मूली और पत्ता सूप की क्रीम, केसर मक्खन में फेंके गए क्रेफ़िश के साथ परोसा गया

सब्जियों को स्टॉक के लिए एक सॉस पैन में डालें और कम तापमान पर 5 घंटे के लिए ढककर उबालें। टमाटर और जड़ी बूटियों को जोड़ें और 20 मिनट के लिए उबाल दें।

मूली को काट लें और लगभग 20 मिनट के लिए कम तापमान पर मक्खन में डूबा रहने दें। मूली के पत्तों को स्टॉक के एक करछुल में ब्लांच कर लें। थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ दोनों को सीज करें। फिर इन्हें अलग से प्यूरी कर लें। छनी हुई मूली को स्टॉक में डालें। चूंकि मूली में गर्मी के बहुत अलग स्तर होते हैं, मौसम पहले से स्वाद के लिए होता है और गर्मी की डिग्री के आधार पर मात्रा की खुराक होती है। मूली के पत्ते डालें और मनचाहे रंग के अनुसार मात्रा दें। क्रीम डालकर थोड़ा उबाल लें। कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करें और चक्की और काली मिर्च से प्राकृतिक नमक के साथ सीजन करें। अधिक नमक न डालें क्योंकि क्रेफ़िश भी मसाला लाती है।

केसर को मक्खन में डालिये और धीमी आंच पर तब तक के लिये छोड़ दीजिये जब तक कि मक्खन केसर का रंग न ले ले. अलग रख दें और आराम करें। परोसने से ठीक पहले, क्रेफ़िश को केसर के मक्खन में गर्म करें और पिघले हुए मक्खन के साथ सूप में डालें। यदि आवश्यक हो तो ताजी रोटी के साथ परोसें।