John Myers
शीर्ष पर कसा हुआ हार्ड इतालवी पनीर की अच्छी मदद के बिना कोई स्पेगेटी बोलोग्नीज़ नहीं। लेकिन परमेसन और ग्राना पडानो में क्या अंतर है? यहां आप पता लगा सकते हैं।
इटली से ग्रेना पनीर
ग्राना पडानो और परमेसन बहुत विशिष्ट फर्म हैं और विशेष रूप से इटली से बारीक दाने वाली सख्त चीज हैं। ग्रेना चीज़ शब्द "ग्रेना" से लिया गया है, जो अनाज के लिए इतालवी शब्द है।
परमेसन क्या है?
पनीर जिसे हम केवल परमेसन के रूप में जानते हैं, उसे वास्तव में पार्मिगियानो रेजिगो कहा जाता है और इसका नाम एक विशिष्ट क्षेत्र के उत्पादों के लिए मूल "डीओपी" की इतालवी मुहर द्वारा संरक्षित है:
- केवल पर्मा और रेजियो नेल'एमिलिया क्षेत्र की गायों का दूध हो सकता है
- गायों के पास चारे के लिए केवल घास या घास हो सकती है
- पूरे दूध और स्किम्ड दूध से प्राप्त किया जाता है
- अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना उत्पादन
- वसा सामग्री 37% i. ट्र.
- परिपक्वता समय कम से कम 24 से 72 महीने तक
ग्राना पडानो क्या है?
यह पदनाम भी संरक्षित है और कुछ विनिर्माण विनिर्देश लागू होते हैं:
- पूरे इतालवी पो घाटी से गायों के दूध से बनाया जाता है
- घास के अलावा गायों को साइलेज भी खिलाया जा सकता है
- कच्चे दूध से बना
- एंजाइम लाइसोजाइम को परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है
- वसा सामग्री 32% i. ट्र.
- परिपक्वता समय कम से कम 9 महीने, 36 महीने तक
दो प्रकार के हार्ड पनीर के बीच अंतर
दो ग्रेना प्रकार के पनीर दोनों इटली से आते हैं। फिर भी, खरीदारी करते समय आपको आश्चर्य हो सकता है। एक परमेसन पनीर अक्सर ग्रेना पडानो की तुलना में अधिक महंगा होता है। हालाँकि, इसके अच्छे कारण हैं:
- अधिक जटिल खिला
- अनुमत दूध का छोटा उत्पादन क्षेत्र
- अधिक जटिल उत्पादन
- अधिक पकने का समय
युक्ति: हार्ड पनीर पारंपरिक रूप से टूटा हुआ है और काटा नहीं जाता है। लेकिन इसे अक्सर एक डिश के ऊपर ताजा कद्दूकस किया जाता है।
स्वाद अंतर
स्वाद में एक सूक्ष्म अंतर भी देखा जा सकता है: ग्रेना पडानो बटरियर होता है और इसमें परमेसन चीज़ की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद होता है, जो इसके लंबे समय तक परिपक्व होने से संबंधित है। पार्मिगियानो रेजिगो जितना लंबा परिपक्व होता है, उसका स्वाद उतना ही अधिक तीव्र और शक्तिशाली होता है।
पुष्टिकर
हार्ड चीज़ में स्वाभाविक रूप से भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और दांतों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लगभग 30 ग्राम Parmigiano Reggiano या Grana Padano में लगभग आधे लीटर दूध के जितने अच्छे पोषक तत्व होते हैं। इनमें संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, बहुत सारा प्रोटीन, लोहा, जस्ता और पोटेशियम के साथ-साथ कई अन्य खनिज और विटामिन शामिल हैं।
युक्ति: लंबे समय तक परिपक्व होने के कारण, दोनों प्रकार के हार्ड पनीर में लैक्टोज नहीं होता है और इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है, जिनके लिए कई अन्य प्रकार के पनीर अन्यथा वर्जित हैं।
रसोई में उपयोग करें
एक दानेदार सख्त इतालवी पनीर हमेशा एक महान तीखा स्वाद लाता है। ताजा कद्दूकस किया हुआ लेकिन गर्म व्यंजनों में भी पिघलाया जाता है, दोनों किस्में नुस्खा को अंतिम रूप देती हैं।
टिप: आपको पनीर को हमेशा एक पीस में खरीदकर फ्रिज में टिन या कपड़े में स्टोर करना चाहिए। हो सके तो पन्नी में लपेटे नहीं। यहां मोल्ड के बढ़ने का खतरा है।
