हरीसा: स्वादिष्ट मघरेब व्यंजन से मसाला पेस्ट और पाउडर

मसाला हरिसा, जो उत्तरी अफ्रीका से आता है, में विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण होता है, जिसकी गर्मी फलाफेल, हम्मस और कूसकूस जैसे लोकप्रिय व्यंजन को असली किक देती है। हम बताते हैं कि आप खुद हरीसा पेस्ट या पाउडर कैसे बना सकते हैं और इस्तेमाल कर सकते हैं।

हरीसा का मिश्रण और उपयोग

आप हरिसा मसाला पेस्ट या पाउडर मिक्स रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन आप आसानी से अपना खुद का भी बना सकते हैं। इसके लिए आपको मसालों के विस्तृत विशेषज्ञ ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। मसाला पेस्ट या पाउडर के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है और आप अपने स्वाद और स्टॉक के अनुसार अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। मूल मिश्रण के लिए, उदाहरण के लिए, पर्याप्त

• 10 से 12 सूखी मिर्च,
• ताजा लहसुन की 1 से 2 लौंग,
• 1 से 2 चम्मच पिसा हुआ जीरा या जीरा,
• 1 छोटा चम्मच धनिया या धनिया के बीज,
• ½ छोटा चम्मच नमक
• और जैतून का तेल।

मसालों को मोर्टार या ब्लेंडर में बारीक पीसकर जैतून के तेल के साथ मिलाकर एक पेस्ट बनाया जाता है जिसे दो महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है। बिना खुले जार में हरीसा को चार महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है। आप तेल भी छोड़ सकते हैं, हरिसा मिश्रण को पाउडर मसाले के रूप में तैयार करें और जरूरत पड़ने पर पेस्ट बना लें। फायदा: अगर ठीक से स्टोर किया जाए तो पाउडर को बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

हरीसा के साथ विशिष्ट व्यंजन

आप हर्इसा के साथ क्या सीज़न करना चाहते हैं, इसके आधार पर, आप अपनी पसंद के अनुसार मूल नुस्खा बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप प्राच्य मेमने के लिए पुदीना मिला सकते हैं, और टमाटर के पेस्ट का फ्रूटी नोट पास्ता डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। जैतून, मिर्च, लाल मिर्च, सिरका, और नींबू का रस अन्य संभावित सामग्री हैं। चाहे हल्का या बहुत गर्म हरीसा, मसाला अक्सर मोरक्कन व्यंजनों के लिए और आम तौर पर उत्तरी अफ्रीकी और मघरेब व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट मर्गुएज़ सॉसेज, कूसकूस और फलाफेल की तरह हरीसा से विशिष्ट रूप से मसालेदार सुगंध प्राप्त करते हैं। अपने ग्रिल्ड या भुने हुए मांस को पेस्ट के साथ रात भर मैरीनेट करें या अपने गोलश और सूप को इसके साथ परिष्कृत करें - पूरी तरह से नए स्वाद के अनुभव की गारंटी है!

तैयारी और भंडारण युक्तियाँ

होममेड हरिसा से स्वाद में परम स्वाद को छेड़ने के लिए कुछ तरकीबें हैं। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि साबुत मसालों का इस्तेमाल करें और उन्हें खुद ही कूट लें। यदि आप उन्हें बिना चर्बी वाले कड़ाही में पहले से भूनते हैं, तो सुगंध और भी बेहतर विकसित होगी। मिर्च को आगे संसाधित करने से पहले आपको लगभग आधे घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। तीखेपन को आंशिक रूप से या पूरी तरह से बीजों को हटाकर कम किया जा सकता है। मोल्ड ग्रोथ से बचने के लिए पेस्ट को भरते और स्टोर करते समय साफ-सफाई पर ध्यान दें। भरने से पहले गिलास और ढक्कन को उबालना चाहिए। हमेशा कांच के रिम से बचे हुए पेस्ट को पोंछ दें और द्रव्यमान की सतह को जैतून के तेल से ढक दें।