लस मुक्त खाद्य पदार्थ किसके लिए उपयोगी हैं?

लस मुक्त खाद्य पदार्थों की बिक्री बढ़ रही है, भले ही उत्पाद पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में पांच गुना अधिक महंगे हों। लस प्रोटीन कई प्रकार के अनाज का एक प्राकृतिक घटक है। यह बीज के अंदर है। वहां यह अंकुरित होने वाले पौधों को अमीनो एसिड और प्रोटीन की आपूर्ति करता है जिसकी उन्हें बढ़ने के लिए आवश्यकता होती है। अधिकांश अनाज में ग्लूटेन होता है, जैसे कि गेहूं, राई, वर्तनी और जौ। केवल सिद्ध सीलिएक रोग वाले लोगों को ग्लूटेन के बिना पूरी तरह से करना होगा।

सीलिएक रोग: ग्लूटेन के खिलाफ एंटीबॉडी आंतों पर हमला करती हैं

सीलिएक रोग के साथ, प्रतिरक्षा प्रणाली एंटीबॉडी का उत्पादन करती है जो ग्लूटेन पर हमला करती है - लेकिन दुर्भाग्य से पेट भी, जहां वे संवेदनशील कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। लगभग एक प्रतिशत आबादी प्रभावित है। सीलिएक रोग के रोगी आमतौर पर पाचन समस्याओं और पोषक तत्वों की कमी से पीड़ित होते हैं, पतले और कमजोर हो जाते हैं। अन्य लक्षण जैसे कि थकान और कम प्रजनन क्षमता, मानसिक विकार या माइग्रेन भी सीलिएक रोग से जुड़े हो सकते हैं। कोई इलाज नहीं है। प्रभावित लोगों को अपने शेष जीवन के लिए गेहूं और अन्य लस युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। यहां तक ​​कि लस के छोटे अंश भी हानिकारक होते हैं।

गेहूं संवेदनशीलता: थकान और थकान

जो लोग गेहूँ की संवेदनशीलता से पीड़ित हैं, उन्हें गेहूँ के आटे से बचना चाहिए - जो कि जर्मनों का पाँच प्रतिशत तक है। संकेत थकावट, थकान और अधिक काम हैं। क्लिनिकल तस्वीर को ग्लूटेन सेंसिटिविटी कहा जाता था। हालांकि, नए अध्ययनों से पता चलता है कि गेहूं के घटक संवेदनशीलता को ट्रिगर कर सकते हैं - तथाकथित एटीआई, उदाहरण के लिए, पौधे के प्राकृतिक कीट विकर्षक।

गेहूं की संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए आमतौर पर छोटी मात्रा में कोई समस्या नहीं होती है। लेकिन अगर वे बड़े पैमाने पर गेहूं से परहेज करते हैं, तो वे बेहतर महसूस करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट भी आपको बीमार कर सकता है

लेकिन कार्बोहाइड्रेट से भी सूजन पैदा होने का संदेह होता है: विशेष चीनी यौगिक (FODMAPs) जो छोटी आंत द्वारा खराब अवशोषित होते हैं। ये फलों, सब्जियों, गाय के दूध और ब्रेड में पाए जाते हैं।

पाचन संबंधी समस्याएं परिणाम हैं, लेकिन जोड़ों के दर्द या सिरदर्द जैसी अन्य शिकायतें भी अक्सर नहीं होती हैं। निदान मुश्किल है क्योंकि रोग का पता केवल गेहूं वाले उत्पादों को छोड़ कर ही लगाया जा सकता है।

लुबेक के पोषण विशेषज्ञों ने एक अध्ययन पूरा किया है जिसमें उन्होंने चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले लोगों को खाने के लिए विभिन्न प्रकार की रोटी दी। उच्च FODMAP सामग्री के साथ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध गेहूं के आटे से बेक किया हुआ। दूसरा कम FODMAP प्रतिशत के साथ विशेष रूप से विकसित आटे के साथ। कम FODMAP ब्रेड प्राप्त करने वाले चिड़चिड़ा आंत्र रोगियों ने इस फूले हुए पेट के साथ काफी कम प्रतिक्रिया व्यक्त की। इसका मतलब है कि यह समग्र रूप से बेहतर सहन किया गया।

"ग्लूटेन-फ्री" मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकता है

स्वस्थ लोगों के लिए लस मुक्त उत्पादों के नुकसान हो सकते हैं: एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग लस से बचते हैं उनमें टाइप 2 मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है। यदि, उदाहरण के लिए, आप बिना किसी कारण के पूरे अनाज की रोटी खाते हैं, तो आप स्वचालित रूप से स्वस्थ फाइबर से बचते हैं, जो स्वस्थ हृदय के लिए भी महत्वपूर्ण है और रक्तचाप पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

लस मुक्त खाद्य पदार्थों में सामग्री

उदाहरण के लिए, कई लस मुक्त खाद्य पदार्थों में स्टार्च, मक्का, चीनी, वसा, गाढ़ा और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। सामग्री को एक सुखद स्थिरता सुनिश्चित करनी चाहिए या परिरक्षक के रूप में काम करना चाहिए।

ग्लूटेन युक्त पारंपरिक उत्पादों की तुलना में, विटामिन और रूघेज, जैसे विटामिन बी 12, जिंक, फोलिक एसिड और मैग्नीशियम की अक्सर कमी होती है।

महँगा लस मुक्त विकल्प

लस मुक्त खाद्य पदार्थ उनके संबंधित लस युक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक महंगे हैं। एक नमूने में मार्कट ने फिश फिंगर्स, पास्ता और बिस्कुट सहित ग्लूटेन के साथ और बिना ग्लूटेन वाले छह उत्पादों की कीमतों की तुलना की। मार्कट ने कटा हुआ ब्रेड में सबसे बड़ा मूल्य अंतर पाया: समान मात्रा में ब्रेड के लस मुक्त संस्करण की कीमत पांच गुना से अधिक है।

कीमतों में अंतर के कारण

लस मुक्त उत्पादों की लागत अधिक होती है क्योंकि कच्चे माल का चयन और उत्पादन में सफाई की प्रक्रिया अधिक जटिल होती है। फिर भी, जर्मन सीलिएक सोसाइटी को यह अनुचित लगता है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को बिना सीलिएक रोग वाले लोगों की तुलना में अपने भोजन के लिए अधिक भुगतान करना पड़ता है। Hartz IV प्राप्तकर्ताओं और 30 प्रतिशत की विकलांगता की डिग्री वाले लोगों के लिए वित्तीय सहायता है - लेकिन सीलिएक रोग केवल 20 प्रतिशत की डिग्री के साथ पहचाना जाता है।

सेंट्रल एसोसिएशन ऑफ हेल्थ इंश्योरेंस फंड अनुदान की मांग को खारिज करता है। मार्कट के अनुरोध पर, एसोसिएशन ने लिखा कि लस मुक्त भोजन "दवा नहीं" था। संघीय सामाजिक न्यायालय के एक फैसले के अनुसार, वैधानिक स्वास्थ्य बीमा कंपनियां केवल उन उपायों के लिए भुगतान करती हैं "जो विशेष रूप से बीमारी से निपटने के लिए काम करते हैं। अतिरिक्त लागतें (...) जो कि बीमारी के कारण बीमित व्यक्ति के दैनिक जीवन में होती हैं, उन्हें सामान्य जीवन स्तर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए ”।