विषय-सूची
show
सामग्री
रैगू
- 0,25 kg गाजर
- 0,25 kg प्याज़
- 0,25 kg अजवाइन का डंठल
- 3 पीसी। लहसुन की पुत्थी
- 0,5 l लाल शराब
- 0,5 l सब्ज़ी भंडार
- 0,5 l छिले और कटे टमाटर
- 1 मुट्ठी काले रंग का जैतून
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 50 g डार्क चॉकलेट
- 50 g एस्प्रेसो बीन्स
- 4 पीसी। तेज पत्ता
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच हरीसा पेस्ट
- 2 चम्मच ओरिगैनो
- काली मिर्च
- नमक
- 1 चम्मच वेनीला सत्र
- जैतून का तेल
- 1,5 kg खरगोश क्लब
मकई की खिचड़ी
- 0,5 l सब्ज़ी भंडार
- 150 g मकई की खिचड़ी
- नमक
- काली मिर्च
- 125 g मक्खन
मौसमी सब्जियाँ
- 0,5 kg रोमनेस्को
- नमक
- मक्खन
शाकाहारी मक्खन
- 150 ml अलसी का तेल
- 50 g नारियल तेल
- 2 चम्मच सोया दूध तरल
- नमक
- हल्दी
फ़लाफ़ेल
- 250 g छोला
- 1,25 डिस्क टोस्ट
- 1,25 पीसी। प्याज
- 5 पीसी। लहसुन की पुत्थी
- 1 Bd अजमोद
- 2,5 चम्मच ताजा पिसा धनिया
- 2,5 चम्मच पिसा जीरा
- 1,25 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2,5 चम्मच आटा
- नमक और मिर्च
- डीप-फ्राइंग के लिए तेल
अनुदेश
मांस संस्करण की तैयारी
- एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और पैरों को दोनों तरफ से फ्राई करें और एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें। उसी पैन में बारीक कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को एक-एक करके भूनें। हरीसा को थोडा़ सा भून लीजिए. टमाटर का बाजार जोड़ें और रेड वाइन के साथ डीग्लेज़ करें।
- टमाटर, वेजिटेबल स्टॉक, तेज पत्ता, ऑरेगैनो और ऑलिव्स डालें (गार्निश के लिए कुछ ऑलिव्स बचा लें)। 10 मिनट तक उबालें। फिर रैगआउट को रोस्टर में डालें। पैर पूरी तरह से ढके होने चाहिए। यदि नहीं, तो वेजिटेबल फॉन्ट जोड़ें। चॉकलेट और सील के साथ एक बंद बैग में एस्प्रेसो बीन्स।
- लगभग 130 से 2 घंटे के लिए 3 डिग्री पर ओवन में उबाल लें। पैरों को सावधानी से हटाएं और उन्हें गर्म रखें। रैगआउट को सॉस पैन में डालें। शेष मसालों (दालचीनी, वेनिला आदि) के साथ स्वाद के लिए मौसम और ताजा जैतून, स्लाइस में कटौती, सॉस में जोड़ें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, खरगोश के पैर को फलाफेल से बदलें।
फ़लाफ़ेल के साथ शाकाहारी संस्करण तैयार करना
- छोले को एक कटोरी में ढेर सारे ठंडे पानी से ढक दें और 12 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर निकलने दें। ब्रेड को क्रम्बल करें। प्याज और लहसुन को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। अजवायन को धोकर पत्ते तोड़ लें। एक ब्लेंडर में ब्रेड, प्याज, लहसुन, अजमोद और छोले को बारीक काट लें।
- प्यूरी को धनिया, जीरा, काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें और मैदा और बेकिंग पाउडर के साथ गूंध लें। आटे को अखरोट के आकार की लोई बना लें।
- Heat the oil for frying. It is hot enough when many bubbles rise up on a wooden wooden spoon handle that you hold in the fat. Fry the falafel in portions for 4 – 5 minutes until golden brown. Drain on a thick layer of kitchen paper. The rest of the preparation of the ragout is the same as for the meat variant.
मकई की खिचड़ी
- क्रीम पोलेंटा के लिए, सब्जियों के सूप को उबाल लें, पोलेंटा डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाएं। लगभग 5 मिनट तक उबालें, जब तक कि मिश्रण अच्छा और गूदेदार न हो जाए। इसे 10 मिनट तक ड्रा होने दें। फिर मक्खन में फोल्ड करें। नमक और काली मिर्च के साथ क्रीम पोलेंटा को सीज़न करें।
- वैकल्पिक रूप से, शाकाहारी मक्खन के साथ तैयार करें।
शाकाहारी मक्खन
- नारियल के तेल को पिघलाकर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
- एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर से मिलाएं और सील करने योग्य कंटेनर में डालें।
सब्जी साइड डिश
- एक बर्तन में 2 लीटर पानी उबालने के लिए रख दें। नमक हल्का। रोमनेस्को को छोटे फूलों में काटें और अल डेंटे तक पकाएं। (शाकाहारी) मक्खन से परिष्कृत करें।
पोषण
सेवित: 100gकैलोरी: 180किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 23.3gप्रोटीन: 3.6gमोटी: 8g
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