शलजम और जड़ों के साथ गिरावट के माध्यम से स्वस्थ

शलजम और जड़ें विशिष्ट सर्दियों की सब्जियां हैं। पिछले दशकों में, उन्हें अधिक से अधिक भुला दिया गया है। लेकिन अब ये पुरानी सब्जियां नई लोकप्रियता का लुत्फ उठा रही हैं। क्‍योंकि Teltower शलजम, शलजम, अजवायन, अजवायन की जड़ या साल्सिफाइ का इस्‍तेमाल न केवल स्‍वास्‍थ्‍यवर्धक बल्कि स्‍वादिष्‍ट व्‍यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। जबकि गाजर, शलजम और पार्सनिप का स्वाद और प्रसंस्करण अच्छी तरह से जाना जाता है, उदाहरण के लिए, अजमोद और साल्सिफाई काफी हद तक अज्ञात हैं।

अजमोद जड़ें: मसालेदार अजमोद स्वाद

अजमोद की जड़ों में एक मजबूत, मसालेदार अजमोद का स्वाद होता है जो पत्ता अजमोद की तुलना में अधिक तीव्र होता है। यह पार्सनिप या सीलिएक के समान है। अजमोद की जड़ों का उपयोग अक्सर सूप और सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। जड़ों को अकेले या आलू के साथ प्यूरी में भी संसाधित किया जा सकता है। तला हुआ या संक्षेप में उबला हुआ, वे एक स्वादिष्ट सब्जी साइड डिश हैं, और कच्चे कसा हुआ, वे सलाद को परिष्कृत करते हैं। ये कैल्शियम और विटामिन सी से भरपूर होते हैं।

काला साल्सीफ: पोषक तत्वों से भरपूर सर्दियों का शतावरी

ब्लैक साल्सीफाई को विंटर ऐस्पेरेगस के नाम से भी जाना जाता है। ये मूल रूप से स्पेन के रहने वाले हैं। वे सिंहपर्णी से संबंधित हैं और लंबे समय से औषधीय पौधों के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं। वे एक क्लासिक शीतकालीन सब्जी भी हैं। काली चटनी का स्वाद थोड़ा पौष्टिक और मसालेदार होता है, लेकिन मूल रूप से शतावरी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। वे पोटेशियम, लोहा, विटामिन बी 1 और ई, और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं। काले साल्सीफाई में मटर और फलियों के बाद किसी भी सब्जी की तुलना में सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं। वे आहार फाइबर इनुलिन से भी समृद्ध हैं, जिसका वसा चयापचय और आंतों के वनस्पतियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्विस चर्ड: पालक का एक सुगंधित विकल्प

मैंगोल्ड भी हाल के दशकों में लगभग पूरी तरह से गुमनामी में गिर गया है। वानस्पतिक दृष्टि से यह शलजम भी है। स्विस चार्ड का स्वाद पालक के समान होता है, हालाँकि इसकी तुलना में चार्ड अधिक सुगंधित और स्पाइसीयर होता है। मूल रूप से दो प्रकार के चार्ड होते हैं: कट या लीफ चार्ड में संकीर्ण डंठल और बड़े, चौड़े पत्ते होते हैं, जबकि डंठल के चार्ड में केवल संकीर्ण पत्ते होते हैं लेकिन विशेष रूप से मांसल डंठल होते हैं। कुरकुरे डंठल को चाट के साथ खाया जा सकता है। खनिजों की एक उच्च सामग्री के अलावा - विशेष रूप से लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम - स्विस चार्ड में बहुत सारे विटामिन ए और सी (38 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) होते हैं। मेमने के लेट्यूस की संरचना में यंग चार्ड समान है। इसका स्वाद पालक की तरह होता है लेकिन इसमें पालक जैसा आयरन जैसा स्वाद नहीं होता है। इसलिए यह सलाद के लिए अच्छा कच्चा है। दूसरी ओर, बड़े चार्ड में बहुत अधिक कड़वे पदार्थ होते हैं और किसी भी स्थिति में इसे उबाला या उबाला जाना चाहिए।