लाल गोभी, ग्लेज़ेड हनी चेस्टनट और मीठे आलू की छड़ें के साथ हंस Confit

काली मिर्च और नमक के साथ हंस पैरों और सीजन को धोकर सुखा लें। एक रोस्टर में मसाले और ताजी जड़ी बूटियों के साथ लार्ड को गर्म करें, हंस के पैरों को डालें और स्टोव पर उबलने तक गर्म करें। फिर रोस्टर को ओवन में रखें और 3 घंटे के लिए 130 डिग्री सेल्सियस (टॉप/बॉटम हीट) पर पकाएं।

सबसे पहले लाल पत्ता गोभी को साफ कर लें, बाहरी पत्ते हटा दें, गोभी को चौथाई करके डंठल काट लें। फिर साफ किए हुए क्वार्टर को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।

एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, प्याज के क्यूब्स को पारभासी होने तक भूनें और लाल गोभी को लगभग 5 मिनट तक भूनें। पूरी चीज को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। फिर तेज पत्ते, जुनिपर बेरीज और वेजिटेबल स्टॉक डालें और ढककर 20 मिनट के लिए पकाएं।

इस बीच, सेब को छीलकर कोर बना लें और उन्हें 1 सें.मी. के क्यूब्स में काट लें। लाल गोभी में सेब के क्यूब्स डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं। शराब के सिरके को लाल गोभी के साथ मिलाएं और चीनी डालें। स्वाद के लिए मौसम और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा सिरका और / या चीनी जोड़ें। फिर थोड़ा थाइम डालें।

पहले से पके हुए चेस्टनट को पैकेजिंग से लगभग निकाल लें। तैयारी से 30 मिनट पहले ताकि वे आपस में इतनी मजबूती से न चिपकें। पैन में मक्खन पिघलाएं, शहद डालें, दोनों को एक साथ चलाएं और पैन में चेस्टनट भी डालें। मक्खन-शहद की चटनी में चेस्टनट को कम आँच पर टॉस करें और शीशा लगाएँ।

शकरकंद को छीलकर फ्रेंच फ्राइज़ के समान स्ट्रिप्स में काट लें। पैन में घी गर्म करें और उसमें शकरकंद के स्ट्रिप्स को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। अंत में, स्ट्रिप्स को नमक करें।