टैगलीटेल के साथ सौंफ और कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

एक कटोरे में मैदा, अंडे और एक चुटकी नमक डालें और एक लोचदार आटा बनाने के लिए गूंध लें। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत शुष्क हो जाना चाहिए, थोड़ा पानी जोड़ें, या यह बहुत नम है, बस थोड़ा और आटा जोड़ें।

फिर आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, बेहतर होगा। फिर पास्ता मशीन के साथ आटे को पतला बेल लें और टैगलीटेल अटैचमेंट (या चाकू से) के साथ टैगलीटेल में काट लें। फिर अल डेंटे तक पर्याप्त नमकीन पानी में टैगलीटेल को पकाएं।

फेचेल कंद से हरे रंग को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें। फिर सौंफ को क्यूब्स में काट लें।

एक सॉस पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें और कीमा को गर्म और भुरभुरी होने तक भूनें, दालचीनी की छड़ी और सौंफ के बीज डालें। जब कीमा बनाया हुआ मांस अच्छा और भुरभुरा होता है और उसका रंग निकल जाता है, तो उसमें कटी हुई सौंफ, प्याज़ और लहसुन डालें, लगभग 5 मिनट तक भूनें, कई बार पलटें।

फिर संतरे के रस और प्यूरी किए हुए टमाटर से डीग्लेज़ करें, एक बार उबाल आने दें और फिर स्टोव को सबसे कम संभव स्तर पर चालू करें। अब वैनिला फली, मेंहदी और अजवायन डालें, ढक्कन लगा दें और इसे कम से कम 2 घंटे तक उबलने दें। जितना लंबा, उतना अच्छा - मेरे लिए आज केवल 4 घंटे थे। कभी-कभी हिलाओ।

समय-समय पर नमक, काली मिर्च और एस्पेलेट काली मिर्च डालें। अंत से कुछ समय पहले, वेनिला फली, दालचीनी की छड़ी और मेंहदी और अजवायन के फूल को हटा दें, फिर से स्वाद के लिए सीज़न करें और सौंफ़ के हरे और नारंगी ज़ेस्ट में मोड़ें।

लगभग 100 मिलीलीटर पास्ता पानी इकट्ठा करके टैगलीटेल को छान लें, फिर इसे सॉस में डालें - इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा और पास्ता सॉस को बेहतर तरीके से सोख लेगा। टैगलीएटेल को एक प्लेट पर रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। आप चाहें तो इसके ऊपर एक पुराना पेकोरिनो रगड़ सकते हैं।