शहद: देवताओं का भोजन

प्राचीन मिस्र में, शहद एक कुलीन खाद्य पदार्थ था, जिसे देवताओं का भोजन कहा जाता था। बाद में, इसके उपचार गुणों को भी पहचाना गया और कई क्षेत्रों में इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया। हालाँकि, शहद के उपचार गुणों को साबित करने के लिए आज भी वैज्ञानिक अध्ययन किए जा रहे हैं। हालाँकि, अध्ययन के परिणाम बहुत विरोधाभासी हैं, क्योंकि हर शहद का उपचार प्रभाव नहीं होता है। और एक स्वीटनर के रूप में भी, शहद हमेशा सबसे अच्छा विकल्प नहीं होता है। हम बताते हैं कि शहद खरीदते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए और आप इसे अपने स्वास्थ्य के लिए कैसे इस्तेमाल कर सकते हैं।

शहद - एक प्रतिष्ठित भोजन

कम से कम 10,000 वर्षों से, शहद ने मनुष्यों के लिए एक खाद्य पदार्थ के रूप में काम किया है। इसे हमेशा एक बहुत ही खास व्यंजन माना जाता था क्योंकि लंबे समय तक शहद ही एकमात्र मीठा भोजन था। और मधुमक्खियों को भी इस जेली का उत्पादन करने की उनकी अब तक की अकथनीय क्षमता के लिए प्रशंसा और सम्मान दिया गया था।

शहद न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसने लोगों को बहुत विशेष शक्तियाँ भी प्रदान की हैं। उदाहरण के लिए, पहले ओलंपिक खेलों के दौरान, एथलीट सिर्फ शहद का पानी पीकर अभूतपूर्व चरम प्रदर्शन हासिल करने में सक्षम थे।

इस तथ्य की व्याख्या करना आसान है क्योंकि शहद शरीर और मस्तिष्क को बड़ी संख्या में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है जो जल्दी से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं।

शहद 80 प्रतिशत चीनी है

हालाँकि उच्च गुणवत्ता वाले शहद में 245 प्राकृतिक तत्व पाए गए हैं, फिर भी शहद में 80 प्रतिशत शुद्ध चीनी होती है।

शहद की औसत संरचना इस प्रकार है:

• 38 प्रतिशत फ्रुक्टोज
• 31 प्रतिशत ग्लूकोज
• 10 प्रतिशत पॉलीसेकेराइड
• 17 प्रतिशत पानी

विविधता के आधार पर, लगभग 2 से 4 प्रतिशत अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज, एंजाइम, कार्बनिक अम्ल और फाइटोकेमिकल्स

फ्रुक्टोज-ग्लूकोज अनुपात शहद की स्थिरता को निर्धारित करता है। चूंकि ग्लूकोज फ्रुक्टोज की तुलना में शहद में तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है, उच्च ग्लूकोज सामग्री वाला शहद मलाईदार से फर्म होता है, जबकि कम ग्लूकोज और उच्च फ्रुक्टोज सामग्री वाला शहद अधिक तरल होता है।

लेकिन शहद वास्तव में कैसे बनता है और इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? हम इन और कई अन्य सवालों के जवाब नीचे देंगे।

अमृत ​​और सुहाग से शहद तक

मधुमक्खियां एक ओर तो फूलों से अमृत एकत्र करती हैं, और दूसरी ओर मधुरस, जो मुख्य रूप से शंकुवृक्षों पर पाया जाता है:

फूलों से अमृत

मधुमक्खियां अपने शहद का उत्पादन मुख्य रूप से फूल वाले पौधों के मीठे रस, अमृत से करती हैं। उनकी लंबी सूंड के साथ, अमृत पहले अन्नप्रणाली और फिर शहद पेट (शहद थैली) तक पहुंचता है, जहां इसे एकत्र किया जाता है। मधुमक्खियां अपनी उपज के एक छोटे से हिस्से का उपयोग छत्ते में वापस अपनी कड़ी उड़ान के लिए ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए करती हैं। मेहनती संग्राहक तब अपनी बाकी की "लूट" अपने छत्ते के साथी को छोड़ देता है।

