बाजार की सब्जियों के साथ मटर वसाबी प्यूरी पर ड्यूरोक टॉमहॉक

टॉमहॉक स्टीक्स को मोटे हिस्से पर आड़े-तिरछे काटें और जैतून के तेल के साथ चारों ओर बूंदा बांदी करें और सूअर का मांस मसाला रगड़ और समुद्री नमक के साथ ब्रश करें और ठंडा करें।

प्यूरी के लिए, मटर को नमकीन पानी में उबालें और उन्हें वसाबी पेस्ट और मक्खन (संभवतः थोड़ा पानी मिलाकर) के साथ एक मलाईदार प्यूरी में मिलाएं। रेफ्रिजरेट करें। बाजार की सब्ज़ियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ठंडा कर लीजिए.

पोटैटो स्ट्रॉ के लिए, आलुओं को छील लें और फूड प्रोसेसर से पतले नूडल्स या स्ट्रिप्स में काट लें। लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर निकालें और धीरे-धीरे (!) मध्यम आँच पर तेल में डीप फ्राई करें और एक तरफ रख दें।

मेहमानों के आने से लगभग एक घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। ओवन को 90 ° C ऊपर / नीचे की गर्मी पर पहले से गरम करें, मेन कोर्स प्लेट को भी ओवन में गर्म करें और स्टेक को फैट वाली तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। फिर हर तरफ लगभग दो मिनट के लिए भूनें और मांस थर्मामीटर के साथ ओवन में रखें। ड्यूरोक से टॉमहॉक के लिए इष्टतम कोर तापमान 56 डिग्री सेल्सियस और 58 डिग्री सेल्सियस के बीच है।

- इसी बीच धीमी आंच पर प्यूरी को थोड़े से बटर के साथ गर्म करें और सब्जियों को थोड़े से बटर में क्रिस्पी होने तक फ्राई कर लें. जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम।

परोसने से पहले, स्टेक को 3 से 4 भागों में काट लें और प्यूरी के ऊपर रखें। सब्जियों और आलू के भूसे से गार्निश करें।