John Myers
पिछले कुछ समय से, ग्लूटामेट एक योजक के रूप में सुर्खियाँ बटोर रहा है, जो जरूरी नहीं कि मनुष्यों पर लाभकारी प्रभाव डाले। खाद्य विशेषज्ञ हैंस उलरिच ग्रिम ग्लूटामेट को खाद्य योज्य भी कहते हैं जिसका लोगों, उनके जीवन और उनके दिमाग पर सबसे अधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह सब आदमी को पता चले बिना ही हो जाता है।
ग्लूटामेट दिमाग को नुकसान पहुंचाता है
पशु प्रयोगों में ग्लूटामेट का परीक्षण किया गया है, जो जॉन ओल्नी द्वारा किया जाने वाला सबसे प्रसिद्ध पशु प्रयोग है। ओल्नी संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे महत्वपूर्ण न्यूरोलॉजिस्ट और साइकोपैथोलॉजिस्ट में से एक है। उनकी बड़ी खोज यह थी कि ग्लूटामेट छोटे छोटे चूहों के मस्तिष्क क्षेत्रों में छोटे छेद और चोटें पैदा करता है।
मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग
ओल्नी के परिणामों को प्रोफेसर बेयरेथर द्वारा संक्षेपित किया गया था, जो हीडलबर्ग में रूपरेक्ट-कार्ल्स-विश्वविद्यालय में काम करते हैं: ओल्नी के प्रयोगों को करने के लिए नवजात चूहों और चूहों का उपयोग किया गया था। उन्हें पांच दिनों तक ग्लूटामेट के इंजेक्शन दिए गए, जिसके बाद यह पाया गया कि मस्तिष्क की कुछ तंत्रिका कोशिकाएं मर गईं। वयस्क जानवर अधिक वजन वाले थे, और बुढ़ापे में वे मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित थे।
अमेरिका में शिशुओं के लिए ग्लूटामेट पर प्रतिबंध
अनुसंधान ही वह कारण था जिसके कारण संयुक्त राज्य अमेरिका में शिशु आहार में ग्लूटामेट को स्वैच्छिक रूप से टाला गया था। जर्मनी सहित कई यूरोपीय देशों में, शिशु आहार में ग्लूटामेट का उपयोग आम तौर पर प्रतिबंधित है।
हालांकि, यह कानून बड़े बच्चों और वयस्कों के लिए लक्षित भोजन पर लागू नहीं होता है। माता-पिता को अपने बच्चे के भोजन की संरचना पर अधिक ध्यान देना चाहिए, खासकर जब बच्चे पैप पर खाना शुरू करते हैं और अपने भोजन को ठोस भोजन के साथ पूरक करते हैं, यानी जीवन के छठे महीने से।
अजन्मे को खतरा
हाल के पशु प्रयोगों से पता चलता है कि ग्लूटामेट से अजन्मे बच्चों को भी बड़ा खतरा होता है। बाल रोग विशेषज्ञ और शोधकर्ता प्रो. हरमनसेन द्वारा किए गए चूहों के साथ किए गए प्रयोगों ने प्रदर्शित किया कि ग्लूटामेट, जब गर्भवती चूहों को दिया जाता है, तो संतान के जन्म के वजन को कम करता है। इसके अलावा, विकास हार्मोन का गठन गड़बड़ा गया था। चूहे पेटू और अधिक वजन वाले हो गए। वे भी काफी छोटे थे। जिन लोगों का वजन अधिक होता है उनका तुलनात्मक रूप से छोटा होना भी आम बात है।
मोटापा और बीमारियाँ
ग्लूटामेट इसलिए इतना खतरनाक है क्योंकि यह संदेशवाहक पदार्थों के रूप में शरीर की प्रणाली में हस्तक्षेप करता है। यह न केवल शारीरिक कार्यों को गड़बड़ाता है, बल्कि यह मोटापे और विभिन्न बीमारियों को भी जन्म देता है। हालांकि, ग्लूटामेट के बारे में सबसे खतरनाक बात यह है कि तंत्रिका सिनैप्स सचमुच भर जाते हैं और योजक मस्तिष्क कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं। यह न्यूरॉन्स को मारता है।
न्यूरोटॉक्सिन ग्लूटामेट?
