घी: भारतीय-पाकिस्तानी व्यंजनों में प्रयुक्त स्पष्ट मक्खन

जो कोई भी आयुर्वेद और उससे जुड़े पोषण के विषय से जुड़ा है, वह निश्चित रूप से घी को जानता होगा। हर किसी को वसा खाना पकाने के बारे में पढ़ना चाहिए और सीखना चाहिए।

घी क्या कर सकता है और क्या नहीं

घी बनाते समय - जिसे "घी" कहा जाता है - मक्खन में वसा को अन्य अवयवों से अलग किया जाता है। परिणामी मक्खन दूध प्रोटीन को हटाने के कारण लैक्टोज-मुक्त जितना अच्छा होता है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, और इसे 250 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है। ये गुण घी को पकाने और तलने के लिए आदर्श बनाते हैं। यह मुख्य रूप से भारतीय, पाकिस्तानी और अफगान व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। हमारे साथ, घी पालेओ और आयुर्वेदिक आहार के अनुयायियों के बीच लोकप्रिय है, जो वसा को विशेष रूप से स्वस्थ मानते हैं और यहां तक ​​​​कहते हैं कि इसका उपचार प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, ये कथन मान्य नहीं हैं। मक्खन की तरह, घी में मुख्य रूप से संतृप्त वसा अम्ल होते हैं और पोषण मूल्य में केवल थोड़ा भिन्न होता है। हालांकि, कम पानी की मात्रा बेहतर तलने वाले गुणों की ओर ले जाती है, जिसका अर्थ है कि रसोई में घी का औचित्य है।

रसोई में घी का प्रयोग

घी का स्वाद ताज़े मक्खन की तरह हल्का होता है और इसे कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसका उपयोग विशिष्ट भारतीय व्यंजन जैसे चिकन टिक्का मसाला, बल्कि पैनकेक्स, तले हुए आलू, या केक भी तैयार करने के लिए कर सकते हैं। स्पष्ट मक्खन स्प्रेड का वसा आधार बना सकता है, सूप और सॉस को परिष्कृत कर सकता है और मांस और मछली को भूनने के लिए काम कर सकता है। घी तलने के लिए भी आदर्श है। यदि आप पशु उत्पादों से बचना चाहते हैं, तो आप स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में वनस्पति घी (वनस्पति) पा सकते हैं।

खुद घी बना लें

उच्च गुणवत्ता वाले घी की अपनी कीमत होती है, लेकिन आप स्वयं बटरफैट भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और तरल को धीमी आंच पर और ढक्कन के बिना लगभग 30 मिनट तक उबलने दें। दूध प्रोटीन एक सफेद झाग के रूप में सतह पर बैठ जाता है और आसानी से स्किम किया जा सकता है, पानी वाष्पित हो जाता है। अगर बर्तन की सामग्री पूरी तरह से साफ है, तो घी तैयार है। बचे हुए अंडे की सफेदी को एक कपड़े या बहुत महीन छलनी से छान लें और बटरफैट को साफ स्क्रू-टॉप जार में डालें। यह कमरे के तापमान पर लगभग तीन महीने और फ्रिज में आधे साल तक रहेगा।