बैंगन: यह इतना स्वस्थ क्यों है

बैंगन स्वास्थ्यवर्धक हैं और भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन वास्तव में बैंगन में क्या है? डार्क नाइटशेड पौधे के बारे में जानने योग्य सब कुछ।

स्वस्थ बैंगन: सबसे महत्वपूर्ण कुंजी डेटा

बैंगन भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक स्वस्थ घटक के रूप में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह संभवतः एशिया से आता है, जहां इसकी खेती कई हजारों वर्षों से की जाती रही है।

फल, जिसे बैंगन या बैंगन के नाम से भी जाना जाता है, नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इसमें आमतौर पर विशिष्ट गहरा बैंगनी रंग होता है। हालाँकि, बैंगन का रंग भी अलग-अलग हो सकता है: कुछ क्षेत्रों में, आपको सफेद, पीले या हल्के बैंगनी रंग के नमूने मिलेंगे।

कौन से तत्व बैंगन को इतना स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं?

बैंगन में 90 प्रतिशत पानी होता है और इसलिए यह वजन कम करने के लिए आदर्श है। लेकिन वे न केवल अपनी कम कैलोरी से बल्कि कई स्वस्थ सामग्रियों से भी प्रभावित करते हैं।

फल में बहुत सारा पोटेशियम होता है: 100 ग्राम कच्चे बैंगन में लगभग 200 मिलीग्राम खनिज होता है, जो मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के लिए महत्वपूर्ण है। सांवली त्वचा भी स्वस्थ होती है: इसमें विशेष रूप से बड़ी मात्रा में बी और सी विटामिन होते हैं।

प्रति 100 ग्राम कच्चा पोषण मूल्य:

• कैलोरी: 25
• वसा: 0.2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 6 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• फाइबर: 3 ग्राम

बैंगन खाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

बैंगन को छिलके और बीज के साथ खाया जा सकता है। हालाँकि, फल को कच्चा नहीं खाया जा सकता। इसका कारण बैंगन में मौजूद कड़वे पदार्थ और विषाक्त एल्कलॉइड सोलनिन है, जो मतली और पेट की समस्याओं का कारण बन सकता है।

इसके अलावा इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि पके हुए बैंगन ही खाएं। इनमें चमकदार, बेदाग त्वचा और हरा तना होता है। त्वचा को थोड़ा सा दबाव देना चाहिए।

बैंगन को सुखाना: निर्देश

फ़ेडरल सेंटर फ़ॉर न्यूट्रिशन के अनुसार, बैंगन से कड़वे पदार्थ निकालने के लिए फल को सूखाने की सलाह दी जाती है। एक सरल मार्गदर्शिका मदद करेगी:

• बैंगन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।
• एक गहरी प्लेट पर छलनी रखें और उसमें बैंगन डालें।
• बैंगन के ऊपर पर्याप्त मात्रा में नमक छिड़कें और सभी चीजों को मिला लें।
• बैंगन को नमक के साथ लगभग 30 मिनट तक छान लें।
• फिर टुकड़ों को ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह छान लें।

हालाँकि, नमकीन बनाना आवश्यक नहीं है। बैंगन को बिना प्रक्रिया के भी खाया जा सकता है, लेकिन तब उनका स्वाद थोड़ा अधिक कड़वा होता है।

इस तरह बैंगन पूरी तरह से सफल होते हैं

बैंगन को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है और एंटीपास्टी, सॉस, डिप या कैसरोल में संसाधित किया जा सकता है। नियमानुसार, तैयारी के लिए तेल की आवश्यकता होती है।

पहले से नमकीन बनाने से कैलोरी बचाई जा सकती है: सूखा हुआ बैंगन अब उतना वसा अवशोषित नहीं करता है। तैयारी के दौरान इसका छिलका नरम हो जाता है और इसे बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है।

• पैन में तैयारी: उदाहरण के लिए, मेडिटेरेनियन सॉस तैयार करने के लिए, कटे हुए बैंगन को थोड़े से तेल के साथ एक पैन में नियमित रूप से पलटते हुए तला जा सकता है। दस मिनिट बाद छोटे छोटे क्यूब्स पक कर तैयार हो जाते हैं. बड़े टुकड़ों को लगभग 20 मिनट तक पैन में रहना चाहिए। बैंगन को तलने से पहले ब्रेड भी किया जा सकता है.
• ओवन में तैयारी: ओवन में तैयारी के लिए, बैंगन के टुकड़ों को तेल से ब्रश किया जाता है और नमक और काली मिर्च छिड़का जाता है। फिर पूरी चीज़ को बेकिंग ट्रे पर पहले से गरम ओवन में 20°C पर लगभग 200 मिनट तक पकाया जाता है।
• ग्रिल पर तैयारी: ग्रिल्ड बैंगन मांस के व्यंजनों के साथ एक उत्कृष्ट संगत है। इसे विशेष रूप से एक-सेंटीमीटर मोटी स्लाइस या स्ट्रिप्स में तैयार करने की अनुशंसा की जाती है, जिसे पहले तेल, नमक और काली मिर्च के साथ ब्रश किया जाता है। फिर बैंगन को सीधे ग्रिल पर रखा जाता है। एक बार जब टुकड़ों पर जंग से भूरे रंग की धारियाँ आ जाएँ, तो उनका काम पूरा हो गया है।

और ये बैंगन तैयार करने के कई संभावित तरीकों में से केवल तीन हैं। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं और स्वास्थ्यवर्धक बैंगन की सराहना करना पसंद करते हैं, तो इसकी लगभग कोई सीमा नहीं है।