सहिजन और मूली: ये हैं अंतर

अंतर: मूली सहिजन नहीं है

मूली और सहिजन में कुछ चीजें समान हैं: वे गर्म होती हैं और कभी-कभी आपकी आंखों के कोनों में आंसू ला देती हैं। दोनों बेहद स्वस्थ भी हैं। मूली की कुछ किस्में और सहिजन थोड़े एक जैसे दिखते हैं, उनके विभिन्न आकारों को नज़रअंदाज़ करते हुए: दोनों में जड़ी-बूटियों के साथ सफेद जड़ें होती हैं। फिर भी, वे मौलिक रूप से भिन्न हैं।

• मूली एक मूल सब्जी है, जिसे मूली कहा जाता है, जो विशेष रूप से बवेरिया में मेज पर समाप्त होती है। यहां, जड़ लगभग एक पंथ है - बियर गार्डन में नाश्ते के साथ कच्चे खाद्य साइड डिश के रूप में। लेकिन मूली नमकीन पानी में उबली हुई सब्जी के रूप में भी बारीक काटती है।
• फिर भी, यह बवेरियन नहीं हैं जो मूली के सेवन में विश्व के नेता हैं। बल्कि, यह एशियाई हैं जो जर्मनी में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 250 ग्राम की औसत खपत को असीम रूप से हास्यास्पद बताते हैं। बवेरियन स्टेट इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चर जैसे स्रोतों के अनुसार, एशिया में खपत कई किलो होनी चाहिए, उदाहरण के लिए कोरिया में लगभग 30 किलो।
• भले ही मूली लगभग हर एशियाई व्यंजन को सजाती हो - इसकी उत्पत्ति भूमध्य सागर के आसपास होती है। मिस्र को मूली की मातृभूमि के रूप में गर्मागर्म कारोबार किया जाता है। जाहिर है, इसका इस्तेमाल प्राचीन रोम और प्राचीन ग्रीस में भी किया जाता था।
• 13 वीं शताब्दी के आसपास से, मूली ने आल्प्स से जर्मनी तक छलांग लगाई है और अब न केवल बवेरिया में पाक व्यंजनों का प्रसार कर रहे हैं।
• मूली एक स्वस्थ सब्जी मानी जाती है। तथाकथित सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड, सल्फर युक्त सुगंधित पदार्थ, मूली के तीखेपन के लिए महत्वपूर्ण हैं।
• अन्य बातों के अलावा, उन्हें कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव कहा जाता है। विभिन्न कड़वे पदार्थों के साथ, उन्हें श्लेष्म झिल्ली में रक्त परिसंचरण को प्रोत्साहित करने के लिए भी कहा जाता है - इस कारण अकेले पाचन प्रभाव पहले से ही स्पष्ट है।
• मूली के पोषण मूल्य किसी को भी मना लेंगे जो कुछ कैलोरी के साथ पोषक तत्व घनत्व पर ध्यान देता है: क्योंकि मूली में 94 प्रतिशत पानी होता है, जिसमें 2.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.2 ग्राम वसा और 1.1 ग्राम प्रोटीन और 2.5 ग्राम आहार फाइबर होते हैं। प्रति 15 ग्राम में केवल 100 किलोकैलोरी के साथ सर्वश्रेष्ठ। साथ ही, सब्जियां विटामिन सी, विटामिन बी 1 और बी 2, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम, और यहां तक ​​​​कि लौह भी भरपूर मात्रा में प्रदान करती हैं। (स्रोत: ग्रोस ग्रैफ़ और अनज़र पोषण मूल्य कैलोरी तालिका)।
• मूली की कई अलग-अलग किस्में हैं, जो आकार, आकार और रंग में भिन्न हैं, लेकिन तीखेपन की डिग्री में भी हैं: चिकनी त्वचा के साथ सफेद, लम्बी जड़ क्लासिक, गोल या बल्बनुमा शंकु कम आम हैं, काले, गुलाबी या लाल त्वचा होना।
• इस देश में, मूली खुले मैदान और कांच के नीचे दोनों जगह पनपती है। एक स्पष्ट लाभ, क्योंकि यह अन्य बातों के अलावा, पूरे वर्ष सब्जियों की अलमारियों पर ताजा रहता है।
• इसे तैयार करना आसान है: धोएं, टुकड़ा करें या टुकड़ा करें। जड़ों को छीलना आवश्यक नहीं है। आंच को कम करने के लिए मूली को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर नमकीन बनाना चाहिए।

सहिजन - एक गर्म मसाला

मूली मूली का एक करीबी रिश्तेदार है, लेकिन सहिजन इसके निकटतम रिश्तेदारों में से नहीं है। सफेद, कभी-कभी भूरी, झुर्रीदार, गाजर के आकार की जड़ मध्य यूरोप में न केवल मसाला के लिए बल्कि एक उपाय के रूप में भी मध्य यूरोप में एक लोकप्रिय 'स्पाइसिंग एजेंट' रही है। जुलाई 2020 में, थियोफ्रेस्टस नेचुरोपैथिक एसोसिएशन द्वारा हॉर्सरैडिश को वर्ष 2021 का औषधीय पौधा भी नामित किया गया था।

• हॉर्सरैडिश का दक्षिणी जर्मनी में एक मध्य नाम भी है, जिसका नाम हॉर्सरैडिश है। हालांकि, यह सभी के साथ लोकप्रिय है और कई रसोई में मसाला सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है। कसा हुआ और अनुभवी सहिजन का पेस्ट जाना जाता है, जिसे अक्सर तेज गर्मी को कम करने के लिए क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
• हॉर्सरैडिश में सुगंधित पदार्थ मूली की तुलना में बहुत तेज और कभी-कभी अधिक चुभने वाले होते हैं, हालांकि ये ऐसे पदार्थ भी हैं जिन्हें सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड में गिना जाता है। हॉर्सरैडिश को हार्दिक भुना हुआ व्यंजनों के तेज विपरीत के रूप में पूर्वनिर्धारित किया जाता है, जिसे क्रैनबेरी जैसे मीठे नोट के साथ भी परोसा जाता है।
• मूली के विपरीत, ताजा सहिजन सर्दियों का एक विशिष्ट साथी है। क्योंकि इस देश में इसकी कटाई अक्टूबर से जनवरी के महीनों में की जाती है। इसे ठंडे और गहरे रंग में रखा जा सकता है, जमीन में गाड़ा जा सकता है, या कई हफ्तों तक कपड़े में लपेटा जा सकता है।
• चूंकि सहिजन का सेवन इसकी गर्मी के कारण कम मात्रा में ही किया जाता है, इसलिए इसके पोषण मूल्य सिद्धांत रूप में कम रुचि रखते हैं। सामग्री मूली की तुलना में काफी तुलनीय है। शुरुआती नाविकों ने जड़ों को स्कर्वी के खिलाफ विटामिन सी की बचत करने वाली कृपा माना। इन सबसे ऊपर, सरसों के तेल में ग्लाइकोसाइड की मात्रा के कारण हॉर्सरैडिश स्वस्थ है।
• नेचुरोपैथिक एसोसिएशन थियोफ्रेस्टस के अनुसार, वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि हॉर्सरैडिश सामग्री में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। हालांकि, यदि आपका पेट संवेदनशील है, तो आपको सावधान रहना चाहिए: सरसों का तेल संभवतः नाराज़गी या इसी तरह का कारण बन सकता है।