विदेशी, मसालेदार, रंगीन आलू का सूप अला सनूर बीच

शोरबा के लिए, सब्ज़ियों को धोएं, साफ करें और काट लें। प्याज और लहसुन के टुकड़ों को सूरजमुखी के तेल में तब तक भूनें जब तक कि लहसुन का रंग न बदल जाए। पानी से डीग्लेज़ करें, इसमें शोरबा घोलें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। ढक्कन लगाकर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, डालने के लिए सब्जियों को धोएं, साफ करें और काटें। विशेष रूप से, मिर्च को तिरछे 8 मिमी चौड़े टुकड़ों में और मिर्च को पतले छल्ले में काटें। दाने छोड़ दें और डंठल हटा दें। काई-लान को धो लें, पत्तियों को तने से अलग कर लें। निचले भाग से लकड़ी के तने को काटकर हटा दें। शीर्ष पर (काई-लान का हृदय) लगभग युवा शूट को काटें। 4 सेमी लम्बाई में काट कर अलग से तैयार कर लीजिये. मध्यशिरा के साथ पत्तियों से पतली डंठलों को अलग करें, पत्तियों को लंबाई में आधा काटें। पत्ती के डंठल और तने के ऊपरी भाग को पतले रोल में काट लें। बड़े पत्तों को लंबाई में और आड़ा-तिरछा आधा काटें, छोटे पत्तों को आड़ा-तिरछा आधा काटें और बहुत छोटी पत्तियों से केवल डंठल को अलग करें और पूरी पत्ती का उपयोग करें। पत्तों और डंठल के रोल को अलग-अलग तैयार रखें. गार्निश के लिए 2 बड़े चम्मच रोल अलग कर लीजिए.

शोरबा को छान लें. आलू के आधे भाग निकाल कर उन्हें मसल कर मैश किये हुये आलू बना लीजिये. सब्जियों को छलनी में धीरे से निचोड़ें और हटा दें। शोरबा में आलू और गाजर के टुकड़े डालें और ढक्कन लगाकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 10 मिनट बाद इसमें मिर्च और मसले हुए आलू डालें। अब काई लैन रोल्स और स्नो मटर डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काई-लान हार्ट को शोरबा के ऊपर छलनी में भाप दें।

आलू के सूप में मसाले मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। तैयार सूप को सर्विंग प्लेट में फैलाएं, गार्निश करें और भुने हुए बैगूएट से गर्मागर्म परोसें।