चाहे वह सरल लेकिन स्वादिष्ट केकड़ा रोल हो या लगभग सामंती लॉबस्टर डिश: हम उत्तरी जर्मन अपने समुद्री भोजन से प्यार करते हैं। यहाँ केकड़ों, झींगा मछलियों और केकड़ों के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
समुद्री विनम्रता क्रस्टेशियंस
क्रस्टेशियंस को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। उनका कोमल, हल्का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि प्रोटीन और पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। लेकिन ऐसा लगता है कि शंख जितना बड़ा होता है, शौकिया रसोइया इसे तैयार करने में उतना ही अधिक शर्माता है।
हम विभिन्न प्रकार के क्रस्टेशियंस का एक संक्षिप्त अवलोकन देना चाहते हैं: उत्तरी सागर केकड़ों और झींगा से सर्वोच्च अनुशासन, लॉबस्टर तक। आप मददगार टिप्स और कुछ स्वादिष्ट झींगा व्यंजनों की भी उम्मीद कर सकते हैं।
ब्राउन झींगा या गार्नेट
क्या आप अभी अपनी भौहें उठा रहे हैं? हां, उत्तरी जर्मनों की इस पसंदीदा विशेषता का सही नाम नॉर्थ सी झींगा है। उत्तरी सागर केकड़ा या बस केकड़ा नाम समय के साथ गहरा हो गया है। लेकिन छोटों को आप चाहे कुछ भी कहें, वे हमेशा स्वादिष्ट ही रहते हैं। आप खोल में झींगा खरीद सकते हैं, यानी बिना छीले या खाने के लिए तैयार। उत्तरी सागर झींगा का ठंडा या गर्म आनंद लिया जा सकता है। वे अपने आप में और साथ ही सलाद या सूप में एक अच्छा आंकड़ा काटते हैं। उत्तर जर्मन क्लासिक मेयोनेज़ के साथ झींगा सलाद है।
उत्तरी समुद्री झींगा की विजय मछली पकड़ने के छोटे से गाँव ग्रीसेटियल में शुरू हुई। ईस्ट फ्रिसिया में सबसे बड़ा झींगा कटर बेड़ा था और यहीं लंगर डाले हुए है। संयोग से, पकड़े गए उत्तरी सागर के केकड़े पहले से ही बोर्ड पर समुद्री जल में पके हुए हैं, क्योंकि संवेदनशील केकड़ा मांस अन्यथा बहुत जल्दी खराब हो जाएगा। खाने से पहले उत्तरी सागर केकड़ों को "छिलका" करना चाहिए। केकड़े के मांस के अखाद्य भागों को हटाना आज भी वास्तविक शारीरिक कार्य है।
उत्तरी सागर के केकड़े साल भर पकड़े जाते हैं और इसलिए साल भर दुकानों में उपलब्ध रहते हैं। ताजा उत्तरी सागर झींगा फ्रिज में हैं और उन्हें जल्दी से उपयोग किया जाना चाहिए - नवीनतम दो दिनों के बाद - क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं। उत्तरी सागर झींगा, नाजुक गुलाबी और समुद्र से ताज़ा, सभी समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए एक वास्तविक उपचार है। उनके पास एक अद्भुत मसालेदार और तीखी सुगंध है। उनका स्वाद गहरे समुद्र के केकड़ों की तुलना में स्पष्ट रूप से बेहतर और अधिक तीव्र है।
झींगा
अब यह थोड़ा जटिल हो जाता है क्योंकि व्यापार में कई प्रकार के झींगे कई नामों से बेचे जाते हैं। झींगा के आकार के आधार पर, इसे झींगा या झींगा या राजा झींगा के रूप में बेचा जाता है। इन पदनामों के अलावा, विश्व भाषाओं के अन्य, सुंदर दिखने वाले नाम भी हैं। चिंराट को फ्रेंच क्रेवेट या स्पैनिश गाम्बा के रूप में भी बेचा जाता है। असली स्वाद के लिए, समुद्र में पकड़े गए झींगे का उपयोग करें। तथाकथित एक्वाकल्चर से झींगा आमतौर पर भूजल और समुद्री जल के मिश्रण में पाला जाता है।
नॉर्वे लॉबस्टर या स्कैम्पो
