क्या माइक्रोवेव पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है? आसानी से समझाया गया

माइक्रोवेव पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है - लेकिन ऐसा ओवन और सॉस पैन को करें

सब्जियों को उबालने या पकाने की तुलना में माइक्रोवेव कुछ सब्जियों के विटामिनों को और भी कम नष्ट कर देता है।

• उदाहरण के लिए सब्जियों को लंबे समय तक गर्म करने पर विटामिन नष्ट हो जाते हैं और सब्जियों को पानी में धो दिया जाता है। यह स्थिति तब होती है जब आप ओवन में खाना गर्म करते हैं या जब आप कुछ पकाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली के साथ, अधिकांश मूल्यवान पोषक तत्व खो जाते हैं क्योंकि उन्हें पकाया जाता है।
• दूसरी ओर, माइक्रोवेव में अधिकांश खाद्य पदार्थ केवल कुछ मिनटों के लिए ही गर्म किए जाते हैं। यह कभी-कभी फायदे का सौदा साबित हो सकता है। माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए आलू और ब्रोकोली विशेष रूप से अच्छे हैं। सब्जियों में निहित विटामिन सी और बी के टूटने की संभावना कम होती है, जब उन्हें सॉस पैन में तैयार किया जाता है।
• मांस जिस पर मसाले, लहसुन और स्तन का दूध छिड़का हुआ हो, उसे माइक्रोवेव से दूर रखना चाहिए। नमक के संपर्क में आने से मांस सख्त हो जाता है, जबकि लहसुन अपने अधिकांश विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट खो देता है। मां का दूध जीवाणुरोधी गुण खो देता है। सामान्य तौर पर, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में नहीं रखना चाहिए क्योंकि गर्म करने पर वे टूट जाते हैं।

माइक्रोवेव का उपयोग करने पर अधिक टिप्स

यह समझने के लिए कि माइक्रोवेव केवल कुछ खाद्य पदार्थों के लिए क्यों फायदेमंद नहीं है, यह समझना आवश्यक है कि माइक्रोवेव किस सिद्धांत पर काम करता है।

• जबकि सॉस पैन और ओवन केवल भोजन को बाहर से गर्म करते हैं, माइक्रोवेव एक अलग सिद्धांत पर काम करता है: माइक्रोवेव केवल डिश में पानी के अणुओं को दोलन करने का कारण बनता है। पानी के अणु सक्रिय होते हैं और दोलन करने लगते हैं। इस आंदोलन के साथ पकवान गर्म हो जाता है।
• इसलिए जिन खाद्य पदार्थों में पानी अधिक होता है, वे माइक्रोवेव में कम पानी वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में बेहतर गर्म होते हैं। मांस जो पहले से ही अनुभवी है उसे माइक्रोवेव नहीं करना चाहिए क्योंकि मसाले में नमक होता है। नमक मांस से पानी खींच लेता है। यदि मांस में पानी नहीं है, तो यह खराब रूप से गर्म होगा और बहुत सख्त हो जाएगा।
• विटामिन बी 12 और एंटीऑक्सीडेंट के माइक्रोवेव में जीवित रहने की संभावना कम होती है। इसलिए यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि इन पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित रखा जाए, तो आपको तैयारी के अन्य तरीकों का उपयोग करना चाहिए। हालाँकि, माइक्रोवेव उतना खतरनाक नहीं है जितना कि इसकी प्रतिष्ठा बताती है।
• हालांकि, कच्चा मांस माइक्रोवेव में खत्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि माइक्रोवेव कई खाद्य पदार्थों को समान रूप से गर्म नहीं करता है। इसलिए खाने को हमेशा अच्छी तरह से हिलाएं। मांस के साथ, यह तथ्य खतरनाक हो सकता है क्योंकि गर्मी से रोगजनकों को नहीं मारा जाता है। मांस ओवन में बेहतर तैयार होता है।