John Myers
विषय-सूची
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सामग्री
फ्रेंकोनियन शैली किसान क्रस्ट्स
जामन
- 165 g जैविक राई का आटा 1150
- 165 ml गुनगुना पानी
- 20 gr स्टार्टर कल्चर - राई के आटे से बना खट्टा
मुख्य आटा
- 300 ml गुनगुना पानी
- 350 g खट्टा ऊपर देखें
- 8 g ताजा खमीर
- 300 g जैविक राई का आटा 1150
- 125 g गेहूं का आटा 1050
- 125 g गेहूं का आटा 550
- 1 चम्मच शहद (फिनिश शहद बर्फ के फूल का अवशेष)
- 15 g नमक
अनुदेश
जामन
- जामन के लिए, ऑर्गेनिक राई का आटा, *स्टार्टरकुल्टर - राई के आटे से बना सोरडॉफ़ डालें और एक कांच के कटोरे में गुनगुने पानी को घोलें, इसे पन्नी से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 20 घंटे के लिए रख दें।
मुख्य आटा
- एक मिक्सिंग बाउल/फूड प्रोसेसर लें और उसमें गुनगुना पानी डालें। ताजा खमीर और ऊपर बताए गए खट्टे आटे को मिलाएं। सब कुछ संक्षेप में मिलाएं। अब एक के बाद एक तोले हुए आटे के प्रकार डालें।
- शहद, नमक डालें और फिर पूरी चीज को गूंद लें। ब्रेड के आटे को आटे की सतह पर रखें और अपने हाथों से गूंध लें। - फिर एक बाउल में हल्का सा तेल लगाकर उसमें गोल ब्रेड का आटा लगाएं. ढककर गर्म स्थान पर रखें और 40 मिनट के लिए उठने दें।
- जाने के बाद, ब्रेड के आटे को फिर से एक आटे के काम की सतह पर रखें और वहीं मोड़ें, फैलाएँ और गोल करें। अंत को आटे की प्रूफिंग बास्केट में रखें - ब्रेड के आटे को मैदा से डस्ट करें और फिर से ढककर गर्म स्थान पर रखें, लगभग 45 मिनट के लिए उठने दें।
- ओवन को 250 ° डिग्री ऊपर / नीचे की गर्मी में गरम करें। जाने के बाद, सावधानी से ब्रेड के आटे को प्रूफिंग बास्केट में गर्म बेकिंग शीट पर पलट दें। पूरी भाप सेंक लें और करीब सवा घंटे (15 मिनट) का समय लें। फिर ओवन का दरवाजा एक बार, थोड़ी देर के लिए खोलें, और भाप को निकलने दें।
- फिर से बंद करें और ओवन के तापमान को 200 ° ऊपर / नीचे की गर्मी पर स्विच करें और एक घंटे के लगभग तीन चौथाई (45 मिनट) के लिए बेकिंग खत्म करें। बाद में निकाल कर ठंडा होने दें। ब्रेड का क्रस्ट बहुत अच्छा, गहरा, सख्त होता है।