नॉर्वे लॉबस्टर लॉबस्टर के समान है और इसलिए इसे अक्सर नॉर्वेजियन लॉबस्टर कहा जाता है। इसके पेट का मांस एक वास्तविक विनम्रता है। यह कभी-कभी जर्मनी में क्रेफ़िश पूंछ के रूप में भ्रामक रूप से बेचा जाता है। स्कैम्पी, जैसा कि जानवरों को इतालवी में कहा जाता है, अक्सर झींगा के साथ भ्रमित होता है। स्पेगेटी स्कैम्पी जैसे कई व्यंजनों में झींगा को एक घटक के रूप में पाया जा सकता है। बहुत बुरा हुआ, क्योंकि नॉर्वे लॉबस्टर और झींगा का स्वाद बहुत अलग है।
Surimi
कड़ाई से बोलना, झींगा, केकड़ा और झींगा मछली सभी क्रस्टेशियन हैं। इस देश में केकड़े का मांस अक्सर क्रेफ़िश से आता है। लेकिन केकड़ों को भी स्वादिष्ट माना जाता है। क्रेफ़िश या ब्राउन केकड़े की तुलना में सुरीमी प्लेट पर अधिक बार समाप्त होता है। यह एक प्रकार का नकली केकड़ा मांस है, जो आधुनिक खाद्य उद्योग में रॉकेट साइंस नहीं है, बल्कि एक लंबी परंपरा वाला जापानी उत्पाद है। सुरीमी के लिए, मछली के मांस को काटा जाता है, दबाया जाता है और सुगंधित किया जाता है।
लॉबस्टर
लॉबस्टर को क्रस्टेशियंस का शिखर माना जाता है और गोरमेट्स द्वारा इसे बेहद स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन झींगा मछली का आनंद निर्विवाद नहीं है, क्योंकि जानवरों को अक्सर ज़िंदा बेचा जाता है और रसोई में ही मार दिया जाता है। आप जमे हुए लॉबस्टर भी खरीद सकते हैं, जिसे कम निविदा और स्वादिष्ट कहा जाता है। इसके अलावा, जमे हुए लॉबस्टर का मांस तैयारी के दौरान बहुत जल्दी सख्त हो सकता है। लॉबस्टर सॉस भी लोकप्रिय है, कई मछली व्यंजनों के लिए एक मूल सॉस जो पास्ता के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।
क्लासिक क्षुधावर्धक: झींगा कॉकटेल
रिसेप्शन या पार्टियों में एक ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, झींगा कॉकटेल, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, एक गिलास में परोसा जाता है। उत्कृष्ट विशेषता कॉकटेल सॉस है, जो केकड़ों के बिना भी प्रसिद्ध हो गई है।
इन्हें आप खुद भी आसानी से बना सकते हैं। यह दो भाग मेयोनेज़, एक भाग केचप, आधा भाग कॉन्यैक, और स्वाद के लिए टबैस्को, साथ ही कुछ नमक और काली मिर्च है।
झींगा कॉकटेल को एक गिलास के बजाय लेट्यूस के पत्तों या आधे एवोकाडो से बनी नावों में परोसा जा सकता है।
एशियन स्नैक: क्रैब चिप्स
क्रैब चिप्स, जिसे क्रुपुक के नाम से भी जाना जाता है, साबूदाने के आटे और पिसी हुई झींगा से बनाया जाता है। व्यावसायिक रूप से दो अलग-अलग संस्करण उपलब्ध हैं। तैयार झींगा चिप्स के बैग लोकप्रिय हैं, जिन्हें व्यावसायिक आलू के चिप्स की तरह सीधे खाया जा सकता है।
लेकिन सूखे केकड़े सैंडविच भी हैं जो घर पर गर्म वनस्पति तेल के साथ कड़ाही में तले जाते हैं। तेल में ब्रेड पॉपकॉर्न की तरह फूल जाती है।
गर्भावस्था के दौरान केकड़े?
गर्भवती महिलाओं को आम तौर पर कच्ची मछली से बचना चाहिए, उदाहरण के लिए सुशी में। उबला हुआ, तला हुआ, या ग्रील्ड झींगा का आनंद लेने के रास्ते में कुछ भी नहीं है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्तरी सागर के झींगे ज्यादातर समुद्र में पकाए जाते थे। हालाँकि, खपत के समय के आधार पर, यह कुछ समय पहले हो सकता है। यदि भोजन पर्याप्त रूप से संग्रहीत नहीं किया जाता है तो बैक्टीरिया संभवतः घर पर बना सकते हैं।
Micah Stanley
