ठीक कारमेल सिरप

एक सॉस पैन में चीनी डालें और, लगातार हिलाते हुए, इसे ऐसे तापमान पर पिघलाएँ जो बहुत अधिक न हो और इसे बहुत धीरे से कैरामेलाइज़ होने दें। यह मोटे तौर पर शहद के रंग का होना चाहिए।

पानी में उबाल आने दें और फिर उसमें कैरामेलाइज़्ड चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए बहुत कम आँच पर घोलें। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। अगर केवल गर्मी को और भी कम कर दें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। फिर एक वास्तविक चुलबुली प्रभाव के साथ फिर से उबाल लें, छोटी बोतलों में भरें और तुरंत बंद कर दें।

मैं छोटी बोतलों का उपयोग करता हूं जिसमें आप भरने के लिए तैयार मिठाई सॉस खरीद सकते हैं। सुनिश्चित करें कि ऐसे ढक्कन हैं जिन्हें बाद में वैक्यूम किया जा सकता है।