दो प्रकार की प्यूरी, तारगोन फोम और किंग ऑयस्टर मशरूम चिप्स के साथ गिनी मुर्गी स्तन

तारगोन फोम

• तारगोन फोम के लिए, प्याज़ को छीलें, इसे बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक 1 मिनट के लिए पैन में 5 टेबलस्पून स्पष्ट मक्खन के साथ भूनें।

• व्हाइट वाइन के साथ डीगलेज करें। क्रीम और पोल्ट्री स्टॉक में डालें और लगभग कटा हुआ तारगोन डालें। काढ़ा को धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक उबलने दें।

अजवाइन प्यूरी

• अजवाइन को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। एक बड़े चम्मच तेल के साथ सॉस पैन में भूनें, दूध भरें और अजवाइन को नरम होने तक 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं। फिर हैण्ड ब्लेन्डर से बारीक प्यूरी करें और नमक, काली मिर्च और क्रीम फ्रैच के साथ स्वादानुसार सीज़न करें।

चुकंदर प्यूरी

• चुकंदर को त्वचा के साथ एक सॉस पैन में नमकीन पानी के साथ पकने तक पकाएं। छिलके को रसोई के दस्ताने से छीलें और मोटे तौर पर पासा करें। हैंड ब्लेन्डर से बारीक प्यूरी बना लें। सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम।

किंग सीप मशरूम चिप्स

• किंग सीप मशरूम चिप्स के लिए, मशरूम को पतली स्लाइस में काट लें। तलने वाली चर्बी को गर्म करें और उसमें मशरूम की स्लाइस को 2-3 मिनट तक क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। फिर इसे गर्म होने पर वसा से बाहर निकालें और नमक और अजवायन के पत्तों के साथ सीजन करें।

गिनी मुर्गी स्तन

• गिनी मुर्गी के स्तनों को किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं। उन्हें एक बहुत गर्म पैन में 2 बड़े चम्मच घी के साथ दोनों तरफ से रंग बदलने तक भूनें।

• फिर एक बेकिंग शीट पर थाइम की कुछ टहनी के साथ गिनी मुर्गी के स्तन को रखें और 100 मिनट के लिए 20 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।

• इस बीच, प्यूरी को धीरे-धीरे गर्म करें और यदि आवश्यक हो तो फिर से सीज़न करें। साथ ही सॉस को गर्म करें और हैंड ब्लेंडर से बारीक पीस लें।

• जब गिनी फाउल ब्रेस्ट तैयार हो जाए, तो प्यूरी, किंग ऑयस्टर लिंगिप्स और फिर से फोम वाली चटनी के साथ परोसें।