रंग: कृत्रिम और प्राकृतिक खाद्य ब्यूटिफायर

सॉसेज गुलाबी दिखता है, फल गोंद चमकदार लाल या समृद्ध नारंगी चमकता है: रंग भोजन को एक आकर्षक रूप देते हैं जिसे हम ताजगी और गुणवत्ता के साथ जोड़ते हैं। पढ़ें कि कौन से रंग एजेंट हैं - और क्या उनका कोई स्वास्थ्य प्रभाव है।

ब्यूटिफायर: भोजन में रंग

खाद्य रंग योजक होते हैं जो एक आकर्षक उपस्थिति सुनिश्चित करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि पैकेज्ड सॉसेज रंगीन नहीं होते, तो वे ग्रे और अनपेक्षित दिखाई देते। जबकि प्राकृतिक ऑक्सीकरण प्रक्रिया यहाँ कारण है, भोजन के औद्योगिक प्रसंस्करण से रंग का नुकसान होता है, जिसकी भरपाई रंग एजेंटों द्वारा की जाती है। ब्यूटिफायर भोजन के साथ मदद करते हैं जो स्वाभाविक रूप से बहुत पीला या रंगहीन होता है। भोजन में रंग योजक होते हैं - भोजन में योजक के कार्य के बारे में भी पढ़ें - अनुमोदन के अधीन। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) सुरक्षा के लिए उनकी जाँच करता है और उन्हें उनके E नंबर या नाम के साथ सामग्री की सूची में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।

वहां कौन से खाद्य रंग हैं?

लगभग 40 स्वीकृत रंगों में से केवल कुछ ही प्राकृतिक रंग हैं; सिंथेटिक रंगों का अधिक बार उपयोग किया जाता है। प्रकृति में, जामुन में पाए जाने वाले एंथोसायनिन या कैरोटीन जैसे द्वितीयक पौधे पदार्थ रंग एजेंटों के रूप में काम करते हैं। गाजर, अन्य बातों के अलावा, बाद वाले को अपना रंग देते हैं। कृत्रिम रंग इन प्राकृतिक पदार्थों की प्रतिकृतियां हैं, जिनमें से कुछ प्रयोगशाला (प्रकृति-समान रंग) में उत्पादित होते हैं या विशुद्ध रूप से सिंथेटिक यौगिक होते हैं। सबसे प्रसिद्ध और एक ही समय में सबसे विवादास्पद में क्विनोलिन पीला (ई 104), कोचिनियल रेड (ई 124) और टार्ट्राज़िन (ई 102) जैसे एज़ो डाई हैं।

क्या भोजन में रंग स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं?

कहा जाता है कि हरे क्लोरोफिल जैसे प्राकृतिक खाद्य रंग का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कहा जाता है कि द्वितीयक पादप पदार्थ हृदय प्रणाली और कैंसर के रोगों के जोखिम को कम करते हैं। विशुद्ध रूप से कृत्रिम रंगों के साथ स्थिति अलग है। कुछ परिरक्षकों की तरह, वे एलर्जी जैसे और एलर्जी के लक्षणों को ट्रिगर कर सकते हैं। इनमें त्वचा पर चकत्ते, सिरदर्द और सांस की तकलीफ शामिल हैं। वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि कुछ एज़ो डाई हाइपरएक्टिविटी (एडीएचडी) को बढ़ावा देते हैं। ईएफएसए ने तब आदेश दिया था कि चेतावनी "बच्चों में गतिविधि और ध्यान खराब कर सकती है" ऐसे उत्पादों पर मुद्रित किया जाना चाहिए।

इस प्रतिबंध के अलावा, भोजन में सिंथेटिक और प्राकृतिक रंगों को ज्ञान की वर्तमान स्थिति के अनुसार हानिरहित माना जाता है। अन्य खाद्य योजकों और पर्यावरणीय प्रभावों के साथ जटिल बातचीत में क्या और कौन से प्रभाव हो सकते हैं, यह नहीं कहा जा सकता है। यदि आप सुरक्षित रहना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, क्योंकि आपको एलर्जी है या कोई अंतर्निहित बीमारी है, तो विशेष रूप से कृत्रिम रंगों से बचना सबसे अच्छा है। कुछ पदार्थों के लिए EFSA द्वारा निर्दिष्ट दैनिक अधिकतम मात्रा किसी भी परिस्थिति में पार नहीं की जाती है।