पेड़ों से शहद

रस के अलावा, मधुमक्खियां पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों से भी मधु एकत्र करती हैं। इन पेड़ों पर अधिक स्केल कीड़े और एफिड्स होते हैं, जो सेल सैप को चूसने के लिए सुइयों को अपने तेज मुंह से छेदते हैं। इसमें निहित अमीनो एसिड जूँ के लिए जीवन का अमृत है, लेकिन उन्हें उस चीनी की आवश्यकता नहीं होती है जिसे वे रस के साथ अवशोषित करते हैं। इसलिए, अधिकांश भाग के लिए, वे उसे फिर से समाप्त कर देते हैं। इससे जंगल में भोजन की तलाश करने वाली मधुमक्खियां लाभान्वित होती हैं। वे उसे चूसते हैं और उसे घर ले आते हैं।

स्टॉक में आगे की प्रक्रिया

छत्ते के साथी ग्रामीणों से फसल प्राप्त करते हैं। वे उन्हें मधुमक्खी से मधुमक्खी तक पहुंचाते हैं, जबकि इनमें से प्रत्येक मधुमक्खी अपनी लार के माध्यम से अपने स्वयं के शरीर के एंजाइमों के साथ अमृत या ओस मिलाती है। इस स्थानांतरण के परिणामस्वरूप, कच्चे शहद में एंजाइम की मात्रा अत्यधिक बढ़ जाती है। इनमें से कुछ एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं, जिससे चीनी की संरचना भी बदल जाती है।

इसके अलावा, गर्म छत्ते की हवा में लगातार गति के कारण अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे कच्चा शहद धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाता है। यह मधुमक्खियों द्वारा कंघों पर सावधानी से वितरित किया जाता है और केवल अत्यधिक जटिल परिपक्वता प्रक्रिया के अंत में ही मधुमक्खी पालक शहद की कटाई शुरू कर सकते हैं।

शहद - मधुमक्खियों का भोजन

बेशक, हर मधुमक्खी पालक अच्छी फसल की उम्मीद करता है, लेकिन यह उसके लिए ही महत्वपूर्ण नहीं है। मधुमक्खियां विशेष रूप से पर्याप्त शहद की आपूर्ति पर निर्भर हैं क्योंकि शहद उनके और उनके बच्चों के लिए मूल खाद्य स्रोत है।

ततैया और भौंरों के विपरीत, जिनमें से केवल रानियाँ ही जाड़े में जीवित रहती हैं, मधुमक्खियाँ ठंड के मौसम में अपनी पूरी कॉलोनी को जीवित रखने की कोशिश करती हैं। और इसे प्राप्त करने के लिए, उन्हें इतनी गर्मी पैदा करनी पड़ती है कि आवश्यक न्यूनतम तापमान 30°C छत्ते में तब भी बना रहे जब बाहर का तापमान माइनस 20°C हो। इससे मधुमक्खियों को भारी मात्रा में ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है, लेकिन पर्याप्त शहद भंडार के कारण वे ऊर्जा के इस नुकसान की हमेशा भरपाई कर सकती हैं।

उदाहरण के लिए, मध्य यूरोप में मधुमक्खियों की एक कॉलोनी को सर्दियों के लिए लगभग 25 किलोग्राम शहद की आवश्यकता होती है। यदि मधुमक्खियां गर्म महीनों के दौरान पर्याप्त अमृत या मधु एकत्र करने में सक्षम होती हैं, तो वे 100 किलोग्राम से अधिक शहद का उत्पादन करती हैं। यदि अब आप सर्दियों सहित मधुमक्खी कॉलोनी की साल भर की शहद की आवश्यकता का निर्धारण करते हैं, तो आमतौर पर मधुमक्खी पालक के लिए कुछ किलोग्राम शहद बच जाता है।

अब यह अकेले मधुमक्खी पालक को तय करना है कि क्या केवल बचा हुआ शहद ही बेचना है या मधुमक्खियों को उनके कुछ भोजन से वंचित करना है और उसकी जगह चीनी का पानी पिलाना है।

औद्योगिक शहद उत्पादन में सामान्यत: अधिकतम लाभ चाहा जाता है, इसलिए यहाँ चीनी के पानी का प्रयोग आम है। दूसरी ओर, क्षेत्रीय मधुमक्खी पालक, अक्सर दोनों रूपों का उपयोग करते हैं, जबकि जैविक मधुमक्खी पालक मोटे तौर पर पूरक आहार के बिना करते हैं।

पारंपरिक या जैविक?

