John Myers
विषय-सूची
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सामग्री
मारिनडे के लिए:
- 80 g चावल के नूडल्स, सूखे, (बिहुन, सुपरबिहुन)
- 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 2 चम्मच तिल का तेल, हल्का
- 2 चम्मच मछली सॉस, हल्का (जैसे किंग लॉबस्टर)
- 2 चम्मच सोया सॉस, मीठा
- 3 चम्मच संबल बैंकॉक अला सिउ
मशरूम:
- 5 मध्यम आकार शीटकेक मशरूम, सूखे
- 120 g पानी
- 1 चम्मच चिकन शोरबा, क्राफ्ट शोरबा
सब्ज़ी:
- 40 g सफ़ेद पत्तागोभी, ताजी
- 40 g गाजर, ताजा
- 2 गर्म मिर्च, लाल, लंबी, हल्की
- 4 छोटा टमाटर, पूरी तरह से पके
- 20 g बादाम, छिलका
मसाले:
- 2 छोटा मिर्च, हरी या लाल, ताजी या जमी हुई
- 20 g अदरक, ताजा या जमे हुए
- 4 मध्यम आकार लहसुन की कलियाँ, ताज़ा
- 1 चम्मच धनिया के बीज
- 0,5 चम्मच 5 मसाला पाउडर, चीन
बुझाना:
- बाकी का अचार, (तैयारी देखें)
- मशरूम शोरबा, (तैयारी देखें)
- 2 चम्मच राइस वाइन, (अरक मसाक)
- 1 चम्मच टैपिओका आटा
- 3 चम्मच संतरे का रस
- 1 चम्मच चिकन शोरबा, क्राफ्ट शोरबा
सजावट के लिए:
- बादाम, छिलका
- फूल और पत्ते
अनुदेश
सूअर का मांस टेंडरलॉइन:
- ताज़ा फ़िललेट्स को फ़्रीज़ करें, जमे हुए भोजन को पिघलने दें। अनाज को लगभग टुकड़ों में काटें। 4 मिमी मोटी स्लाइस. स्लाइस को लगभग आकार में काट लें। 3x4 सेमी. मैरिनेड के लिए सामग्री को एक पर्याप्त बड़े कटोरे में मिलाएं, फ़िललेट्स के सिरे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। बीच-बीच में मिलाते रहें।
इस बीच, मशरूम:
- इस बीच, पानी गर्म करें, उसमें चिकन स्टॉक घोलें और शिटाके मशरूम को 40 मिनट के लिए भिगो दें। मशरूम से शोरबा निचोड़ें और बचे हुए भिगोने वाले पानी के साथ तैयार रखें। मशरूम की टोपी को मोटा-मोटा काट लें (प्रति टोपी 6 टुकड़े), डंठल हटा दें।
इस बीच, पास्ता:
- पास्ता को 5 मिनट के अंतराल पर दो बार पानी से अच्छी तरह धोकर तैयार कर लीजिये. 30 मिनट के बाद, पास्ता पैकेज को पंखे से बाहर निकाल दें।
इस बीच, सब्जियाँ:
- इस बीच, सफेद गोभी की सब्जियों के लिए केवल दोषरहित पत्तियों का ही उपयोग करें। पत्तों को धो लें. केवल मध्य पसली का उपयोग करें यदि इसका स्वाद कड़वा न हो। सबसे नीचे प्रयास करें. पसलियों को लगभग आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटें। 2 सेमी लंबे टुकड़े, पत्तियों को लगभग टुकड़ों में काट लें। 4 x 4 सेमी टुकड़े. गाजर को धोइये, दोनों सिरे काट लीजिये, छीलिये और लगभग टुकड़ों में काट लीजिये. एक नालीदार तल के साथ 3 मिमी मोटी स्लाइसें। ताजी लाल मिर्च धो लें, डंठल हटा दें, लगभग तिरछे टुकड़ों में काट लें। 6 मिमी चौड़ा और दानों को वैसे ही छोड़ दें जैसे वे हैं। टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, छीलिये, लम्बाई में चौथाई कर दीजिये, हरे डंठल और दाने हटा दीजिये.
इस बीच, मसाले:
- मसाले के लिए छोटी हरी मिर्च को धोकर पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. दाने छोड़ दें और डंठल हटा दें। ताजा अदरक को धोकर छील लें, लगभग टुकड़ों में काट लें। 4 सेमी लंबा. टुकड़ों को लंबाई में पतले स्लाइस में काटें और स्ट्रिप्स में काटें। स्ट्रिप्स को छोटे क्यूब्स में क्रॉसवाइज बनाएं। अप्रयुक्त क्यूब्स को फ्रीज करें। जमे हुए सामान को तौलें और पिघलने दें। लहसुन की कलियों को दोनों सिरों पर ढक्कन लगाएं, छीलें और लहसुन प्रेस से दबाएं। धनिये के बीजों को एक छोटे पैन में बिना तेल के खुशबू आने तक भून लें। तुरंत आंच से उतार लें, ठंडा करें और बारीक पीस लें।
मैरीनेटेड फ़िललेट युक्तियाँ:
- मैरीनेट की हुई फ़िललेट युक्तियों को छान लें। बचे हुए मैरिनेड को मशरूम शोरबा और शेष सामग्री के साथ मिलाकर डीग्लेज़ करें।
तलना:
- एक कड़ाही गरम करें, उसमें दो तेल डालें और उन्हें गर्म होने दें। फ़िललेट्स के सिरे डालें और तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूनें। छलनी की कलछी से टुकड़ों को निकाल लीजिए. मशरूम को मसाले और सब्जियों के साथ बिना टमाटर डाले 2 मिनिट तक भूनिये. ढीले हुए नूडल्स डालें और 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें। फिर मिश्रण को टमाटर के साथ मिलाकर डीग्लेज़ करें और एक और मिनट के लिए हिलाएँ।
गार्निश करें और परोसें:
- फ़िललेट टिप डालें, थोड़ी देर भूनें और तुरंत सर्विंग प्लेटों पर वितरित करें, गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
नोट:
- लोम्बोक और बाली लेसर सुंडा द्वीपों पर एक विशेष संबल परोसा जाता है।
कुर्की:
- केकैप टिम इकान: केकैप टिम इकान - एक हल्का, गहरा, माल्ट-मसालेदार सोया सॉस संबल बिहुन लोम्बोक 1 संबल बिहुन लोम्बोक 1
