John Myers
लेमनग्रास दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है और इसे कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। लेमनग्रास का पौधा घास परिवार से संबंधित होता है और इसमें ईख जैसी पत्तियों के साथ हरे रंग के तने होते हैं। लेमनग्रास इस देश में विभिन्न रूपों में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है: आप इसे ताजा या सुखाकर खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे पीसकर या टुकड़ों में भी खरीद सकते हैं।
लेमनग्रास को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि इसकी महक नींबू की याद दिलाती है। इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है और इसमें बहुत ताज़ा महक भी होती है। इसका स्वाद और महक सिट्रल एसेंशियल ऑयल के कारण है। सूखे रूप में, सुगंध थोड़ी कमजोर होती है।
ताजा लेमनग्रास को आमतौर पर उपयोग करने से पहले काटा जाता है या किसी कठोर वस्तु से नरम किया जाता है ताकि यह अपनी सुगंध को पूरी तरह से विकसित कर सके। इसे अखबार में लपेट कर फ्रिज में रखना चाहिए ताकि इसे कई हफ्तों तक रखा जा सके।
- लेमनग्रास का स्वाद सूप जैसे कई एशियाई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। तथाकथित बल्बों को टुकड़ों में काटें और बस उन्हें पकाएं। लेमनग्रास में अक्सर लकड़ी के बहुत सारे रेशे होते हैं जो इसे खाना असंभव बना देते हैं। इसलिए, आपको इसे परोसने से पहले फिर से निकालना चाहिए। दूसरी ओर सूखा और पीसा हुआ संस्करण, डिश में रह सकता है।
- लेमनग्रास को वोक व्यंजन या सलाद से निकालना बहुत मुश्किल होता है। इसलिए, आप बस सबसे बाहरी पत्तियों को हटा सकते हैं और अंदर के बहुत छोटे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। ये नरम होते हैं और इसलिए खाने में आसान होते हैं।
- ताजा लेमनग्रास से भी चाय बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बल्बों को अच्छी तरह से नरम करना चाहिए ताकि वे विकसित हो सकें और अपनी सुगंध अच्छी तरह से जारी कर सकें। फिर उनके ऊपर गर्म पानी डालें और कुछ देर के लिए उन्हें भीगने दें। इस चाय के ताजा, नींबू के स्वाद को अदरक जैसे अन्य स्वादों के साथ भी जोड़ा जा सकता है।
- मछली या मांस के टुकड़ों के लिए उदाहरण के लिए कटार के रूप में ताजा लेमनग्रास का उपयोग भी बहुत आम है। बल्बों की बाहरी पत्तियों को हटा दें और कच्चे मांस को लकड़ी की कटार की तरह पिरोएं। फिर दोनों को एक साथ पैन में या ग्रिल पर पकाएं। लेमनग्रास अपनी ताज़ी सुगंध मांस को देती है।