पारंपरिक मधुमक्खी पालन में, लाभ के कारणों के लिए, समान उपायों का उपयोग किया जाता है जैसा कि पहले से ही अन्य पारंपरिक पशु प्रजनन कार्यों से जाना जाता है। कंपनियां केवल कुछ वैधानिक विनियमों के अधीन हैं और उनका शायद ही कभी निरीक्षण किया जाता है।

इसलिए, मधुमक्खी पालन में कीमोथेराप्यूटिक दवाओं का भी उपयोग किया जा सकता है, रानियों के कृत्रिम गर्भाधान की अनुमति है और उनके पंख भी काटे जा सकते हैं। ये सभी प्रथाएं पारंपरिक मधुमक्खी पालन में संभव हैं।

जैविक मधुमक्खी पालन में इस तरह के तरीके सख्त वर्जित हैं। यदि जैविक मधुमक्खी पालन व्यवसाय में मधुमक्खियाँ बीमार हो जाती हैं, जैसे कि वेरोआ घुन का संक्रमण, उपचार के लिए केवल कार्बनिक अम्ल का उपयोग किया जाता है। जैविक खेतों के लिए कानूनी आवश्यकताएं व्यापक हैं और नियमित, सख्त नियंत्रण के अधीन हैं।

शहद बैक्टीरिया, कवक और मुक्त कणों के खिलाफ है

शहद को हमेशा कई बीमारियों के खिलाफ और घावों को भरने के लिए एक दवा के रूप में महत्व दिया गया है। शहद अनिवार्य रूप से अपने जीवाणुरोधी, एंटिफंगल और एंटीऑक्सिडेंट गुणों के उपचार प्रभाव के कारण होता है, जो विभिन्न तंत्रों पर आधारित होते हैं।

इस संदर्भ में एक प्रासंगिक प्रतिक्रिया पहले से ही कच्चे शहद में होती है, क्योंकि यहां थोड़ी मात्रा में हाइड्रोजन पेरोक्साइड लगातार बन रहा है। यह एक विशेष एंजाइम द्वारा बनाया जाता है जिसे मधुमक्खियां अपनी लार के माध्यम से कच्चे शहद में मिलाती हैं। उच्च सांद्रता में, यह पदार्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाएगा, लेकिन कम मात्रा में, हाइड्रोजन पेरोक्साइड का एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

पके शहद में, चीनी की उच्च सांद्रता बैक्टीरिया, कवक और अन्य परजीवियों को मरने का कारण बनती है क्योंकि वे अतिरिक्त पानी से बंध जाते हैं। किसी भी अन्य जीवित प्राणी की तरह, सूक्ष्मजीव पानी के बिना जीवित नहीं रह सकते हैं, इसलिए वे अंततः सूख जाते हैं और मर जाते हैं। केवल उनके बीजाणु पानी के बिना जीवित रह सकते हैं, लेकिन इन परिस्थितियों में, वे आगे नहीं बढ़ सकते और प्रजनन नहीं कर सकते।

शहद में अन्य पदार्थ भी होते हैं जो बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। शहद अपने उपचार गुणों को कई माध्यमिक पौधों के पदार्थों के लिए देता है, लेकिन सबसे ऊपर एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल्स और फ्लेवोनोइड्स के लिए।

लेकिन शहद में एक और बहुत महत्वपूर्ण गुण है: यह रोगजनक बैक्टीरिया को शरीर में इकट्ठा होने से रोकता है और बायोफिल्म के रूप में जाना जाता है, जो उन्हें एक दूसरे के साथ संवाद करने में सक्षम बनाता है।

इसलिए, शहद इन जीवाणुओं की संचार प्रणाली को अवरुद्ध कर देता है, जिससे वे अब "मिलीभगत" करने में सक्षम नहीं होते हैं और एक बंद समूह के रूप में कार्य करते हैं। यह उन्हें पारंपरिक एंटीबायोटिक उपचारों के लिए काफी अधिक संवेदनशील बनाता है।

एक उपाय के रूप में शहद

बैक्टीरिया, कवक और शरीर में मुक्त कणों की अधिकता कई सूजन संबंधी बीमारियों के मुख्य कारण हैं। इसलिए, शहद अपने जीवाणुरोधी, एंटिफंगल और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव के साथ कई सूजन प्रक्रियाओं में अच्छी तरह से काम कर सकता है। मामूली घाव, गले या त्वचा की समस्याओं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल शिकायतों या फंगल संक्रमण के लिए शहद का उपयोग लंबे समय से सिद्ध हुआ है।

