शतावरी सूप सफेद की क्रीम

शतावरी को धोकर छील लें, 3 सें.मी. के टुकड़ों में काट लें। टिप्स को थोड़े नमकीन पानी में 5-8 मिनट के लिए पकाएं, पानी निथार कर अलग रख दें।

शतावरी के अन्य टुकड़ों को वेजिटेबल स्टॉक के साथ सॉस पैन में डालें, उबालें। फिर लगभग 18 मिनट तक ढककर पकाएं जब तक कि शतावरी पक न जाए। फिर शतावरी के टुकड़ों को कलछी से निकाल लें या शोरबा डालते समय पकड़ लें।

एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, बारीक कटे हुए प्याज़ डालें, धीमी आँच पर पारभासी होने तक भूनें, ब्राउन न करें। फिर इसके ऊपर मैदा छिडकें और लगभग 1 मिनट तक सिकने दें। धीरे-धीरे शोरबा जोड़ें, फिर संक्षेप में उबाल लें।

2-3 मिनट के लिए गाढ़ा होने दें, फिर बिना टिप के शतावरी डालें, 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने दें। अब हैंड मिक्सर (मैजिक वैंड) से प्यूरी बना लें या फिर मिक्सर को स्मूथ होने तक प्यूरी करें। अगर आप दूध डालना चाहते हैं, तो आप सूप को छलनी से छान सकते हैं। शतावरी के सिरे डालें, क्रीम मिलाएँ, फिर से गरम करें और एक बाउल में परोसें।