रेड वाइन शैलोट्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स लीव्स और रोज़मेरी आलू के साथ गैलोवे बीफ पट्टिका

ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें। गोमांस पट्टिका को सभी तरफ स्पष्ट मक्खन में भूनें। अजवायन की टहनी, मेंहदी की टहनी के साथ-साथ दो बिना छिलके वाले छिले और बिना छिलके वाली लहसुन की कली को संक्षेप में भूनें। एक घंटे के लिए ओवन में एल्यूमीनियम पन्नी और मध्यम रैक के साथ बेकिंग शीट पर सब कुछ पकाएं।

छिछले छिलकों को छीलकर उसमें थोड़ी सी राई और लगभग 1 टीस्पून टमाटर का पेस्ट और चीनी डालकर भूनें और हल्का ब्राउन होने तक कैरामेलाइज होने दें। फिर पोर्ट और रेड वाइन से पूरी चीज को डीग्लज करें। अजवायन की 2 टहनी और 5 लौंग डालें। जैसे ही छिले नरम हो जाएं, उन्हें हटा दें और एक तरफ रख दें। सॉस को लगभग कम कर दें। मध्यम आँच पर 100 मिली और छलनी से छान लें। फिर से छोले डालें और ठंडे मक्खन के साथ सॉस को गाढ़ा करें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पत्तियों में काट लें और उन्हें उबलते पानी में उबाल लें ताकि वे अभी भी काटने के लिए दृढ़ रहें। बर्फ के पानी से धो लें और सूखने दें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पत्तों को मक्खन में भूनें और नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें।

आलू को उनके आकार के आधार पर चार भागों में काट लें, और उन्हें पैन में उनकी खाल के साथ तब तक भूनें जब तक वे पक न जाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।