गहरे या खराब उपचार वाले घावों और गंभीर बीमारियों के मामले में, हालांकि, आपको निश्चित रूप से खुद पर शहद लगाने से बचना चाहिए। इन मामलों में, एक अनुभवी चिकित्सक द्वारा चिकित्सा, बाँझ शहद के साथ उपचार का संकेत दिया जाता है।

नीचे हम उपचार के कुछ विकल्प प्रस्तुत करते हैं जिसमें घरेलू उपचार के रूप में शहद अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष दिखाता है।

खांसी और गले की खराश के लिए शहद

शायद शहद का सबसे प्रसिद्ध उपयोग जुकाम के कारण होने वाली खांसी से संबंधित है। हालांकि सदियों से कई संस्कृतियों में शहद के खांसी-रोधी प्रभाव के बारे में जाना जाता है, लेकिन इस प्रभाव की पुष्टि के लिए बड़ी संख्या में अध्ययन किए गए हैं।

2014 में, उदाहरण के लिए, नाइजीरिया में एक अध्ययन प्रकाशित किया गया था जिसमें 2 से 18 वर्ष की आयु के बच्चों की खांसी का इलाज शहद के साथ किया गया था। अप्रत्याशित रूप से, शहद ने कम से कम लोकप्रिय खांसी की दवा डेक्सट्रोमेथोर्फन के साथ काम किया, लेकिन इस अंतर के साथ कि शहद एक प्राकृतिक भोजन है जिसका कोई दुष्प्रभाव नहीं है।

इस अध्ययन में, साथ ही साथ कई अन्य अध्ययनों में, बिस्तर पर जाने से ठीक पहले एक चम्मच शहद का सेवन या एक गिलास पानी या गर्म चाय में घोलकर खांसी से काफी राहत मिली।

बीमार त्वचा के लिए शहद

दुबई के एक डॉक्टर अल-वेली ने डैंड्रफ, गंभीर खुजली, दाद, और परिणामस्वरूप बालों के झड़ने से पीड़ित रोगियों के इलाज के लिए कच्चे शहद का इस्तेमाल किया। आपको थोड़े से गर्म पानी के साथ शहद को पतला करना चाहिए, मिश्रण को हर दिन त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों पर लगाएं और 3 घंटे तक प्रभावी रहने के बाद सावधानी से धो लें। एक हफ्ते के बाद, लक्षण गायब हो गए और घाव ठीक होने लगे।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या उपचार वास्तव में हुआ था, अल-वेली ने अपने रोगियों को दो समूहों में विभाजित किया। जबकि एक समूह को ठीक माना गया और आगे कोई उपचार नहीं मिला, दूसरे समूह को 6 महीने की अवधि के लिए सप्ताह में एक बार शहद का उपयोग जारी रखने का निर्देश दिया गया।

पहले समूह में, पहले लक्षण सिर्फ दो महीनों के बाद फिर से प्रकट हुए, जबकि दूसरे समूह में छठे महीने के बाद लक्षण-मुक्त रहे।

हालांकि शहद का उपयोग त्वचा की कष्टप्रद पपड़ी और अप्रिय खुजली को कम करता है और सबसे अच्छे से इसे समाप्त भी कर सकता है, आम तौर पर यह ध्यान रखना आवश्यक है कि किसी भी प्रकार की त्वचा रोग हमेशा एक परेशान आंतों के वनस्पति को इंगित करता है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि लक्षणों के कम होने के बाद नवीनतम आंतों की पूरी तरह से सफाई की जाए ताकि आपकी त्वचा वास्तव में ठीक हो जाए और सबसे बढ़कर, बरकरार रहे।

जठरांत्र सूजन के लिए शहद

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सूजन, जिसे बोलचाल की भाषा में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ्लू के रूप में भी जाना जाता है, एक बहुत ही अप्रिय बीमारी है जो लगातार दस्त और मतली के साथ होती है। इसका सबसे आम कारण वायरस और बैक्टीरिया हैं, जिसके कारण मिस्र के शोधकर्ताओं की एक टीम ने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण पर शहद के प्रभाव की जांच की।

