ग्रिलिंग मेम्ने सैल्मन: इस तरह मांस बटर सॉफ्ट हो जाता है

उम्दा, स्वादिष्ट और आदर्श रूप से मक्खन जैसा नरम: पूरी तरह से भुने हुए मेमने के टुकड़े का स्वाद कुछ ऐसा होता है। लेकिन मेमना सामन कैसे कोमल होता है और ये आकर्षक ग्रिल निशान कैसे सफल होते हैं? निम्नलिखित लेख में, हम बताएंगे कि सही मैरिनेड खाना पकाने के समय को कैसे प्रभावित कर सकता है, गैस ग्रिल का तापमान क्या होना चाहिए और आदर्श साइड डिश कैसा दिखता है!

मेमने सामन के गुण

मेमने की कमर मेमने के रैक के हड्डी वाले टुकड़े हैं। शुद्ध फ़िललेट के साथ, यह मेमने का सबसे महंगा, बेहतरीन टुकड़ा है। ठीक से भूनने पर, यह एक तीव्र, विशिष्ट स्वाद का अनुभव कराता है और तालू पर नाजुक ढंग से पिघल जाता है। मांसपेशी क्षेत्र से मांस होने के कारण, इसमें बहुत अच्छा परिसंचरण होता है और साथ ही यह बहुत दुबला होता है - और यही वह जगह है जहां ग्रिल मास्टर्स के लिए चुनौती है: मेमना सैल्मन बहुत जल्दी कठोर और सूखा हो जाता है, और उनमें शायद ही कोई इंट्रामस्क्युलर वसा होती है .

खाना पकाने का समय

आप जो भी ग्रिल का उपयोग करें - आपको खाना पकाने के समय के लिए कुछ दिशानिर्देश मूल्यों का निश्चित रूप से पालन करना चाहिए:

• गैस ग्रिल: प्रति साइड 220-230 मिनट के लिए 2-3°C पर पहले से गरम करें
• चारकोल ग्रिल: सीधे ग्रिड पर प्रति साइड एक मिनट, फिर ग्रिल ट्रे में 2-3 मिनट तक गर्म होने दें
• इलेक्ट्रिक ग्रिल: पहले से गरम करें और हर तरफ 2-3 मिनट तक ग्रिल करें

सुझाव: गैस पर ग्रिल करने से अक्सर सर्वोत्तम परिणाम मिलते हैं, क्योंकि आप तापमान को सटीक रूप से सेट कर सकते हैं और रसदार, गुलाबी रंग का मांस प्राप्त कर सकते हैं!

मुख्य तापमान

लैंब सैल्मन के लिए आदर्श मुख्य तापमान 56-58°C है। हालाँकि, तापमान सुई से मांस को छेदना प्रतिकूल है, क्योंकि तब मांस का रस निकल सकता है। इसी कारण से, मोड़ने के लिए कांटे के बजाय बारबेक्यू चिमटे का उपयोग करना समझ में आता है। सही ग्रिलिंग तकनीक के साथ, आप थर्मामीटर के बिना भी काम कर सकते हैं!
सुनिश्चित करें कि मेमने के सामन को हमेशा तुरंत परोसा जाए - अच्छे मांस को लंबे समय तक गर्म रखना उचित नहीं है।

ग्रिल विधि

सिद्धांत प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग है। लैंब सैल्मन को एक मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर रखें, उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी एक मिनट के लिए ग्रिल करें। दृश्य आनंद के लिए उन स्वादिष्ट ग्रिल मार्क्स को प्राप्त करने के लिए यह पर्याप्त है!
इस सीधी ग्रिलिंग के बाद, मेमने को एक एल्यूमीनियम ट्रे या किसी अन्य पतली दीवार वाले, अग्निरोधी कंटेनर में रखें और इसे वापस ग्रिल पर रखें। ग्रिलिंग का तापमान निश्चित रूप से 190°C से नीचे होना चाहिए। 3 मिनट बाद आपकी मेमने की कमर तैयार है!

टिप: यदि तापमान पर्याप्त रूप से कम हो गया है, तो आप अप्रत्यक्ष पोस्ट-ग्रिलिंग के लिए कटोरे को सीधे अंगारों पर भी रख सकते हैं।

उत्तम अचार

पारखी लोग लैंब सैल्मन को उसके विशिष्ट, नाजुक स्वाद और भरपूर सुगंध के लिए महत्व देते हैं। इसलिए, एक विस्तृत मैरिनेड आवश्यक नहीं है - आपको केवल मांस के स्वाद को थोड़ा सा समर्थन देना चाहिए। यह ताजी जड़ी-बूटियों, थोड़ा नमक, तेल और काली मिर्च के साथ सबसे अच्छा काम करता है। मैरीनेट करने के लिए साबुत काली मिर्च का उपयोग न करें - जब आप उन्हें ग्रिल करेंगे तो वे आपको तुरंत जला देंगे और मेमने के मांस पर जले हुए धब्बे पड़ जाएंगे।

टिप: रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ सीधे अंगारों में डालें! वे अपनी स्वादिष्ट सुगंध के साथ मेमने के सामन को नीचे से भाप देते हैं और एक अद्भुत सुगंध प्रदान करते हैं।

स्वादिष्ट साइड डिश

मेमने की कोमल कमर की उत्तम संगत मेमने को ग्रिल पर रखने से पहले तैयार हो जाती है। गैस ग्रिल के साथ, सटीक तापमान निर्धारण के कारण आप थोड़े अधिक लचीले होते हैं - लेकिन सिद्धांत रूप में, ग्रिल करते समय मांस को आपके पूरे ध्यान की आवश्यकता होती है। एक ही समय में साइड डिश तैयार करने से आपको ग्रिल के नरम परिणाम की कीमत चुकानी पड़ेगी। खाना पकाने का समय इतना कम होने के कारण, ताजा, कल्पनाशील सलाद और हल्के ढंग से टोस्टेड ब्रेड एकदम सही होते हैं - इस तरह, मेमने की कमर केंद्र स्तर पर होती है और आपके पास अभी भी एक शानदार भोजन होता है।