पोर्सिनी मशरूम और लाल गोभी के साथ हरी पकौड़ी

लाल पत्तागोभी की तैयारी: पत्तागोभी को सब्जी स्लाइसर से बहुत छोटे स्ट्रिप्स/टुकड़ों में न काटें, नमक, काली मिर्च, चीनी, थोड़ा सा सिरका डालें और थोड़ा गूंध लें। एक प्याज को छीलकर उसकी कलियों से चर्बी लगा लें, सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें (बाद में यह ज्यादा पक जाएगा)। जड़ी-बूटियों के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 100 मिलीलीटर संतरे का रस मिलाएं। काली मिर्च वाला प्याज, सेब के टुकड़े और तेज़ पत्ता डालें और फिर सभी चीजों को धीमी आंच पर पकने दें। मुझे काटने के लिए सख्त जड़ी-बूटी पसंद है, इसलिए इसमें अधिकतम 15-20 मिनट लगते हैं। फिर से सीज़न करें और, यदि आवश्यक हो, तो चीनी और सिरका डालें। तेजपत्ता और लौंग वाले प्याज को फिर से मछली में डालें और दूसरा प्याज, क्यूब्स में कटा हुआ, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, मिलाएँ। यदि आप चाहें, तो आप मक्खन की जगह अखरोट का तेल ले सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है!

पकौड़ी: आलू को छीलें और बारीक कद्दूकस करें, मिश्रण को अपने हाथों या रसोई के तौलिये से अच्छी तरह निचोड़ें (आप परिणामी रस को इकट्ठा कर सकते हैं और आलू के स्टार्च को छान सकते हैं)। - अब आलू को सूजी, आलू का आटा और एक बड़ी चुटकी नमक के साथ मिला लें.

टोस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें और थोड़े से मक्खन या तेल में सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट करें।

पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें, पानी में नमक और एक चम्मच मक्खन डालें (यह पकौड़ी को बहुत अधिक उबलने से रोकने के लिए है)। आलू के मिश्रण में से कुछ निकाल लें और इसे एक हाथ से चपटा कर लें, ऊपर 3-4 क्यूब्स टोस्ट रखें और मिश्रण को पकौड़ी का आकार दें (गीले हाथों से करना सबसे अच्छा है)। पकौड़ों को उबलते पानी में डालें और फिर आँच को थोड़ा कम कर दें, उन्हें आकार के आधार पर, लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

मशरूम/सॉस: प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन या तेल में डालें, मशरूम डालें और काली मिर्च डालें, थोड़ी देर तक उबलने दें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। - अब नमक, 3/4 मशरूम पैन से निकाल लीजिए और गर्म होने रख दीजिए, बाकी पर थोड़ा सा आटा छिड़क दीजिए. क्रीम से डीग्लेज़ करें और हिलाएं ताकि मशरूम और क्रीम मिलकर एक मलाईदार सॉस बना लें।

परोसना: सॉस को पहले से गरम की हुई प्लेटों पर रखें, मशरूम, एक चम्मच लाल पत्ता गोभी और दो पकौड़ी डालें... तैयार है।

ध्यान दें: आम तौर पर, टोस्ट क्यूब्स असली हरी पकौड़ी में नहीं होते हैं। यह यहां उपलब्ध उत्तरी जर्मन आलू के साथ करना होगा, अन्यथा पकौड़ी बहुत नम (मसलेदार) होंगी।

एक अच्छे कुरकुरे सलाद के साथ अच्छा लगता है, अपनी पसंद के अनुसार मिलाएँ।