अध्ययन में 100 बीमार बच्चों ने भाग लिया और उन्हें 2-50 बच्चों के समूहों में विभाजित किया गया। पुराने दस्त और मतली के साथ होने वाले पानी और खनिजों के उच्च नुकसान का प्रतिकार करने के लिए, रोगियों को एक विशेष तरल मिला जिसमें मुख्य रूप से चीनी और नमक होता था और पूरे दिन पिया जाता था। जहां एक समूह ने केवल इस तरल पदार्थ को पिया, वहीं दूसरे समूह में शहद भी मिलाया गया।

यह जल्दी से देखा गया कि जिन बच्चों को शहद का घोल मिला, उनमें तीव्र दस्त और मतली काफी कम हो गई। दूसरी ओर, दूसरे समूह में शायद ही कोई परिवर्तन हुआ हो।

शहद मिलाने से न केवल रोग की अवधि काफी कम हो गई बल्कि तेजी से शारीरिक पुनर्जनन और बच्चों के शरीर के वजन को सामान्य करने में भी योगदान मिला।

फंगल इन्फेक्शन के लिए शहद

शहद में चीनी की मात्रा अधिक होने के बावजूद, यह जीनस कैंडिडा अल्बिकन्स के फंगल संक्रमण पर भी हमला करता है। एक ईरानी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक वजाइनल थ्रश से प्रभावित 70 महिलाओं के एक समूह के साथ शहद के एंटिफंगल प्रभावों को प्रदर्शित करने में सक्षम थे।

आधी महिलाओं ने दही और शहद के मिश्रण को लगाकर फंगल संक्रमण का इलाज किया, जबकि दूसरी आधी ने एंटिफंगल क्रीम का इस्तेमाल किया।

केवल एक सप्ताह के बाद, यह पाया गया कि दही-शहद का मिश्रण और फार्मास्युटिकल क्रीम ने तुलनीय परिणाम प्राप्त किए। तो, शहद का उपयोग खमीर संक्रमण के इलाज में एक बहुत ही शक्तिशाली, प्राकृतिक विकल्प हो सकता है।

इन विट्रो में, कैंडिडा अल्बिकन्स पर शहद का पहले ही कई बार उपयोग किया जा चुका है और परिणाम हमेशा एक जैसा रहा है: शुद्ध शहद कवक के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोकता है, जबकि शहद के घोल में केवल 80 प्रतिशत शहद की मात्रा का प्रभाव होता है।

प्रीबायोटिक के रूप में शहद

रिफाइंड चीनी को लंबे समय से आंतों के वनस्पतियों में गड़बड़ी के मुख्य कारणों में से एक माना जाता है, क्योंकि यह आंतों के कवक के प्रसार को बढ़ावा देता है और बैक्टीरिया के संतुलन पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए, मिस्र के एक अध्ययन ने इस सवाल से निपटा कि क्या यह प्रभाव शहद पर भी लागू होता है, जो चीनी में भी बहुत समृद्ध है।

वैज्ञानिकों ने देखा कि कैसे कुछ मोल्ड और उनके विषाक्त पदार्थ, तथाकथित एफ़्लैटॉक्सिन, चूहों की भलाई को प्रभावित करते हैं और शहद कैसे प्रभाव को प्रभावित कर सकता है। यह पता चला कि आहार पूरक के रूप में शहद की एक उच्च सांद्रता प्रभावी रूप से एफ्लाटॉक्सिन को हानिरहित बनाती है। और शहद द्वारा कुछ कवक संस्कृतियों को उनके विकास में भी रोक दिया गया था।

शोधकर्ताओं को पहले के अध्ययनों से पहले से ही पता था कि ये प्रभाव आंशिक रूप से शहद के प्रीबायोटिक प्रभाव पर आधारित हैं, क्योंकि यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कई आंतों के बैक्टीरिया के लिए मूल्यवान भोजन के रूप में कार्य करता है।

टेबल शुगर के विपरीत, शहद में अभी भी महत्वपूर्ण खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। और यद्यपि वे केवल थोड़ी मात्रा में मौजूद हैं, फिर भी वे बैक्टीरिया को भोजन का एक अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं, जिससे वे तेजी से बढ़ते हैं। आंतों के अच्छे बैक्टीरिया की संख्या जितनी अधिक होगी, उतने ही अधिक एफ्लाटॉक्सिन अंततः हानिरहित हो सकते हैं।

शहद - बच्चों के लिए नहीं

उच्च गुणवत्ता वाले शहद खाने से कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं, इसके बावजूद 12 महीने तक के शिशुओं के लिए शहद वर्जित है! इसका कारण बैक्टीरिया क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम या इसके बीजाणु हैं, जो सावधानीपूर्वक निगरानी के बावजूद शहद में मिल सकते हैं।

