बैंगन पुलाव - पार्मिगियाना डि मेलाज़ाने

• बैंगन को धो लें, दोनों सिरों को बंद कर दें और लगभग लंबाई में काट लें। 5 मिमी मोटी स्लाइस. दोनों तरफ से नमक डालें और ढेर में 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बहते पानी से अच्छी तरह धोएं और ताजे चाय तौलिये पर सुखाएं, दूसरे चाय तौलिये से ढक दें। 15 मिनट बाद गर्म जैतून के तेल में दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तल लें.
• इस बीच, टमाटरों को धो लें, डंठल हटा दें, छील लें, लंबाई में चौथाई कर लें, हरे-सफ़ेद डंठल का आधार हटा दें, कोर हटा दें और पुलाव के लिए लंबाई में आधा काट लें, सॉस के लिए लंबाई में आधा और क्रॉस में तिहाई काट लें। लहसुन की कलियों को दोनों सिरों पर ढकें, छीलें और लहसुन प्रेस से निचोड़ें। एक पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें टमाटर, लहसुन, काली मिर्च के टुकड़े और जड़ी-बूटी का मिश्रण डालें और 3 मिनट तक भूनें।
• टमाटर के रस से डीग्लेज़ करें और मछली का स्टॉक मिलाएँ। सॉस को थोड़ा गाढ़ा करें, नमक और काली मिर्च डालें और इसे तैयार करें।
• अंडे को ठंडे पानी में डालें, धीरे-धीरे गर्म करें और 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडे पानी से धोएं और पूरी तरह ठंडा होने दें। छीलें (नोट देखें), 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें और उन्हें तैयार रखें।
• ओवन को 180 डिग्री नीचे की आंच पर प्रीहीट करें।
• एक चिकने बेकिंग डिश पर बैंगन के आधे टुकड़े रखें। ऊपर से आधा मोत्ज़ारेला डालें और ऊपर से अंडे रखें। बाकी तोरई के साथ समाप्त करें और मोज़ेरेला डालें। इसके ऊपर सॉस डालें.
• पहले से गरम ओवन में मध्यम सेटिंग पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले ऊपर से परमेसन छिड़कें और बेकिंग खत्म करें।
• पुलाव को गुनगुना ठंडा होने दें, चुटकी भर काली मिर्च के टुकड़े से सजाएँ, परोसें और साइड डिश के रूप में आनंद लें।

नोट:

• यदि आप 5 दिन से कम पुराने अंडे का उपयोग करते हैं, तो छिलका अंडे से अलग होने में बहुत अनिच्छुक होता है। बेहतर है कि अंडे को छिलके में आधा काट लें और एक चम्मच से अंडे के आधे हिस्से को छिलके से निकाल लें। अंडे काटने के लिए चाकू को ठंडे पानी में डुबोएं.