प्रो. बेयरुथेर, जो अन्य बातों के अलावा, जीवन और स्वास्थ्य संरक्षण के लिए राज्य पार्षद का पद संभालते हैं, का मत है कि ग्लूटामेट एक न्यूरोटॉक्सिन है जिसका प्रभाव बहुत चिंताजनक है। ग्लूटामेट को सभी न्यूरोडिजेनरेटिव बीमारियों में एक महत्वपूर्ण कारक माना जाता है क्योंकि पदार्थ को उन सभी बीमारियों को बढ़ावा देने का संदेह है जिनमें मस्तिष्क मर जाता है। इनमें पार्किंसंस, अल्जाइमर और मल्टीपल स्केलेरोसिस शामिल हैं।
खाने की आदतों को प्रभावित करना
शोध से पता चला है कि ग्लूटामेट द्वारा मनुष्यों और जानवरों को जरूरत से ज्यादा खाने के लिए बरगलाया जाता है। शोधकर्ता इसे सबसे प्रभावी बताते हैं। शोधकर्ता फ़्रांस बेलिसल, जो पेरिस में सेंटर नेशनल डे ला रीचर्चे साइंटिफ़िक में काम करते हैं, ग्लूटामेट दिए जाने पर अधिक खाने के लिए प्रोत्साहन का निरीक्षण करने में सक्षम थे। परीक्षण के लिए स्वेच्छा से भाग लेने वाले लोगों ने अपने भोजन को तेजी से खाया, कम चबाया और काटने के बीच कम ब्रेक लिया।
ग्लूटामेट - मोटापे का कारण
प्रो। हरमनसेन का मत है कि ग्लूटामेट का निरंतर प्रशासन जनसंख्या के बड़े हिस्से में मोटापे की समस्या का एक कारण है। औद्योगिक खाद्य पदार्थों में ग्लूटामेट का योग अभी भी आम है। मस्तिष्क की तंत्रिका कोशिकाओं में भूख को नियंत्रित किया जाता है, लेकिन ग्लूटामेट द्वारा इन्हें क्षतिग्रस्त किया जा सकता है। यह सबसे महत्वपूर्ण संबंध माना जाता है।
अमेरिकी शोधकर्ता ब्लेकॉक, एक न्यूरोसर्जन, भी इस राय से सहमत हैं। वह सवाल उठाता है कि क्या बड़ी संख्या में अमेरिकी नागरिकों का मोटापा खाद्य योज्य के रूप में ग्लूटामेट के पिछले प्रशासन से संबंधित हो सकता है। वह वास्तव में खाद्य योज्य ग्लूटामेट लेने के परिणामस्वरूप मोटापे को देखता है।
ग्लूटामेट से लगातार भूख लगती है
प्रो. हर्मेनुसेन के अनुसार, कुछ प्रोटीन और ग्लूटामेट के कारण अधिक वजन वाले बच्चे और वयस्क लगातार भूखे रहते हैं और अपनी तृप्ति की भावना का सही आकलन नहीं कर पाते हैं। उन्होंने स्वस्थ लेकिन अधिक वजन वाली महिलाओं को एक ऐसी दवा देकर अपने संदेह को साबित करने की कोशिश की जो मस्तिष्क पर ग्लूटामेट के हानिकारक प्रभाव को रोकने में सक्षम थी।
इस दवा को मूल रूप से अल्जाइमर रोग के उपचार के लिए अनुमोदित किया गया था। इस प्रयोग के दौरान महिलाओं को किसी भी आहार का पालन नहीं करना चाहिए, उन्हें केवल भोजन के लिए अपनी भूख को सुनना चाहिए। कुछ ही घंटों के बाद, उन्होंने देखा कि खाने की उनकी इच्छा कम हो रही थी और विघटनकारी द्वि घातुमान अब नहीं हुआ, यहाँ तक कि रात में भी नहीं। कुछ दिनों के बाद, आहार या अधिक व्यायाम के बिना उसका वजन पहले से ही गिर रहा था।
ग्लूटामेट से अंधे?
शोधकर्ता डॉ. ओहगुरो के अनुसार आंखों को नुकसान पहुंचाने के लिए ग्लूटामेट भी जिम्मेदार होता है, यहां तक कि यह अंधेपन का कारण भी बन सकता है। डॉ. ओगुरो के आसपास के शोध दल ने चूहों पर ग्लूटामेट के हानिकारक प्रभावों को प्रदर्शित करने के लिए डिज़ाइन किए गए प्रयोग किए। इस उद्देश्य के लिए, उन्हें एक विशेष आहार दिया जाता था जिसमें नियमित रूप से ग्लूटामेट दिया जाता था।
यह देखा गया कि छह महीने तक ग्लूटामेट की उच्च खुराक लेने वाले जानवरों की आंखों की रोशनी में काफी कमी आई। जानवरों ने नियंत्रण समूह के जानवरों की तुलना में बहुत पतला रेटिना भी विकसित किया, जो अपना सामान्य भोजन प्राप्त करना जारी रखता था।
ग्लूटामेट से ग्लूकोमा?
