहिए।
• अब आटे को रोल का आकार दें और चाकू से लगभग 3-4 सेमी बड़े टुकड़े काट लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें, फिर उसमें नमक डालें और पकौड़ी डालें, कुछ देर उबलने दें, फिर स्टोव बंद कर दें और पकौड़ी को 20-25 मिनट के लिए ढककर रख दें।
• मांस निकालें, इसे स्लाइस में काटें और बर्फ-ठंडे मक्खन के साथ सॉस को गाढ़ा करें। अगर सॉस बहुत ज्यादा उबल गई है तो थोड़ा पानी डालकर दोबारा उबाल लें और फिर गाढ़ा कर लें।

भुनी हुई गोभी:

• भुनी हुई पत्तागोभी के लिए, नुकीली पत्तागोभी को आधा और चौथाई भाग करें, बाहरी पत्तियां हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक पैन में थोड़े से तेल के साथ टोस्ट करें। थोड़ी सी चीनी और अजवायन मिलाएं और फिर वाइन के एक घूंट के साथ डीग्लेज़ करें।
• इसे फिर से उबलने दें, धीरे-धीरे पानी का छींटा डालें ताकि पत्तागोभी भूरे रंग की हो जाए लेकिन जले नहीं। अंत में सिरका, चीनी और नमक डालें। मुझे यह खट्टा-मीठा पसंद है, हर कोई इसे अपने स्वाद के अनुसार बना सकता है।