मसालेदार नारियल सॉस 'उदयना' में बैंगन

बैंगन को धो लें, दोनों सिरों को बंद कर दें और लगभग टुकड़ों में काट लें। 1 सेमी मोटी स्लाइसें। नहाने के पानी (जो बैंगन से कड़वे पदार्थों को हटा देता है) में 15 मिनट के लिए भिगोएँ, निकालें, छान लें और ताज़े चाय के तौलिये पर सुखाएँ।

एक पैन गर्म करें, उसमें मूंगफली का तेल डालें और इसे धुआं निकलने तक गर्म होने दें। बैंगन के टुकड़ों को एक तरफ से भूरा कर लें, लेकिन उन्हें भूनें भी नहीं। उपलब्ध करवाना।

मशरूम के पानी के लिए, पानी को गर्म करें, तत्काल शोरबा को घोलें और शिइताके मशरूम को 30 मिनट के लिए उसमें भिगो दें। मशरूम से स्टॉक निचोड़ें और मशरूम के पानी में मिला दें। मशरूम के ढक्कनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सख्त, सख्त डंठल हटा दें। मशरूम के टुकड़ों को वापस मशरूम के पानी में डालें और उन्हें तैयार कर लें।

उदयन सॉस:

उदयन सॉस के लिए प्याज और लहसुन की कलियों को दोनों सिरों से ढक दें, छील लें और मोटे तौर पर टुकड़ों में काट लें। छोटी लाल मिर्चों को धोइये, लम्बाई में काट लीजिये, दाने निकाल दीजिये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. तने और दानों को हटा दें। एक मध्यम आकार का पैन गर्म करें, उसमें मूंगफली का तेल डालें और गर्म होने दें।

प्याज और लहसुन के टुकड़े डालें और प्याज के टुकड़े पारदर्शी होने तक भूनें। मिर्च, हल्दी के टुकड़े, झींगा पेस्ट (तेरासी) डालें और 1 मिनट तक हिलाएँ। आंच से उतारें, नारियल के दूध से चिकना करें, थोड़ा ठंडा होने दें और ब्लेंडर में बारीक पीस लें।

मशरूम के टुकड़ों से फिर से शोरबा निचोड़ें। ब्लेंडर से मिश्रण को पर्याप्त बड़े पैन में डालें। सूखे झींगे (झींगा) मिलाएं। ब्लेंडर को मशरूम के पानी से धोएं और रिंसिंग स्टॉक को पैन में डालें। शिटाके मशरूम के टुकड़े डालें और मिलाएँ।

उदयन सॉस में दिए गए बैंगन के टुकड़ों को भूरे रंग वाले भाग को ऊपर की ओर रखें। ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सर्विंग बाउल में डालें, सफेद चावल से सजाएँ और परोसें।