आलू और सब्जियों के साथ मीठे बाल्सामिक सॉस में बत्तख का स्तन

2.3 घंटे पहले, बतख के स्तनों को त्वचा की तरफ क्रॉस-शेप्ड (मांस पर न आएं) दोनों तरफ नमक और पेपरिका के साथ खरोंचें (समान रूप से रगड़ें)। क्लिंग फिल्म को प्लेट के ऊपर छोड़ दें और इसे वापस फ्रिज में खड़ी होने के लिए रख दें। इस बीच, कोहलबी को छीलकर आधा स्लाइस (अधिकतम 0.4 सेमी) में काट लें।

आलू के पानी पर डालें, उबाल लें, आलू को उनकी त्वचा के साथ डालें और उन्हें अपेक्षाकृत नरम होने तक पकने दें (अधिकतम 20 मिनट - वे बहुत छोटे हैं!) समय-समय पर "कठोरता / कोमलता" का प्रयास करें। पक जाने पर आलू को बुझा दीजिये, ठंडा होने दीजिये और बीच में से खोल कर काट लीजिये.

कागज के साथ बेकिंग शीट तैयार करें। आलू को कोल्ड कट्स के साथ फैलाएं - स्वाद के लिए ट्रे के आधे हिस्से में मेंहदी रखें, दूसरा आधा बिना मेंहदी के (अगर किसी को यह पसंद नहीं है)। ऑलिव ऑयल के साथ सब कुछ हल्का सा थपकी दें। अलग रख दें।

बिना वसा के कोहलबी, थोड़े से पानी में हल्का उबाल लें, हल्का नमक, लेकिन स्वाद के विपरीत के लिए काटने के लिए दृढ़ रहना चाहिए। तो क्लासिक स्टीमिंग। इसके साथ चिपके रहना सुनिश्चित करें और इसे बीच-बीच में उठाते रहें (लगभग 20 मिनट)। कोहलबी को पहले से भी बनाया जा सकता है और केवल मेनू के लिए गर्म किया जा सकता है - सावधान रहें, यह अक्सर बहुत नरम हो जाता है!

स्टार्टर के किचन में जाने के बाद, आलू के लिए ओवन को 250 डिग्री पर ऑन कर दें। तेल को अच्छी तरह गरम करें, डक ब्रेस्ट को स्किन साइड से गहराई से फ्राई करें, पलट दें। थोड़ी देर बाद आंच को थोड़ा कम कर दें। पैन को आँच से उतारें, धीरे-धीरे बेलसमिक सिरका एक जगह डालें ताकि स्तन सॉस में आधा तैरता रहे।

ढक्कन लगा दें और मध्यम आकार में अधिकतम 12-15 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबाल लें। हमेशा नियंत्रण रखें। अब जल्दी से आलू डालें, ओवन को 250 डिग्री से 220 डिग्री (संवहन के साथ) नीचे कर दें। कोहलबी को पानी में मिलाए गए सब्जियों के रस में गर्म करें। हर चीज पर नजर रखें।

डक ब्रेस्ट को हटाते समय, इलेक्ट्रिक चाकू से स्लाइस में काट लें। मैं केवल महसूस करके मध्यम हो सकता हूं। परिणामस्वरूप मांस का रस पैन में डालें और सॉस को उबलने दें। जब यह झागदार हो जाए तो चीनी डालें और व्हिस्क से चलाते हुए उबाल लें। कारमेलाइजेशन के बाद तैयार।

आलू को कोहलबी के 4 बड़े स्लाइस और प्लेट्स पर डक ब्रेस्ट से सजाएं। आधा सॉस ब्रेस्ट पर और थोड़ा सा पार्सले कोहलबी पर लगाएं। वोला!