आधा रेशमी आलू पकौड़ी और जंगली क्रैनबेरी के साथ लाल गोभी के साथ बतख पैर

गाजर को छीलकर लम्बाई में आधा काट लें और लोजेंजेस में काट लें। अजवाइन को साफ करें और लोजेंज में काट लें। लीक को साफ करके धो लें और रिंग्स में काट लें। प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। बत्तख के पैरों को अच्छे समय में पिघलाएं, उन्हें धो लें, किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और सूरजमुखी के तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ रोस्टर में दोनों तरफ से भूनें। सब्जियां (गाजर, अजवाइन की गोलियां, लीक के छल्ले, प्याज के टुकड़े, लहसुन की लौंग और मेंहदी की टहनी) डालें, गर्म पानी के साथ डालें और लगभग 180 घंटे के लिए 1 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाएं। बतख के पैरों को हटा दें और लगभग 5 मिनट के लिए ओवन में त्वचा पर ग्रिल करें। सब्जियों को हैंड ब्लेंडर से मिलाएं, क्रीम (150 मिली) और खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच) डालें और मिल से मोटे समुद्री नमक, मिल से रंगीन काली मिर्च और चिकन शोरबा (1 चम्मच इंस्टेंट) के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।

आलूओं को छीलें और उन्हें नमकीन पानी (1 चम्मच नमक) में लगभग 20 मिनट के लिए पकाएं (वैकल्पिक रूप से, आलू को छिलकों में उबालें और उन्हें छील लें), नाली, आलू प्रेस के माध्यम से दबाएं, दो अंडे, 250 ग्राम कॉर्नस्टार्च और नमक (2 छोटे चम्मच) / गूंध लें। चेतावनी, बहुत गरम! आटे को थोड़ा आराम करने दें, नम हाथों से पकौड़ी (लगभग 12 टुकड़े) बनाएं और उन्हें लगभग 1 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी (15 चम्मच नमक) में भिगो दें। जब पकौड़े ऊपर तैरने लगें और मुड़ें, तो वे पक चुके हैं।

मेरी रेसिपी देखें: जंगली क्रैनबेरी के साथ लाल गोभी। बाहरी पत्तियों को हटा दें, लाल गोभी को चौथाई काट लें, डंठल काट लें और बारीक स्ट्रिप्स में काट लें। अदरक को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक कटोरी में सभी सामग्री (कटी हुई लाल गोभी, बारीक कटा हुआ अदरक, 10 जुनिपर बेरीज, 1 तेज पत्ता, 10 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 1 छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च) डालें, अच्छी तरह मिलाएं / गूंधें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, लाल प्याज को छीलकर काट लें और मक्खन (2 बड़े चम्मच) के साथ एक बड़े सॉस पैन में भूनें। इसके ऊपर चीनी (2 टेबल स्पून) छिड़कें और इसे थोड़ा कैरेमलाइज़ होने दें। आधा गिलास जंगली लिंगोनबेरी में मिलाएं और थोड़ी देर भूनें। कटी हुई/तैयार की हुई लाल पत्तागोभी डालें, थोड़ी देर भूनें, वेजिटेबल स्टॉक (400 मिली) में डालें और ढक्कन बंद करके 1.25 घंटे तक उबालें/ पकाएं। अंत में, शेष जंगली क्रैनबेरी और सीजन में चीनी (1 बड़ा चम्मच), रेड वाइन सिरका (1 बड़ा चम्मच), नमक (2 बड़ी चुटकी) और काली मिर्च (1 बड़ी चुटकी) मिलाएं।

डक लेग्स को सॉस, हाफ-सिल्क डंपलिंग्स और क्रैनबेरीज के साथ रेड कैबेज, पार्सले से गार्निश करके सर्व करें।

बचे हुए पकौड़े (यहां 2 टुकड़े) को स्लाइस में काटें, उन्हें तेल (2 बड़े चम्मच) में दोनों तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, उनके ऊपर अंडे (2 टुकड़े) फेंटें, ढक्कन के साथ खाना बनाना खत्म करें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। सेवा कर।