डॉ ओहगुरो सोचते हैं कि उन्हें ग्लूकोमा के लिए एक स्पष्टीकरण मिल गया है, जो पूर्वी एशिया में बहुत प्रचलित है। वह इसका श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि अधिकांश एशियाई व्यंजनों में ग्लूटामेट का उच्च अनुपात मिलाया जाता है। हालांकि, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि आंखों पर हानिकारक प्रभाव होने के लिए ग्लूटामेट की खुराक कितनी अधिक होनी चाहिए।
ग्लूटामेट के बारे में चर्चा अभी भी मुख्य रूप से तथाकथित चीनी रेस्तरां सिंड्रोम से संबंधित है, जो सिरदर्द, कड़ी गर्दन, मतली और अन्य लक्षणों से जुड़ी है। यह ग्लूटामेट के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया के कारण होता है। हालांकि, शोधकर्ताओं के लिए जो अधिक महत्वपूर्ण है, वह पदार्थ का दीर्घकालिक प्रभाव है।
जवानी में मोटा बुढापे में अंधा?
बच्चों और किशोरों में भी अधिक वजन को बढ़ावा दिया जाता है, मोटापा, जिसे वसा के रूप में भी जाना जाता है, और ग्लूकोमा ग्लूटामेट लेने के परिणाम हैं, जो "दीर्घकालिक क्षति" के शीर्षक के अंतर्गत आते हैं। पिछले दस वर्षों में भोजन में जोड़े जाने वाले ग्लूटामेट की मात्रा दोगुनी हो गई है। ग्लूटामेट हाइड्रोलाइज़ेट्स के रूप में जोड़ा जाता है, जैसे कि खमीर के अर्क। इसके अलावा, पदार्थ दानेदार शोरबा और मसाला के लिए विभिन्न पदार्थों में पाया जाता है।
माता-पिता की जिम्मेदारी आवश्यक है
विशेष रूप से माता-पिता की जिम्मेदारी है कि वे अपने बच्चों को खाद्य योजकों से बचाएँ यदि भोजन के निर्माता उसकी स्वस्थ संरचना पर ध्यान नहीं देते हैं।
मसाला पशु या वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करके बनाया जाता है। कोशिका संरचनाओं को नष्ट करने के लिए इसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ उबाला जाता है। यह तथाकथित ग्लूटामिक एसिड जारी करता है। फिर मिश्रण में सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल या सोडियम कार्बोनेट मिलाया जाता है, जिससे साधारण नमक भी बनता है।
यह समाधान अब फ़िल्टर किया गया है और स्वाद बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि डिब्बाबंद सामान और तैयार व्यंजनों में मसाला का उपयोग नहीं किया जाता है तो तरल मसाला कारमेल के साथ रंगा जाता है। सूखने पर, यह दानेदार शोरबा बनाता है या, जब वसा जोड़ा जाता है, तो प्रसिद्ध शोरबा क्यूब्स।
आनुवंशिक रूप से संशोधित
क्योंकि उद्योग हमेशा लाभप्रदता में सुधार करने के लिए चिंतित है, ग्लूटामेट का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बैक्टीरिया के उपभेदों को आनुवंशिक रूप से संशोधित किया गया था।
जाने-माने पोषण विशेषज्ञ पॉलिमर का कहना है कि 1980 की शुरुआत में ग्लूटामेट के उत्पादन में जेनेटिक इंजीनियरिंग के उपयोग के लिए पेटेंट अजीनोमोटो नामक बाजार के नेता को प्रदान किया गया था। इसका कारण यह था कि नए सूक्ष्मजीवों की आवश्यकता बढ़ गई थी।
इन सूक्ष्मजीवों को यथासंभव बड़ी मात्रा में विशेष एल-ग्लूटामिक एसिड के उत्पादन की अनुमति देनी चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, बेसिली में एक संकर प्लाज्मिड पेश किया गया था। एल-ग्लूटामिक एसिड के गठन को बढ़ावा देने के उद्देश्य से आनुवंशिक जानकारी युक्त एक विशेष डीएनए टुकड़ा इस हाइब्रिड प्लास्मिड में डाला गया था।
खुद जिम्मेदारी लें
हालांकि, चूंकि कोई नहीं जानता कि किस हद तक जेनेटिक इंजीनियरिंग का वांछित से अलग प्रभाव पड़ता है, यह अनिश्चितता उन हानिकारक प्रभावों को जोड़ती है जो ग्लूटामेट को शरीर पर एक अतिरिक्त समस्या के रूप में दिखाया गया है। इसलिए हर कोई अपने भोजन की संरचना पर ध्यान देने के लिए जिम्मेदार है।