इन बीजाणुओं के बारे में खतरनाक बात यह है कि जब ये अंकुरित होते हैं तो मांसपेशियों को लकवा मारने वाला विष पैदा करते हैं। वे वयस्कों के लिए कोई समस्या पैदा नहीं करते हैं, क्योंकि एक यथोचित स्थिर आंतों का वनस्पति भी बीजाणुओं को अंकुरित होने से रोक सकता है।

12 महीने तक के शिशुओं के लिए स्थिति अलग है, क्योंकि उनकी आंतों की वनस्पति अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुई है ताकि बीजाणु अंकुरित हो सकें और अपना जहर पैदा कर सकें। बिना पता लगाए और इलाज न किए जाने पर, यह बीमार शिशु में श्वसन और निगलने वाली मांसपेशियों के पक्षाघात का कारण बन सकता है और सबसे खराब स्थिति में मृत्यु का कारण बन सकता है।

शहद की सचेत हैंडलिंग

जबकि शहद अपने उपचार गुणों के लिए एकदम सही कैंडी की तरह लग सकता है, यह एक ऐसा भोजन नहीं है जिसका नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए, बहुत कम मात्रा में।

यदि आप अभी भी अपने शहद की खपत में भारी वृद्धि करना चाहते हैं, तो यह कहा जाना चाहिए कि शहद में उच्च चीनी सामग्री अपने साथ वही स्वास्थ्य नुकसान लाती है जो सामान्य टेबल शुगर से अच्छी तरह से परिचित हैं। बहुत अधिक अच्छा शहद भी दांतों में कैविटी पैदा कर सकता है, आंतों के वनस्पतियों को नष्ट कर सकता है, अग्न्याशय को प्रभावित कर सकता है और मोटापे में योगदान कर सकता है। इसलिए शहद का सेवन हमेशा सावधानी से करना चाहिए।

इसके अलावा, खाना पकाने या पकाने के लिए शहद का प्रयोग न करें, क्योंकि 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान शहद के सभी स्वास्थ्य लाभों को नष्ट कर देता है। इसलिए, शहद डालने से पहले चाय या दूध के पानी को इस तापमान तक ठंडा कर लेना चाहिए।

आयुर्वेदिक चिकित्सा में, गर्म शहद को जहरीला भी माना जाता है क्योंकि ऐसा कहा जाता है कि यह शरीर के ऊतकों के संदूषण में योगदान देता है और इस प्रकार भड़काऊ प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है, जो बाद में विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है।

शहद खरीदने के टिप्स

चाहे आप शहद को अंदर से लें या बाहर से लगाएं; शहद हमेशा सर्वोत्तम संभव शुद्धता और गुणवत्ता वाला होना चाहिए।

तो एक मत खरीदो

• प्लास्टिक के कंटेनर में शहद, क्योंकि उनमें मौजूद सॉफ्टनर अंततः शहद में भी पाए जाते हैं।
• सस्ता शहद, क्योंकि गुणवत्ता की हमेशा कीमत होती है।
• शहद आयात करें, क्योंकि इसे आमतौर पर पास्चुरीकृत किया जाता है (कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है) और इसमें अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित पराग होता है। न्यूजीलैंड से मनुका शहद एक अपवाद है (नीचे देखें)।
• परंपरागत रूप से उत्पादित शहद, क्योंकि बीमारी को रोकने के लिए यहां विभिन्न जहरों का उपयोग किया जा सकता है, जिसे शहद में भी स्थानांतरित किया जा सकता है।

जर्मनी और स्विट्ज़रलैंड में, संबंधित मधुमक्खी पालक संघ एक मुहर प्रदान करता है जिसे केवल घरेलू और अनुपचारित शहद के साथ शहद के जार पर लागू किया जा सकता है। इस मुहर के साथ एक शहद एक आयातित शहद से स्पष्ट रूप से अलग होता है और कुछ गुणवत्ता मानकों को इंगित करता है। कटाई के बाद इस शहद को न तो गर्म किया गया और न ही इसमें कोई पदार्थ डाला या हटाया गया।

