बोटुलिज़्म से खतरा: संरक्षण करते समय स्वच्छता ही सब कुछ है और अंत है

हाल के वर्षों में फलों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों की डिब्बाबंदी की लोकप्रियता फिर से बढ़ रही है। यह संरक्षण विधि विशेष प्रस्तावों और बगीचे की अपनी फसल को रचनात्मक रूप से संसाधित करने की अनुमति देती है। आप बहुत सारा कचरा भी बचा सकते हैं. हालाँकि, खाना बनाते समय बहुत कुछ गलत हो सकता है। सबसे बुरी स्थिति में, खतरनाक बोटुलिज़्म कीटाणु भोजन में फैल जाते हैं।

बॉटुलिज़्म क्या है?

बोटुलिज़्म एक दुर्लभ लेकिन बहुत गंभीर विषाक्तता है। यह जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम द्वारा ट्रिगर होता है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों और हवा की अनुपस्थिति में बढ़ता है। यह डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में प्रजनन के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ ढूँढता है।

जीवाणु के बीजाणु व्यापक हैं और उदाहरण के लिए, सब्जियों, शहद या पनीर पर पाए जा सकते हैं। यह तभी खतरनाक हो जाता है जब बीजाणु निर्वात में अंकुरित होने लगते हैं। वे अब बोटुलिनम टॉक्सिन (बोटॉक्स) का उत्पादन करते हैं, एक जहर जो तंत्रिका क्षति, शरीर के पक्षाघात और यहां तक ​​​​कि मृत्यु का कारण बन सकता है।

हालाँकि, रॉबर्ट कोच इंस्टीट्यूट स्वयं-संरक्षित भोजन से संक्रमित होने के जोखिम को कम के रूप में वर्गीकृत करता है। ठीक से काम करके जोखिम को लगभग पूरी तरह से खारिज भी किया जा सकता है।

सुरक्षित संरक्षण और अचार बनाना

विषाक्त पदार्थों को बनने से रोकने के लिए, भोजन को सौ डिग्री से अधिक तक गर्म किया जाना चाहिए। भौतिक कारणों से, पारंपरिक घरेलू खाना पकाने में यह संभव नहीं है। इसलिए, निम्नलिखित बातों पर अवश्य ध्यान दें:

• बहुत सफाई से काम करें और जार को सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करें।
• घावों को ढकें क्योंकि बोटोक्स के रोगाणु उनके माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं।
• प्रोटीन युक्त सब्जियाँ जैसे बीन्स या शतावरी को 48 घंटों के भीतर दो बार उबालें।
• 100 डिग्री का तापमान बनाए रखें.
• संरक्षण सत्रों के बीच कमरे के तापमान पर भंडारित करें।

तेल में संरक्षित जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी बोटुलिज़्म का खतरा पैदा करते हैं। इसलिए, बड़ी मात्रा में हर्बल तेलों का उत्पादन न करें और उन्हें हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पादों का तुरंत उपभोग करें. यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आपको उपभोग से पहले तेल को गर्म करना चाहिए।

बोटुलिज़्म को रोकें

खरीदा हुआ, वैक्यूम पैक किया हुआ खाना भी जोखिम पैदा कर सकता है। बोटोक्स विष स्वादहीन होता है। इस कारण से, आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• उभरे हुए डिब्बों में गैसें बन गई हैं, तथाकथित बमबारी। उनका निपटान करें और किसी भी परिस्थिति में सामग्री न खाएं।
• वैक्यूम-पैक्ड भोजन को आठ डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करें। थर्मामीटर से अपने फ्रिज का तापमान जांचें।
• यदि संभव हो तो प्रोटीन युक्त डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को 100 मिनट के लिए 15 डिग्री तक गर्म करें। इससे बोटोक्स टॉक्सिन नष्ट हो जाता है।
• एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को शहद न दें, क्योंकि इसमें जीवाणु के बीजाणु हो सकते हैं।