जैविक शहद

जैविक मधुमक्खी पालक विशेष रूप से सख्त दिशानिर्देशों के अधीन हैं और उनके अनुपालन की नियमित रूप से जाँच की जाती है। जैविक शहद के साथ, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता मानकों को पूरा किया गया है।

एक जैविक फार्म के दिशा-निर्देशों का एक संक्षिप्त अंश:

• रानी के पंख काटना वर्जित है।
• रासायनिक दवाओं और कीटनाशकों का उपयोग प्रतिबंधित है।
• तीन किलोमीटर के दायरे में केवल जैविक खेती वाले पौधों और/या जंगली पौधों की अनुमति है। कोई मोटरमार्ग, अपशिष्ट भस्मक संयंत्र या अन्य प्रदूषक उत्सर्जक कंपनियां नहीं होनी चाहिए।
• साइट में अमृत, शहद और पराग के पर्याप्त प्राकृतिक स्रोत होने चाहिए, साथ ही पानी तक पहुंच होनी चाहिए।
• मधुमक्खियों को विशेष रूप से प्राकृतिक कच्चे माल से बने मधुमक्खी के छत्ते में रखा जाता है। बाहरी पेंटवर्क के लिए गैर-विषाक्त पेंट का उपयोग किया जाना चाहिए।
• सर्दियों में आवश्यक कोई भी पूरक आहार उनके अपने शहद या पराग के साथ होता है। कार्बनिक चीनी सिरप केवल असाधारण मामलों में ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
• शहद उत्पादन के लिए केवल अनब्रूड, अवशेष-मुक्त कंघों का उपयोग किया जाता है।
• शहद को कभी भी 40°C से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए।

ब्लॉसम हनी और हनीड्यू हनी: अंतर

ब्लॉसम शहद में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, रेपसीड, क्लोवर, डंडेलियन, लिंडेन ब्लॉसम और स्प्रिंग ब्लॉसम शहद। खिलने वाले शहद जिनसे अमृत वसंत में एकत्र किया गया था, आमतौर पर रंग में बहुत हल्का होता है, जबकि गर्मियों तक अमृत इकट्ठा करने से अधिक गहरा शहद पैदा होता है। शहद जितना हल्का होगा, उसका स्वाद उतना ही हल्का होगा। खिले हुए शहद की विशेषता उनके महीन फल या पुष्प सुगंध से होती है।

वन शहद सबसे प्रसिद्ध हनीड्यू शहदों में से एक है। इसमें विभिन्न पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों की ओस होती है और आमतौर पर रंग में बहुत गहरा होता है। चूँकि वन शहद में ब्लॉसम शहद की तुलना में कम ग्लूकोज होता है, यह अधिक समय तक तरल रहता है। खिलने वाले शहद के विपरीत, इसकी सुगंध मजबूत, मसालेदार और थोड़ी तीखी होती है। (बिल्कुल हनीड्यू, या ट्री ड्यू क्या है, यह ऊपर दिए गए पैराग्राफ "अमृत और मधुस्राव से शहद तक" में समझाया गया है)।

देवदार के शहद को जंगल के शहद में राजा माना जाता है, क्योंकि देवदार के पेड़ों की संख्या कम होने के कारण यह लगभग दुर्लभ है। इसका स्वाद मसालेदार होता है, जिसमें अचूक देवदार की सुगंध होती है।

मनुका - असाधारण शहद

मनुका शहद ऑस्ट्रेलियाई चाय के पेड़ के एक रिश्तेदार न्यूजीलैंड मनुका झाड़ी के फूलों के अमृत से आता है। यह एक बहुत ही खास प्रकार का शहद है, क्योंकि इसकी उपचार शक्ति अन्य सभी शहदों से कई गुना अधिक है।

नोट: यदि आप भविष्य में शहद को घरेलू उपचार के रूप में उपयोग करने पर विचार कर रहे हैं, तो आपको शहद खरीदते समय समझौता नहीं करना चाहिए। केवल मधुमक्खियाँ जिन्हें प्राकृतिक, प्रजाति-उपयुक्त पालन और भोजन का आनंद लेने की अनुमति दी गई है, वे उत्कृष्ट शहद का उत्पादन करने में सक्षम हैं, जो न केवल उत्कृष्ट स्वाद देता है, बल्कि वर्णित उपचार प्रभावों को भी सक्षम बनाता है। इसलिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले जैविक शहद का उपयोग करें या अपने भरोसेमंद मधुमक्खी पालक से अपना शहद खरीदें।